花生煮著吃比烘烤或曬干防癌強4倍
2015-07-22 09:14:00 來源：大眾養(yǎng)生網(wǎng)
煮花生中能預(yù)防疾病發(fā)生的化學(xué)物質(zhì)含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上。
夏天，清淡適口的煮花生非常受人歡迎。最近發(fā)表在《農(nóng)業(yè)食物化學(xué)期刊》的一項美國新研究給愛吃煮花生的人帶來了好消息：煮花生中能預(yù)防疾病發(fā)生的化學(xué)物質(zhì)含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上。
美國阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組最近發(fā)現(xiàn)，花生中含有的植物化學(xué)物質(zhì)有很強的抗氧化特性，它能夠預(yù)防細(xì)胞退行性疾病傷害，其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。
研究人員對水煮花生、鮮花生、曬干花生和烤花生中的食物化學(xué)物質(zhì)進行分析后發(fā)現(xiàn)，煮花生的含量最高。研究人員解釋，這些防病物質(zhì)并不是營養(yǎng)素，但是它們又對人類健康有好處。為了保持它們的作用，食物處理過程就顯得非常重要。該研究小組負(fù)責(zé)人沃克博士表示，水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學(xué)物質(zhì)。而對花生的過度烹調(diào)，比如炸、烤等，會破壞這些有益的成分.
編輯：申珅
關(guān)鍵詞：花生;防癌;抗氧化特性;農(nóng)業(yè)食物化學(xué)期刊;研究人員
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