央廣網(wǎng)石家莊6月6日消息（記者張潤 李瑤）6月1日，《幼兒園落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）正式施行�！兑�(guī)定》共32條，對幼兒園供餐模式、食材采購、加工制作、人員管理乃至監(jiān)督執(zhí)法等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，均作了細化規(guī)范，為幼兒園食品安全劃出了新的紅線。近日，記者探訪了石家莊市弘賢幼兒園，直擊新規(guī)落地執(zhí)行情況。

下午3時，記者來到石家莊市高新區(qū)弘賢幼兒園。正值備餐時段，食堂入口處的“日管控、周排查、月調(diào)度”公示欄已按新規(guī)更新——園長作為食品安全第一責任人簽字確認，專職食品安全總監(jiān)正在進行每日的例行檢查。

記者了解到，該園每餐次平均用餐300余人，按規(guī)定配備了食品安全總監(jiān)，主要負責制定食品安全風險管控清單，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制。“我們每周至少進行一次風險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，形成每周的食品安全排查報告，發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風險時及時采取處置措施，消除風險隱患�！痹搱@食品安全總監(jiān)魏佳介紹。

消毒是食品安全的第一道防線。在餐具消毒間記者看到，所有餐盤、碗勺在清洗后，還需送入大型高溫熱風循環(huán)消毒柜進行二次消殺，確保中心溫度達標。

走進后廚加工區(qū)，記者注意到嚴格的物理隔離。蔬菜、肉類、水產(chǎn)分池清洗，刀具砧板色標分明。留樣專柜內(nèi)，當日餐食被密封冷藏，電子鎖定時間為48小時�！懊坎兔糠N食品都必須留樣，這是硬要求�！蔽杭堰呎f邊翻開《每日食品安全檢查記錄》。

在幼兒園大堂，“明廚亮灶”智慧監(jiān)管大屏正實時滾動播放著各個操作間的畫面。透過這塊屏幕，家長委員會代表可以隨時查看粗加工、烹飪到分餐的全過程。

“新規(guī)明確幼兒園食堂原則上自主經(jīng)營，我們一直嚴格按此執(zhí)行，不外包、不轉(zhuǎn)包�！痹搱@園長孫亞楠表示，園方已組織全體食堂員工完成相關(guān)培訓，并建立集中用餐陪餐制度——園長、副園長與幼兒共同用餐，并認真填寫用餐記錄，及時向家長進行情況反饋。

針對新規(guī)落地后監(jiān)管部門如何跟進督導，石家莊市市場監(jiān)督管理局黨組成員、副局長王力剛告訴記者，新規(guī)施行后，監(jiān)管舉措可以概括為“嚴檢查、嚴處罰、智慧管、聯(lián)合查”四個方面。市場監(jiān)管部門每學期對轄區(qū)幼兒園食堂開展不少于2次全覆蓋檢查，對違法行為從重處罰，落實處罰到人、從業(yè)禁止。在智慧監(jiān)管方面，接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，進行實時監(jiān)測。此外，市場監(jiān)管部門還將會同教育、衛(wèi)健、公安等部門開展聯(lián)合執(zhí)法。

“加強規(guī)章培訓，推動企業(yè)從‘被動合規(guī)’走向‘主動履責’，構(gòu)建覆蓋企業(yè)、監(jiān)管人員和社會公眾的培訓格局。在此基礎(chǔ)上落實屬地責任，建立包保督導機制。同時以AI巡查賦能智慧監(jiān)管，實現(xiàn)后廚24小時智能抓拍、違規(guī)分級預警與閉環(huán)處置，并通過‘一店一碼’推動從傳統(tǒng)監(jiān)管向智慧共治轉(zhuǎn)變。執(zhí)法方面持續(xù)加大力度，發(fā)布典型案例倒逼企業(yè)履責。此外還構(gòu)建多元共治格局，通報巡查情況給行業(yè)主管部門，鼓勵從業(yè)人員‘內(nèi)部吹哨’，彌補線下執(zhí)法盲區(qū)�！蓖趿�剛說。