央廣網(wǎng)新鄉(xiāng)6月5日消息（記者 張麗娜 郝振青）禁止從園外采購散裝糕點(diǎn)、原則上不得使用食品添加劑、建立集中用餐陪餐制度……6月1日，《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》正式實(shí)施。近日，記者走進(jìn)河南省新鄉(xiāng)市，深入食堂后廚以及用餐現(xiàn)場，從一餐一食的細(xì)微之處，實(shí)地探訪新規(guī)落地實(shí)效。

探訪一線：從后廚到餐桌的“硬標(biāo)準(zhǔn)”

在新鄉(xiāng)高新區(qū)石榴花幼兒園食堂通道的墻上，張貼著食堂自查表、食材采購供應(yīng)商列表、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、“周排查”記錄表等資料。

“新規(guī)正式施行后，我們召開食品安全專項(xiàng)小組會，重點(diǎn)拆解新增條款與硬性標(biāo)準(zhǔn)，組織食堂工作人員開展專題培訓(xùn)，同時拉網(wǎng)式推進(jìn)自查自糾閉環(huán)整改�！笔�榴花幼兒園園長祁娟坦言，新規(guī)的出臺為全國幼兒園食品安全工作劃定了不可逾越的“硬標(biāo)準(zhǔn)”，也為孩子們的健康成長戴上了堅(jiān)實(shí)可靠的“安全帽”。

幼兒園食堂的主食倉庫與副食倉庫（央廣網(wǎng)記者 郝振青 攝）

在工作人員的指引下，記者逐一戴上口罩、頭套、腳套，清洗雙手后進(jìn)入食堂。食堂內(nèi)干凈整潔，區(qū)域劃分明確。主食倉庫和副食倉庫里，所有食材全部張貼標(biāo)識標(biāo)簽，實(shí)行密封儲存、分類分區(qū)離地碼放，墻上的溫度計(jì)顯示21.5攝氏度。

“《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》實(shí)施后，我們的要求更嚴(yán)了、更細(xì)了。例如該規(guī)定要求餐食從燒熟到食用間隔不得超過2個小時，我們園里則嚴(yán)控在1個小時內(nèi)�！痹撚變簣@食品安全員張培紅告訴記者，當(dāng)前食堂采購的食材每天早上都是雙人雙檢，同時負(fù)責(zé)加工和烹飪的工作人員也會檢查食材質(zhì)量，層層把好食品安全關(guān)。

午餐時段，三位預(yù)約陪餐的家長走進(jìn)幼兒園，直觀感受園里的飲食安全、膳食搭配、用餐氛圍。

孩子們在吃午餐（央廣網(wǎng)記者 郝振青 攝）

“我是第一次來陪餐，真切地感受到幼兒園在食品安全管理上透明規(guī)范。比如說孩子每天的早餐、午餐，園里都會提前公布菜單，菜品也會按規(guī)定留樣�！闭�在陪餐的中二班家長王先生說道。

與王先生不同的是，大二班家長關(guān)女士是第二次來陪餐。在她看來，《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》實(shí)施后，從食材選擇到膳食管理，幼兒園在食品安全管理上愈發(fā)規(guī)范。

智慧監(jiān)管：從一所幼兒園到一張“安全網(wǎng)”

“廚房區(qū)域?qū)崿F(xiàn)監(jiān)控?cái)z像頭無死角、全覆蓋，家長只要登錄舌尖安全網(wǎng)，輸入幼兒園的名字，便可實(shí)時查看后廚切配、分餐、清洗等區(qū)域?qū)崨r，這種‘互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶’模式讓廚房更透明、更公開�！逼罹赀吥贸鍪謾C(jī)演示，邊介紹道。

看得見的安心不只局限在一所園區(qū)。在新鄉(xiāng)市校園餐智慧監(jiān)管平臺，全市學(xué)校的食材入庫金額、食堂專戶支出金額、生鮮食材采購占比等數(shù)據(jù)一目了然，后廚監(jiān)控可實(shí)現(xiàn)24小時在線巡查。

幼兒園食堂工作人員在制作點(diǎn)心（央廣網(wǎng)記者 郝振青 攝）

據(jù)新鄉(xiāng)市教育局學(xué)生發(fā)展保障資助中心主任張志勇介紹，自2024年“校園餐”集中整治工作開展以來，新鄉(xiāng)市以全市域集中采購平臺和智慧監(jiān)管體系建設(shè)為抓手，創(chuàng)新推行集中采購市場化、經(jīng)費(fèi)監(jiān)管智慧化、安全檢測全程化、膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化、社會監(jiān)督公開化的“五化”管理模式，實(shí)現(xiàn)保證食品安全、保證經(jīng)費(fèi)安全、降低就餐成本、降低安全風(fēng)險(xiǎn)的“雙保雙降”工作目標(biāo)。截至目前，該監(jiān)管平臺已覆蓋全市200多所幼兒園。

“《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》施行后，我們正在完善食材采購、加工制作、留樣消毒等制度，常態(tài)化開展從業(yè)人員培訓(xùn)，強(qiáng)化日常督導(dǎo)與社會監(jiān)督，同時依托明廚亮灶、園長陪餐、家長膳食監(jiān)督等舉措，定期開展專項(xiàng)排查和應(yīng)急演練。”新鄉(xiāng)市教育局副局長張世濤說，下一步，新鄉(xiāng)市教育局將聯(lián)合市場監(jiān)管部門常態(tài)化督查，筑牢全市幼兒食品安全防線。