央廣網(wǎng)長沙6月5日消息（記者 李秉鈞 楊清）6月1日，《幼兒園落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（簡稱《規(guī)定》）正式實施，《規(guī)定》共32條，涵蓋7個方面內(nèi)容，進一步明確了幼兒園供餐模式選擇、管理人員配備履職、采購驗收、加工制作、餐飲具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的責(zé)任要求和具體措施，并在現(xiàn)行法律法規(guī)框架下，作出了一系列嚴(yán)于一般校園食品安全管理的制度安排。

伴隨著新規(guī)落地，6月2日，記者跟隨長沙市雨花區(qū)市場監(jiān)督管理局和天心區(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)工作人員深入轄區(qū)多所幼兒園，走進后廚操作間近距離查看食材儲存、菜品加工、衛(wèi)生管控全流程，實地探訪新規(guī)落地成效。

現(xiàn)場探訪：后廚規(guī)范落地見效，精細化管理看得見摸得著

推開天心區(qū)一所幼兒園后廚防塵門，干凈明亮的廚房讓人眼前一亮。清洗水池嚴(yán)格區(qū)分、葷素食材分柜存放、生熟砧板刀具以色標(biāo)區(qū)分，倉庫貨架整齊標(biāo)注食材入庫日期與保質(zhì)期。

干凈明亮的廚房（央廣網(wǎng)記者 楊清 攝）

園長嚴(yán)莉向記者介紹道：“園區(qū)食堂堅持自營，每日食材由大型商超直配，清晨新鮮送達，后勤人員逐一對蔬菜、肉禽驗收索票，留存供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明�！�

幼兒園倉庫貨架（央廣網(wǎng)記者 楊清 攝）

在留樣冰箱前，記者仔細觀察發(fā)現(xiàn)，每一份餐食都被妥善密封保存，并清晰地標(biāo)注了對應(yīng)的餐次與具體日期，嚴(yán)格按照食品安全規(guī)范執(zhí)行48小時留樣制度。同時，相關(guān)的管理臺賬記錄詳細完整，清晰記載著每日的食品安全管控情況與操作記錄。據(jù)介紹，園區(qū)每月固定開展家長晨間驗菜、日常陪餐等，邀請家長代表走進后廚參與食材驗收與用餐監(jiān)督，還會定期組織園內(nèi)工作人員開展食品安全培訓(xùn)與應(yīng)急演練，把食品安全管理從后廚操作延伸到家園共育環(huán)節(jié)。

在雨花區(qū)的一所幼兒園后廚，干貨倉儲區(qū)給記者留下深刻印象：米面、干貨分架離地存放，實行一周一采、零囤積，出入庫臺賬精細登記進貨時間、保質(zhì)期、領(lǐng)用明細，無過期食材堆積。園長介紹，后廚實行三級巡查機制：后勤園長+保健醫(yī)每日驗收新鮮食材，廚房班組每周自查環(huán)境衛(wèi)生、消毒流程，園長帶隊全后廚周巡檢。

清洗水果（央廣網(wǎng)記者 楊清 攝）

園區(qū)廚房墻面公示每周營養(yǎng)師定制食譜，園所依托班級群、校園公示欄，按月公示食材采購臺賬與后廚運營信息；針對過敏體質(zhì)幼兒，后廚單獨開辟專屬備餐操作臺，定制無過敏原餐食。陪餐制度實現(xiàn)全覆蓋，園長、行政、教師、家長輪流每日陪餐，同步開設(shè)幼兒食安課堂與家長科普講座，把食品安全延伸至家庭教育場景。

落地現(xiàn)狀：多部門聯(lián)動，構(gòu)建全方位食品安全監(jiān)管網(wǎng)

“食品材料用途一定要登記詳細準(zhǔn)確。”在雨花區(qū)的另一所幼兒園，區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理科科長易鳴叮囑著園區(qū)工作人員，并從食材儲存、加工操作、餐具消毒、場所環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)逐一細致檢查。

“自6月1日起新規(guī)正式落地，在管理人員配置履職、食材采買使用、禁限用品類、餐具消殺等方面提出更嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。”易鳴介紹，幼兒群體食品安全關(guān)系著千家萬戶孩子的健康成長，轄區(qū)市場監(jiān)管部門已將幼兒園列為常態(tài)化監(jiān)管重點，緊盯日管控、周排查、月調(diào)度三項核心制度落地執(zhí)行情況，常態(tài)化上門督查、督促園方履職盡責(zé)，以剛性監(jiān)管倒逼園區(qū)嚴(yán)守食品安全底線。

家長驗菜（央廣網(wǎng)發(fā) 白沙翡麗郡幼兒園 供圖）

在基層落地層面，天心區(qū)桂花坪市監(jiān)所提前部署、先學(xué)先行。所長易波介紹，新規(guī)下發(fā)后，全所工作人員率先開展新規(guī)專項研學(xué)，厘清監(jiān)管細則、排查要點，為一線實地檢查筑牢業(yè)務(wù)基礎(chǔ)。日常監(jiān)管實行年度四次定點檢查制度，開學(xué)季、期中為兩大關(guān)鍵核查節(jié)點；監(jiān)管人員對照標(biāo)準(zhǔn)化檢查清單逐項核查，內(nèi)容涵蓋園區(qū)經(jīng)營資質(zhì)、從業(yè)人員每年40學(xué)時安全培訓(xùn)落地、食材索證索票、后廚人員規(guī)范操作、生熟葷素分區(qū)存放等全細節(jié)。針對排查發(fā)現(xiàn)的隱患問題，實行臺賬登記、掛賬銷號機制，定期回訪復(fù)查整改成效，形成發(fā)現(xiàn)—整改—復(fù)核的閉環(huán)管理，持續(xù)推動幼兒園自查自糾提質(zhì)增效。

臺賬存放處（央廣網(wǎng)記者 楊清 攝）

教育系統(tǒng)同步跟進配套管理舉措。天心區(qū)教育局副局長陳凱兵表示，新規(guī)從國家層面抬高了幼兒食品安全管理門檻，天心區(qū)教育局第一時間組織轄區(qū)幼兒園開展線上授課、線下集訓(xùn)相結(jié)合的新規(guī)學(xué)習(xí)活動，壓實幼兒園主體管理義務(wù)。同時，教育部門會聯(lián)合屬地市場監(jiān)管部門開展全域幼兒園自查與隨機抽查，打破部門監(jiān)管壁壘。

一餐一飯系童心，一勺一菜牽民心。從監(jiān)管部門的從嚴(yán)把關(guān)，到園所后廚的精細管控，再到家長的共同監(jiān)督，多方用心匯聚成守護幼兒餐桌的溫暖防線。新規(guī)落地帶來的不只是后廚環(huán)境與管理制度的迭代升級，更是全社會用責(zé)任與關(guān)愛，為孩子們的健康成長筑牢安全防線。