豬頭直接堆在濕漉漉的地板上

　　小作坊里的工人

　　春節(jié)將至，肉制品需求量與日俱增，然而有些色香味俱佳的肉制品加工過(guò)程并不光彩，近日，丹陽(yáng)一位從事豬頭肉加工的男子向現(xiàn)代快報(bào)反映，當(dāng)?shù)赜幸患沂觳说赇N(xiāo)售的豬頭肉雖然好看又好吃，但生產(chǎn)商沒(méi)有相關(guān)許可證。1月26日，現(xiàn)代快報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這家小作坊內(nèi)的豬頭在濕漉漉的地上隨處擺放，現(xiàn)場(chǎng)還發(fā)現(xiàn)了多種添加劑的包裝，其中有一種叫胭脂色的添加劑，是肉制品加工中不允許使用的。當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)接報(bào)后，介入調(diào)查并確認(rèn)，這家小作坊超范圍經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生狀況差，已立案調(diào)查并責(zé)令其整改。此外，為了查清楚該作坊生產(chǎn)的豬頭是否使用了胭脂色，丹陽(yáng)市檢驗(yàn)檢測(cè)中心工作人員已現(xiàn)場(chǎng)提取樣品進(jìn)行鑒定。

　　現(xiàn)代快報(bào)記者 林清智 文/攝

　　同行舉報(bào)

　　便宜又好看的豬頭肉有問(wèn)題

　　丹陽(yáng)人李陽(yáng)（化名）是一家肉制品加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人，他告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，丹陽(yáng)城區(qū)千家樂(lè)市場(chǎng)有一個(gè)銷(xiāo)售熟菜的經(jīng)營(yíng)戶(hù)，他通過(guò)客戶(hù)得知這家店不一般，“他家的東西既便宜又好看，而且口味相當(dāng)好，我們行業(yè)當(dāng)中做不出來(lái)�！�

　　李陽(yáng)還稱(chēng)，1月下旬，他將這家熟菜店的豬頭肉委托送樣檢驗(yàn)，評(píng)價(jià)結(jié)果為“不合格”。

　　“我們是同行，他沒(méi)有生產(chǎn)許可證，沒(méi)有執(zhí)照�！崩钕壬�說(shuō)，他打聽(tīng)到了這些豬頭肉的生產(chǎn)來(lái)源是一家小作坊，每天能加工上千個(gè)豬頭。“我們做食品就是要講良心，做老百姓放心的食品，”他說(shuō)，做正規(guī)的肉制品加工，要在食品安全上花不少錢(qián)，每2個(gè)月就要抽樣送檢。他已向有關(guān)部門(mén)舉報(bào)了這家小作坊。

　　記者暗訪(fǎng)

　　小作坊藏身平房，豬頭直接堆地上

　　1月26日上午，現(xiàn)代快報(bào)記者來(lái)到丹陽(yáng)千家樂(lè)市場(chǎng)，找到了這家熟菜店，購(gòu)買(mǎi)了豬頭肉和豬尾巴，賣(mài)家稱(chēng)，豬頭肉11.5元一斤、豬尾巴30元一斤。記者看到豬尾巴顏色發(fā)紅，問(wèn)及原因時(shí)，對(duì)方說(shuō)，這是因?yàn)樗麄兗恿思t曲粉（可用于燒菜染色），上了顏色。

　　隨后，記者來(lái)到了這家小作坊所在地——阜陽(yáng)路，路兩側(cè)并沒(méi)有公開(kāi)信息顯示這里有肉制品加工作坊，但根據(jù)舉報(bào)人提供的信息，記者在附近一段連接著兩道門(mén)的圍墻外蹲守發(fā)現(xiàn)，有一名男子穿著寫(xiě)有“熟菜店”字樣的工作服，在路邊四處觀(guān)望，上午10點(diǎn)半不到，一輛載有白色袋裝物品的三輪車(chē)開(kāi)到西側(cè)鐵門(mén)外停下，鐵門(mén)隨即打開(kāi)，在該男子的引導(dǎo)下，三輪車(chē)倒車(chē)進(jìn)入門(mén)內(nèi)，記者試圖跟隨進(jìn)入，但這名男子在三輪車(chē)開(kāi)進(jìn)去后便將門(mén)關(guān)閉。記者注意到，鐵門(mén)內(nèi)有2個(gè)白色塑料缸，里面依稀可見(jiàn)紅色液體。

　　10點(diǎn)半左右，一輛載有大量豬頭的藍(lán)色貨車(chē)在東側(cè)的卷簾門(mén)附近�？�，不久，卷簾門(mén)打開(kāi)，貨車(chē)開(kāi)了進(jìn)去。記者發(fā)現(xiàn)，墻內(nèi)有一座平房，平房門(mén)口的院子里擺放著3只白色塑料缸，貨車(chē)倒車(chē)至平房門(mén)口后開(kāi)始卸貨，有人從地上拎起豬頭直接扔進(jìn)塑料缸里。

　　記者以買(mǎi)豬頭為由上前詢(xún)問(wèn)得知，這里生、熟豬頭都有。平房?jī)?nèi)部的地板上，一片潮濕，堆放著大量豬頭。

　　現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法

　　男子稱(chēng)門(mén)壞了，磨蹭10分鐘才交鑰匙

　　隨后，記者向丹陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局云陽(yáng)分局反映了此事，并撥打了110。

　　11點(diǎn)10分左右，民警和丹陽(yáng)市場(chǎng)監(jiān)管局云陽(yáng)分局工作人員先后趕到了現(xiàn)場(chǎng)，自稱(chēng)是小作坊合伙人的男子按了手中的卷簾門(mén)遙控鑰匙，門(mén)升至不到三分之一就不動(dòng)了，隨即又落了下來(lái)，他說(shuō)門(mén)壞了。

　　在僵持了約10分鐘后，這名男子才交出卷簾門(mén)的鑰匙，民警按下開(kāi)關(guān)，卷簾門(mén)隨即升了起來(lái)，記者跟隨執(zhí)法人員進(jìn)入平房發(fā)現(xiàn)，濕漉漉的地上堆放著大量豬頭，而房?jī)?nèi)10名工人旁若無(wú)人地在作業(yè)，其中有5名工人直接蹲在地上切割豬耳朵，一旁的水池里浸泡著未加工完成的豬頭。

　　這座平房里有四五間相通的房間，除了進(jìn)入門(mén)口后的這個(gè)房間，后部幾個(gè)房間里也堆放了許多塑料缸，里面浸泡著豬頭、牛肉和宰殺好的家禽，浸泡用的液體大部分都呈紅色，兩三名工人在這里作業(yè)。

　　現(xiàn)代快報(bào)記者在作坊里發(fā)現(xiàn)了4種添加劑的包裝：紅曲粉、山梨酸鉀（一種食品防腐劑）、粉末食品用香精、復(fù)配食品添加劑——胭脂色，根據(jù)產(chǎn)品包裝上寫(xiě)的使用范圍及業(yè)內(nèi)人士介紹，前三者允許在肉類(lèi)食品中使用，但主要成分為胭脂紅、另含有微量誘惑紅的胭脂色就不一樣了。

　　記者拿起胭脂色的瓶子問(wèn)工人為何要使用這種添加劑，工人回答說(shuō)，“這個(gè)就是上顏色的，就是為了好看一點(diǎn)�！�

　　焦點(diǎn)關(guān)注

　　是否有生產(chǎn)資質(zhì)？

　　被認(rèn)定為“小作坊”，屬超范圍經(jīng)營(yíng)

　　這家企業(yè)的負(fù)責(zé)人張先生稱(chēng)，加工點(diǎn)的面積約300平方米，他們生產(chǎn)的豬頭肉是半成品，不能直接吃，顧客買(mǎi)回家后還要再燒煮，對(duì)于無(wú)證經(jīng)營(yíng)的舉報(bào)，他堅(jiān)稱(chēng)自己是合法經(jīng)營(yíng)，并拿出了2015年頒發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證。

　　記者看到，證件上注冊(cè)的個(gè)體工商戶(hù)名稱(chēng)是“丹陽(yáng)市云陽(yáng)鎮(zhèn)阜陽(yáng)熟菜店”，然而，經(jīng)營(yíng)范圍里面并未包含肉制品半成品加工，對(duì)此，張先生說(shuō)，這是自己的疏忽，漏報(bào)了。

　　張先生還稱(chēng)，自己之所以沒(méi)有生產(chǎn)許可證，是因?yàn)閳?chǎng)地要拆遷的緣故，但他們有小作坊證明，并拿出了一份丹陽(yáng)市質(zhì)監(jiān)局2014年9月出具的證明。對(duì)于這份證明，丹陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局食品綜合監(jiān)管科副科長(zhǎng)孫艷飛并無(wú)異議。

　　不過(guò)，對(duì)于資質(zhì)問(wèn)題，丹陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局云陽(yáng)分局副局長(zhǎng)范國(guó)紅認(rèn)為，這家小作坊超范圍經(jīng)營(yíng)，他們將立案調(diào)查。

　　關(guān)于加工環(huán)境臟亂差，張先生表示，平時(shí)豬頭都是放在臺(tái)板上，此次放地上是因?yàn)檫@臨近春節(jié)屠宰量大，他們的收貨量也大增，一天就加工300多個(gè)豬頭，現(xiàn)場(chǎng)堆放著當(dāng)天和前一天的貨，有600多個(gè)。記者在一份動(dòng)物檢疫合格證明上看到，這處加工點(diǎn)在1月25日所進(jìn)豬頭為1500公斤。而據(jù)孫艷飛透露，在接到記者反映前，他們已將該加工點(diǎn)作為2016年春節(jié)期間市場(chǎng)銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽查對(duì)象，原定于1月27日進(jìn)行突擊檢查。

　　孫艷飛告訴記者，此前，這家作坊的加工環(huán)境更差，2014年、2015年，他們都接到過(guò)關(guān)于該作坊衛(wèi)生條件差的投訴，都進(jìn)行了查處，該作坊按照食品質(zhì)量安全衛(wèi)生要求，對(duì)地面、臺(tái)板、水池都進(jìn)行了改造，目前的條件已經(jīng)相對(duì)提升了不少，不過(guò)，當(dāng)前加工環(huán)境“從現(xiàn)場(chǎng)來(lái)看衛(wèi)生比較差，要求其立即進(jìn)行整改”。

　　衛(wèi)生狀況是否合格？

　　臟亂差，有關(guān)部門(mén)已多次要求整改

　　針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的胭脂色，孫艷飛表示，這種添加劑在加工豬頭肉時(shí)不能使用，但張先生在現(xiàn)場(chǎng)稱(chēng)，他們沒(méi)有使用，如果在產(chǎn)品中檢測(cè)出了這種成分，他愿改、認(rèn)罰。26日中午，丹陽(yáng)市檢驗(yàn)檢測(cè)中心工作人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行抽樣檢測(cè)。當(dāng)天下午，記者也將上午在批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的豬頭肉和豬尾巴送進(jìn)了食品檢驗(yàn)室。

　　該中心食品化工檢驗(yàn)部主任王超向記者出示了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)他介紹，胭脂紅作為食品色素可用于飲料、乳制品、果凍等食品的著色，但不允許用于肉制品。記者昨天發(fā)稿前從丹陽(yáng)市檢驗(yàn)檢測(cè)中心獲悉，送檢樣品正在抓緊檢測(cè)。對(duì)此，孫艷飛稱(chēng)，接下來(lái)將根據(jù)檢測(cè)結(jié)果作進(jìn)一步處理。

　　有無(wú)超范圍使用添加劑？

　　負(fù)責(zé)人否認(rèn)使用，權(quán)威機(jī)構(gòu)已抽樣檢測(cè)