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　　 大河網(wǎng)訊（記者 郭俊華）“不吃煎餅不算到子長(zhǎng)。”這是在陜北延安子長(zhǎng)縣流傳最廣的一句話。4月6日，“尋根祭祖陜西行”全國(guó)網(wǎng)絡(luò)媒體采訪團(tuán)的編輯、記者抵達(dá)子長(zhǎng)縣，真正見(jiàn)識(shí)了子長(zhǎng)小吃的魅力，果真是名不虛傳。

　　 陜北地區(qū)以做面食見(jiàn)長(zhǎng)，子長(zhǎng)縣雖然是以革命烈士謝子長(zhǎng)的名字命名的，但許多人真正認(rèn)識(shí)子長(zhǎng)，卻是從“子長(zhǎng)小吃”開始的。

　　 子長(zhǎng)小吃以其品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特、葷素相宜，清淡養(yǎng)生，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而聞名遐邇。傳統(tǒng)子長(zhǎng)小吃大約有上百種，加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，以蕎麥、土豆、糜谷等粗糧為原材料細(xì)作而成，包括煎餅、涼粉、灌腸、碗砣、攪團(tuán)、饸饹、雜面、黃煎、油糕、黃米饃、洋芋擦擦、洋芋饅饅等一系列小吃，其中煎餅和涼粉堪稱一絕。

　　 子長(zhǎng)煎餅，用陜北出產(chǎn)的蕎麥面糊攤成，大致呈橢圓狀，餅薄如紙，銀白透亮。煎餅中可以卷入豆腐干、熱豆腐、涼拌菜、炒菜、豬頭肉等。食用時(shí)，根據(jù)各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等，醇香撲鼻，酸辣開胃，久食不厭，深得陜北人的喜愛(ài)，是子長(zhǎng)街頭常見(jiàn)的“食景”之一。

　　 子長(zhǎng)涼粉有綠豆涼粉、蕎面涼粉、洋芋淀粉涼粉，以綠豆涼粉最受人青睞。綠豆涼粉采用優(yōu)質(zhì)綠豆，通過(guò)浸泡、磨碎、發(fā)酵、沉淀制出精制淀粉，用精制淀粉加明礬和成糊倒入一定比例的開水鍋中，攪拌煮熟后盛入小盆中冷卻，冷卻后盆中倒出打成塊再浸入涼水中，食用時(shí)切成條、塊、絲拌以酸辣佐料。成品涼粉綠瑩瑩顫悠悠，燦如美玉、細(xì)如脂，看似柔嫩，實(shí)則筋韌，富于彈性，可切成細(xì)絲掛鉤叫賣，具有清涼消暑的功能。

　　 在子長(zhǎng)，主人招待賓客，總是要拿出煎餅和涼粉兩樣名食特產(chǎn)來(lái)。他們驕傲地說(shuō)：我們子長(zhǎng)人，是吃煎餅和涼粉長(zhǎng)大的。我們子長(zhǎng)的煎餅和涼粉，堪稱天下第一。

　　 采訪團(tuán)的編輯、記者也成了超級(jí)“吃貨”，品嘗10多種子長(zhǎng)小吃后，對(duì)子長(zhǎng)的小吃也是贊不絕口。在吃的時(shí)候也不忘記手中的相機(jī)和手機(jī)，拍下來(lái)通過(guò)微博、微信分享給身邊的朋友。