央廣網(wǎng)濟南6月6日消息（記者劉佳音 唐磊）幼兒膳食安全是校園安全的底線，更是守護兒童健康成長的第一道防線。2026年6月1日，市場監(jiān)管總局出臺的《幼兒園落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》正式施行。新規(guī)共32條、涵蓋七大核心板塊，充分結(jié)合幼兒腸胃嬌嫩、膳食標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)的特殊成長特點，制定了多項嚴(yán)于普通校園食堂的管控標(biāo)準(zhǔn)，從食堂運營、食材采購、加工制作、洗消配送、監(jiān)督陪餐等各環(huán)節(jié)筑牢制度防線。近日，記者走訪濟南多所公辦、民辦幼兒園，實地探訪新規(guī)落地后的校園食品安全新變化、新舉措。

幼兒園后廚規(guī)范化操作實拍，工作人員穿戴標(biāo)準(zhǔn)工裝、口罩、手套進行食材精細(xì)處理。（央廣網(wǎng)記者 劉佳音 攝）

在濟南市歷下區(qū)禾潤幼教集團（華庭園）的食堂，記者現(xiàn)場看到，后廚工作人員有序開展食材預(yù)處理工作，食堂對后廚功能區(qū)域進行清晰劃分，食材清洗區(qū)、器具擺放區(qū)、抹布存放區(qū)分區(qū)專用，徹底杜絕交叉污染隱患，后廚工作人員操作規(guī)范有序。

食堂規(guī)范運營是守住校園食品安全的源頭關(guān)口。新規(guī)明確，幼兒園食堂原則上實行自主經(jīng)營、統(tǒng)一管理，從制度上杜絕食堂層層外包、轉(zhuǎn)包經(jīng)營產(chǎn)生的監(jiān)管盲區(qū)，壓實園所主體責(zé)任。

濟南市歷下區(qū)禾潤幼教集團食安部主任胡穎慧表示：“我們園區(qū)食堂始終堅持自主經(jīng)營、統(tǒng)一管理。新規(guī)實施后，我們進一步收緊管理標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)范從業(yè)人員準(zhǔn)入資質(zhì)，嚴(yán)格落實食品安全‘日管控、周排查、月調(diào)度’閉環(huán)管理機制，從嚴(yán)把控食材采購、精細(xì)加工、食品留樣、餐具消殺等每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，全方位守住幼兒用餐安全底線。”

新規(guī)對園所食品安全培訓(xùn)作出硬性規(guī)定，要求幼兒園每學(xué)期至少開展一次食品安全職業(yè)道德與專業(yè)技能全員培訓(xùn)，食品安全總監(jiān)、食品安全員及所有后廚從業(yè)人員，年度培訓(xùn)時長不得少于40小時，重點提升工作人員風(fēng)險辨識、隱患排查和應(yīng)急處置能力。

“新規(guī)統(tǒng)一了培訓(xùn)時長和考核標(biāo)準(zhǔn)，讓人員培訓(xùn)更規(guī)范化、制度化�！睗�南市歷下區(qū)梧桐樹舜興東方幼兒園后勤主任張斐告訴記者。目前，該園已實現(xiàn)食品安全從業(yè)人員持證上崗全覆蓋，依托新規(guī)標(biāo)準(zhǔn)化要求常態(tài)化開展專項培訓(xùn)，倒逼后廚人員嚴(yán)守操作規(guī)范，筑牢校園食品安全人力防線。

幼兒園內(nèi)墻上有清晰的食品安全監(jiān)督公示欄，家長也可掃二維碼隨時手機查看后廚監(jiān)控。（央廣網(wǎng)記者 劉佳音 攝）

食材安全是家長最為關(guān)心的核心問題。此次新規(guī)明確劃定食材采購、餐食加工“負(fù)面清單”，設(shè)立嚴(yán)苛的幼兒園食材準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，從源頭規(guī)避食品安全風(fēng)險。新規(guī)要求幼兒園合作食材供應(yīng)商近三年內(nèi)不得發(fā)生食品安全事故及查實的食品安全輿情事件；嚴(yán)禁采購、貯存、使用散裝食用油、散裝食鹽，禁止從園外采購散裝糕點、漢堡、三明治等即食食品。

在餐食加工環(huán)節(jié)，新規(guī)同樣劃出清晰紅線，嚴(yán)禁制售冷葷類食品、冷加工糕點、生食類食品，禁止制作四季豆、鮮黃花菜、野生菌、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食材。同時明確，幼兒園餐食原則上不使用食品添加劑，確有必要使用的，必須精準(zhǔn)控量、專項登記，納入重點管控范圍。

濟南市歷下區(qū)禾潤幼教集團（華庭園）食堂工作人員向記者介紹，除嚴(yán)格落實新規(guī)各類食材禁令外，園區(qū)嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次所有成品食材均取樣留存，每份留樣不少于125克，在專用冷藏柜存放滿48小時以上，同步完善臺賬登記，做到來源可查、過程可溯、風(fēng)險可控。

幼兒園食堂留樣柜，規(guī)范落實48小時食品留樣要求。（央廣網(wǎng)記者 劉佳音 攝）

透明化、智慧化的監(jiān)管模式，也讓家長的育兒安全感持續(xù)提升�！耙郧凹议L最擔(dān)心外購零食、散裝食材存在衛(wèi)生隱患，新規(guī)的負(fù)面清單徹底打消了這一顧慮。”走訪中，一名大班幼兒家長深有感觸地說。如今園區(qū)全面落實“明廚亮灶”，家長通過掃碼即可實時查看后廚操作全過程，食品安全公開透明、有據(jù)可查。

新規(guī)落地見效，標(biāo)準(zhǔn)全面升級。下一步，濟南各幼兒園將持續(xù)對標(biāo)新規(guī)細(xì)則，細(xì)化食品安全管理舉措，補齊日常管控細(xì)節(jié)短板，以標(biāo)準(zhǔn)化流程、常態(tài)化管控、智慧化監(jiān)督織密幼兒園食安防護網(wǎng)，用心守護每一位幼兒的飲食健康，全力打造讓家長放心、讓社會滿意的幼兒園。