央廣網(wǎng)曲靖6月3日消息（記者 趙貝貝）在云南省曲靖市會(huì)澤縣，上村鄉(xiāng)是一個(gè)普通的山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)；但在歐洲魚(yú)子醬圈子里，“上村”這個(gè)名字卻頗為響亮。

“上村在歐洲比會(huì)澤還有名�！鄙洗遴l(xiāng)鱘魚(yú)魚(yú)子醬出口基地的企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人石振廣說(shuō)。這個(gè)藏在烏蒙山深處的小村莊，曾吸引國(guó)內(nèi)外客商專程飛來(lái)，只為親眼看看養(yǎng)魚(yú)的水源。

這里沒(méi)有海，離最近的高速公路出口也要開(kāi)一陣山路。但就是在這片群山褶皺里，常年穩(wěn)定在14至18攝氏度的冷泉水，滋養(yǎng)著亞洲最大的陸基鱘魚(yú)養(yǎng)殖基地。每年，數(shù)十噸魚(yú)子醬從這里出發(fā)，出現(xiàn)在巴黎、紐約、東京的米其林餐廳里。

第10屆南博會(huì)即將在昆明舉行，這家企業(yè)的參展團(tuán)隊(duì)正準(zhǔn)備借助這一平臺(tái)，進(jìn)一步叩開(kāi)東南亞市場(chǎng)。而一條魚(yú)串起一個(gè)山區(qū)縣產(chǎn)業(yè)升級(jí)與鄉(xiāng)村振興的故事，也由此展開(kāi)。

冷水育鱘：烏蒙深山藏“天然冰箱”

鱘魚(yú)屬于冷水魚(yú)類，最佳生長(zhǎng)溫度在20攝氏度以下。它在自然界的分布區(qū)靠近北極圈。因此，并非所有地方都適合養(yǎng)殖。

“在浙江，夏季水溫能達(dá)到30度左右，魚(yú)處于亞健康狀態(tài)�！笔�振廣用一個(gè)形象的比喻解釋高溫對(duì)鱘魚(yú)的影響：把高溫水域養(yǎng)出的魚(yú)凍過(guò)后切開(kāi)，肌肉像蜂窩煤，“跟我們東北吃的凍豆腐一個(gè)樣，而在會(huì)澤情況完全不同�！�

上村鄉(xiāng)地處烏蒙山腹地，三縣交界，地勢(shì)西高東低，最高海拔2893米，最低海拔1673米，高差1220米，自然形成山高、坡陡、谷深之勢(shì)，“一江六河”水系分布。這里水溫常年穩(wěn)定在14至18攝氏度，溶氧達(dá)9.2mg/L，水資源充足、水質(zhì)優(yōu)良，適合冷水魚(yú)規(guī)�；�養(yǎng)殖。

工人正在打撈養(yǎng)殖池中的鱘魚(yú)（央廣網(wǎng)記者 趙貝貝 攝）

正是這種資源稟賦，吸引了從事鱘魚(yú)研究四十年的石振廣和他的團(tuán)隊(duì)，讓冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)在上村鄉(xiāng)扎下根來(lái)。

“上村鄉(xiāng)水溫常年穩(wěn)定在14至18攝氏度之間，溶氧量達(dá)到9.2毫克每升，十分適宜冷水魚(yú)生長(zhǎng)�！鄙洗遴l(xiāng)黨委書(shū)記陳加全介紹，經(jīng)過(guò)14年發(fā)展，全鄉(xiāng)冷水魚(yú)養(yǎng)殖面積已達(dá)750畝，形成了集種苗繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、魚(yú)子醬加工、出口貿(mào)易于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

如今，全鄉(xiāng)養(yǎng)殖品種涵蓋鱘魚(yú)、虹鱒魚(yú)和牛欄江珍稀土著魚(yú)，已建成亞洲最大的陸基鱘魚(yú)養(yǎng)殖基地，成為云南冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)的重要集聚區(qū)。

歲月凝香：十二年等一罐“黑黃金”

魚(yú)子醬被譽(yù)為西餐三大頂級(jí)食品之首，與鵝肝、松露齊名。但很少有人知道，從鱘魚(yú)苗到一罐魚(yú)子醬，需要等待多長(zhǎng)時(shí)間。

“一般的要到12年左右�！笔�振廣介紹，不同品種成熟周期有差異：達(dá)氏鰉成年可達(dá)60公斤，性成熟需十?dāng)?shù)年；西伯利亞鱘15公斤左右即可成熟，但也要七八年。這意味著，投身這個(gè)產(chǎn)業(yè)，必須有足夠的耐心。魚(yú)子醬的加工環(huán)節(jié)同樣考驗(yàn)功夫。取卵、搓卵、清洗、腌制、裝罐——幾乎全憑人工完成。

成品魚(yú)子醬（央廣網(wǎng)記者 趙貝貝 攝）

“12年不是每個(gè)人都可以堅(jiān)守的。”石振廣坦言，“只有我們這些做專業(yè)的人，才有情懷去做這種長(zhǎng)周期、高投入的產(chǎn)業(yè)�！�

而在產(chǎn)業(yè)不斷壯大的同時(shí)，上村鄉(xiāng)的種業(yè)創(chuàng)新能力也在這漫長(zhǎng)的時(shí)光中獲得了持續(xù)提升。

陳加全介紹，目前全鄉(xiāng)擁有2家省級(jí)以上種業(yè)陣型企業(yè)。其中，國(guó)家種業(yè)陣型企業(yè)年育鱘魚(yú)苗能力達(dá)3000萬(wàn)尾；另一家企業(yè)則保育牛欄江土著魚(yú)原種36個(gè)，攻克11項(xiàng)人工繁育技術(shù)，建成云南首個(gè)虹鱒魚(yú)三倍體研發(fā)基地�！凹纫�把產(chǎn)業(yè)做大，也要把種業(yè)做強(qiáng)。”陳加全說(shuō)，種質(zhì)資源保護(hù)和技術(shù)創(chuàng)新，是冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

不過(guò)，在產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，上村鄉(xiāng)也清醒地看到了短板�！爱�(dāng)前還存在有產(chǎn)品無(wú)品牌、有產(chǎn)業(yè)無(wú)園區(qū)、有資源無(wú)轉(zhuǎn)化、有加工無(wú)稅收的問(wèn)題�！标惣尤�說(shuō)。

為此，當(dāng)?shù)卣�謀劃建設(shè)冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖區(qū)、精深加工區(qū)、冷鏈物流區(qū)和科研展示區(qū)集中布局；同時(shí)打造“會(huì)澤魚(yú)子醬”區(qū)域公用品牌，推動(dòng)副產(chǎn)物精深加工和產(chǎn)業(yè)鏈延伸，讓資源優(yōu)勢(shì)更好轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。

開(kāi)放架橋：云品出海助力鄉(xiāng)村興

如今，會(huì)澤魚(yú)子醬已遠(yuǎn)銷19個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為當(dāng)?shù)靥厣�農(nóng)產(chǎn)品“走出去”的代表之一。2025年全鄉(xiāng)魚(yú)子醬出口22噸，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)匯680萬(wàn)美元，出口量占全國(guó)總出口量近三成、全球市場(chǎng)供應(yīng)總量約十分之一。

隨著第10屆南博會(huì)臨近，上村鄉(xiāng)也希望借助這一開(kāi)放平臺(tái)，讓更多國(guó)內(nèi)外客商了解會(huì)澤冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步拓展市場(chǎng)空間�！坝敏~(yú)子醬去講好云南高原特色農(nóng)產(chǎn)品這個(gè)故事，非常有說(shuō)服力�！笔�振廣說(shuō)，“我們?cè)趪?guó)際市場(chǎng)上的信譽(yù)和名聲都非常好，有助于推動(dòng)云南農(nóng)產(chǎn)品故事在世界范圍內(nèi)的推廣。”

“產(chǎn)業(yè)發(fā)展最終要體現(xiàn)在群眾增收上。”陳加全說(shuō)。目前，上村鄉(xiāng)已形成“租金+薪金+股金+稅金”的聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制。土地流轉(zhuǎn)覆蓋7個(gè)村620戶群眾，每畝年租金2057元；產(chǎn)業(yè)吸納本地勞動(dòng)力98人，人均年工資約3.6萬(wàn)元；同時(shí)帶動(dòng)村集體年增收103.89萬(wàn)元。

魚(yú)子醬制作過(guò)程（央廣網(wǎng)發(fā) 曲靖市委宣傳部供圖）

從土地流轉(zhuǎn)到就近務(wù)工，從村集體經(jīng)濟(jì)壯大到特色產(chǎn)業(yè)培育，冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)正成為當(dāng)?shù)赝七M(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要支撐。

從上村鄉(xiāng)放眼整個(gè)會(huì)澤縣，冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)已成為全縣最大的出口創(chuàng)匯行業(yè)。會(huì)澤縣已成功創(chuàng)建為國(guó)家級(jí)漁業(yè)健康養(yǎng)殖示范縣，“會(huì)澤鱘魚(yú)”“會(huì)澤鱘魚(yú)魚(yú)子醬”等地理標(biāo)志證明商標(biāo)正在注冊(cè)之中。從種苗繁育、生態(tài)養(yǎng)殖到精深加工、國(guó)際貿(mào)易，一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈在一個(gè)山區(qū)縣落地生根。

從“天南銅都”到“魚(yú)子醬之鄉(xiāng)”，會(huì)澤完成了兩個(gè)世紀(jì)的產(chǎn)業(yè)跨越。當(dāng)一罐產(chǎn)自烏蒙山深處的魚(yú)子醬，出現(xiàn)在萬(wàn)里之外的頂級(jí)餐廳里，它所傳遞的，不僅是“云南味道”，更是云南高原特色農(nóng)業(yè)走向世界的一個(gè)縮影。