| 俗話說(shuō)的好，民以食為天。不管什么年代，人們的生活中都少不了飯桌。只有吃的好了，人們才能安居樂(lè)業(yè)，才能和諧生活。然而，不同的年代，飯桌上的東西卻不一樣。佛曰：“一粒米里看世界”，從老百姓的餐桌上的變化，不難看出這30年讓我們感到驚喜的發(fā)展。
78年——88年 冬天圍著白菜轉(zhuǎn)
在實(shí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的很長(zhǎng)一段歲月里，人們的衣食住行都離不開(kāi)票證。那時(shí)，居民們購(gòu)買(mǎi)糧油，要用《城鎮(zhèn)居民糧油供應(yīng)證》，并到專門(mén)定點(diǎn)的門(mén)市部排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。那個(gè)年代，由于食品、物資匱乏，供應(yīng)時(shí)間僅有幾天，每逢年關(guān)歲末或節(jié)假日前夕，街道上到處都是擁擠嘈雜排著長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)物的“長(zhǎng)蛇陣”。
年過(guò)60歲的沈阿姨告訴記者，70年代末期，家家的日子都挺緊巴，糧食還好說(shuō)，就是副食得精打細(xì)算。雞蛋要用糧票換，過(guò)年的時(shí)候才供應(yīng)每戶二兩香油，市場(chǎng)上少有賣(mài)魚(yú)和蝦的，即使有大家也舍不得買(mǎi)。去市場(chǎng)上選肉，主婦們都專愛(ài)挑肥的，為的就是回家能再榨點(diǎn)豬油改善伙食。
那個(gè)時(shí)候，北京一到冬天差樣的細(xì)菜就沒(méi)了，市面上常見(jiàn)的只有土豆、蘿卜、白菜三樣，其中又以大白菜為重，老百姓們戲稱為“看家菜”。11月初是集中購(gòu)買(mǎi)冬儲(chǔ)大白菜的時(shí)候，菜價(jià)最為便宜，政府會(huì)給予補(bǔ)貼，據(jù)80年代中期報(bào)道，每年政府對(duì)冬儲(chǔ)大白菜的補(bǔ)貼，相當(dāng)于建筑兩座立交橋。銷售期一過(guò)，價(jià)格立刻上調(diào)，因此當(dāng)年排隊(duì)買(mǎi)白菜也成了京城一景。
買(mǎi)冬儲(chǔ)菜往往是全家出動(dòng)，天還沒(méi)亮，菜站前就排起了披著棉大衣的人群，卡車(chē)或馬車(chē)把菜運(yùn)到，立刻卸車(chē)，堆在路邊，店員們開(kāi)始寫(xiě)本售賣(mài)。街頭巷尾到處是搬運(yùn)白菜的人流，路邊堆著成垛的大白菜，人們排著長(zhǎng)隊(duì)登記購(gòu)買(mǎi)，空氣中飄浮著菜味兒，直到家家戶戶都買(mǎi)好了，街面才會(huì)歸于平靜。
對(duì)于那個(gè)年代的回憶多半都是苦澀的，每月30、40塊錢(qián)的工資除了房租基本上都得搭在吃上，雖說(shuō)餓不著可也吃不好。
好在這種狀況到了80年代中期已大有改善，副食供應(yīng)逐漸充足，市場(chǎng)上有時(shí)也賣(mài)些不用票證也能買(mǎi)的豬肉，海鮮仍很少見(jiàn)，幾塊錢(qián)一斤的蝦還不是普通人家說(shuō)買(mǎi)就能買(mǎi)的。1987年，餐飲業(yè)發(fā)生了一件大事，肯德基登陸京城，首家店址就選在前門(mén)。沈阿姨清楚地記得，她帶著兒子想去嘗嘗洋快餐，到店門(mén)口一看，那隊(duì)排的，愣是從店內(nèi)一直排到了馬路上。
88年——98年 雞鴨魚(yú)肉不稀罕
隨著改革開(kāi)放的深入，富裕起來(lái)的北京人餐桌上也悄然發(fā)生了變化。市場(chǎng)品種漸漸豐富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉類擺上了貨架，冬天也可以買(mǎi)到相對(duì)便宜的細(xì)菜，大白菜變得不那么重要了，很多家庭開(kāi)始隨吃隨買(mǎi)，冬儲(chǔ)菜也就退出了歷史舞臺(tái)。
要說(shuō)變化最大的還是年夜飯，這時(shí)可比10年前豐盛多了。李小姐回憶起小時(shí)候過(guò)年的熱鬧場(chǎng)景，好像還歷歷在目。媽媽一大早就起來(lái)忙活，先到菜市場(chǎng)挑一尾大鯉魚(yú)，做個(gè)整條的糖醋魚(yú)，取“年年有余”之意。豬肉有多種做法，或是燉盤(pán)排骨，或是蒸碗四喜丸子，敞開(kāi)吃保管夠。海鮮成了那個(gè)時(shí)候的俏菜，平時(shí)吃得少，過(guò)年就當(dāng)換換口味，油燜大蝦的香味，李小姐現(xiàn)在還記得。年夜飯一般有八大碗吧，看上去滿滿一大桌，每次飯后都是杯盤(pán)狼藉，一家人吃得挺高興。
到了90年代中期，經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展帶來(lái)了飲食文化的革命。進(jìn)餐館嘗嘗鮮不是什么遙不可及的事，誰(shuí)家有什么喜慶事，都愿意在飯店擺一桌，又省事又有面子。北京人得天獨(dú)厚，由于是首都，全國(guó)各地的美食都匯集于此，您愛(ài)吃哪口都能吃得上。那時(shí)候，剛開(kāi)始時(shí)興自助餐，張大哥一想起那段經(jīng)歷就不禁笑出聲來(lái)：自己過(guò)生日，一家人高高興興去吃蒙古烤肉，既為了飽口福，又為了慶生�？�68元一位的價(jià)格著實(shí)不低，大家都想著得對(duì)得起自己的銀子，可沒(méi)管肚子的感受，這頓飯是吃一肚歪，溜達(dá)了一大彎才消下食去，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的老百姓下飯館要的還是個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
張大哥回想起那個(gè)時(shí)候，還是挺知足的。人均工資差不多得一千元，一家三口的伙食費(fèi)能有七、八百元，不僅吃的好了，日子也比以前寬松多了。
再往后，餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，在北京可以品嘗到世界各地的佳肴。鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅開(kāi)始出現(xiàn)在人們面前，中國(guó)菜已經(jīng)難以滿足人們的口味。西餐、法國(guó)大菜、意大利比薩、日本料理、韓國(guó)燒烤等紛紛進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，北京人吃的越來(lái)越多元化。這個(gè)時(shí)代的你無(wú)論走到何方，大街小巷各種檔次和風(fēng)味的餐廳與酒肆都隨處可見(jiàn)。
可吃著吃著，咱北京人慢慢品出點(diǎn)道來(lái)，整天大魚(yú)大肉，許多疾病都找上門(mén)，心血管、腫瘤、糖尿病、肥胖癥病例持續(xù)攀升，成為死亡率較高的疾病。于是，人們又開(kāi)始大規(guī)模地減肥保持身體健康。
98年——08年 吃出健康吃出文化
到了21世紀(jì)初期，家庭主婦們開(kāi)始尋找健康主題，對(duì)回歸自然的“水果蔬菜”極為重視。蔬菜要吃無(wú)污染的，糧食要吃當(dāng)年的，魚(yú)蝦要吃歡蹦亂跳的，肉禽要吃排酸的，連花生油都要專找非轉(zhuǎn)基因的。人們?cè)谑袌?chǎng)上挑剔的目光，越來(lái)越多地落在鮮貨上，而不是價(jià)格上。什么食品有營(yíng)養(yǎng)，什么食品能防衰老，什么食品搭配能夠保持身體的酸堿度平衡，成為老百姓津津樂(lè)道的話題。中國(guó)人的健康觀念在此時(shí)“清醒而及時(shí)地”邁上了一個(gè)嶄新的臺(tái)階。
在市中心的一個(gè)超市里，40多歲的王大姐挎著籃子正在轉(zhuǎn)悠�，F(xiàn)如今牛肉按位置賣(mài)了，肉餡要分肥瘦，雞蛋是純天然的，各種奶制品琳瑯滿目……因?yàn)樯罟?jié)奏越來(lái)越快，為了方便上班族，貨架上擺滿了各種半成品，葷素搭配，原料都已經(jīng)切好、甚至調(diào)好味配好醬料包，買(mǎi)回家以后炒熟即可。她告訴記者：“別看市場(chǎng)里什么都不缺，可人的口味是越來(lái)越挑，現(xiàn)在講的是要吃好、吃出文化和健康。一日三餐要講究營(yíng)養(yǎng)搭配；肥肉最好少吃；多喝酸奶易消化吸收；雞蛋一天不要超過(guò)一個(gè)；早晚吃點(diǎn)水果可抗衰老……”說(shuō)起這些王大姐可真算的上是如數(shù)家珍。北京人一改多年前的窘迫，“吃”出了灑脫。
現(xiàn)如今的社會(huì)，吃飯是再平常不過(guò)的事，要說(shuō)這一兩飯、二兩酒也能吃出個(gè)“城市文化”，能品出個(gè)“時(shí)代的政治背景”，非得說(shuō)是咱北京人。北京是六朝古都，北京人特有的大氣和厚重，讓“吃”這么個(gè)平常事兒也能變得優(yōu)雅起來(lái)。
北京人說(shuō)美食講究個(gè)食、味、器、境，要原料全、味道好、放在合適精美的器皿里，另外還要講究吃的環(huán)境，什么樣的環(huán)境吃了更為優(yōu)雅。賞秋菊吃肥蟹，透著那么股天人合一的境界。秋高馬肥吃火鍋正當(dāng)時(shí)，要是開(kāi)著空調(diào)涮羊肉倒是也沒(méi)人反對(duì)，但這顯然不合時(shí)宜。
當(dāng)年吃自助餐撐一肚歪的張大哥，前兩天給兒子擺滿月酒，這次全家人去的是高級(jí)餐廳，訂的是豪華包間，套間內(nèi)帶獨(dú)立的廚房和洗手間，休閑區(qū)有真皮沙發(fā)供客人茶余飯后聊天，最有意思的是餐廳內(nèi)竟有一個(gè)開(kāi)放式陽(yáng)臺(tái)，可以讓客人直接和大自然接觸。張大哥笑著和記者說(shuō)：“擱前幾年，這樣的就餐環(huán)境想也想不到，現(xiàn)在吃飯說(shuō)實(shí)話也不圖個(gè)‘吃’字，就為了能和親戚朋友聯(lián)絡(luò)聯(lián)絡(luò)感情，聊聊天�！�
2008年是北京的奧運(yùn)年，千年古都不是一個(gè)保守的城市，它在向世界綻放自己的光彩。生活在天子腳下的北京人又開(kāi)始琢磨著把飲食文化展現(xiàn)在外國(guó)友人面前，讓世界領(lǐng)略中國(guó)文化的博大精深。盼著咱老百姓，把“食”這個(gè)大俗事玩出大雅來(lái)。
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