央廣網(wǎng)亳州9月14日消息（記者劉浩）全民健康消費升溫，藥食同源、食療養(yǎng)生成為新剛需。藥膳產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展機遇的同時，也面臨著從傳統(tǒng)手藝走向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的時代課題：技藝傳承多依靠師徒口傳心授，行業(yè)在職業(yè)規(guī)范、配伍標準和人才評價體系等方面仍有較大提升空間，產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)層級參差不齊，整體尚處在從餐飲特色單品向標準化、規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化邁進的關鍵階段。

在此背景下，安徽亳州以賽事聚才、以國標立行、以品牌興業(yè)，將千年藥膳從民間手藝推向國家職業(yè)標準體系，做成千億元級中醫(yī)藥及大健康產(chǎn)業(yè)集群，為全國中醫(yī)藥膳食養(yǎng)產(chǎn)業(yè)提供了可復制的樣本。

藥膳比賽現(xiàn)場（央廣網(wǎng)發(fā) 亳州市人社局供圖）

聚才：全國藥膳高手為何齊聚亳州？

9月12日至13日，第十三屆藥膳技能大賽暨第六屆“華佗杯”藥膳大賽在亳州舉辦。來自全國14個省市的33支團體隊伍、74名個人選手參賽。這是藥膳制作師國家職業(yè)標準落地后舉辦的全國性藥膳專業(yè)賽事。

賽事不僅是競技，更是中醫(yī)藥文化IP的集中展示。亳州作為華佗故里，本土企業(yè)推出華佗十全煲、華佗葫蘆肉、四季養(yǎng)生拼盤、養(yǎng)元千歲參等菜品；湖北蘄春團隊打造“李時珍藥膳宴”，推出蘄艾本草卷、桑葚東坡肉等；陜西團隊依托孫思邈養(yǎng)生理念創(chuàng)新菜品；北京代表隊結(jié)合亳州道地藥材，推出“金榜題名亳藥登科宴”。一城匯聚華佗、李時珍、孫思邈三大中醫(yī)藥文化名人養(yǎng)生智慧，南北藥膳流派同臺交流。

亳州市人社局職建科科長郭輝表示，亳州正推進世界中醫(yī)藥之都、世界養(yǎng)生之都建設，常態(tài)化辦賽是以賽興業(yè)的重要抓手，旨在集聚行業(yè)人才、匯聚產(chǎn)業(yè)資源，推動藥膳文化傳承與技藝革新。

賽事火熱的背后，也折射出藥膳產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的迫切需求。正是基于這一判斷，亳州選擇從標準體系破局，為產(chǎn)業(yè)升級探路。

破局：藥膳制作師國標如何落地？

跳出“做菜、辦賽、講故事”的淺層發(fā)展模式，亳州從行業(yè)最根基的標準體系破局。

2025年3月，由亳州牽頭開發(fā)制定的藥膳制作師國家職業(yè)標準正式頒布。該標準全稱為“中式烹調(diào)師（藥膳制作師）”，是經(jīng)人力資源社會保障部審定、全國首個落地施行的藥膳制作師國家職業(yè)標準，填補了我國藥膳行業(yè)無國家職業(yè)技能認定的空白。流傳數(shù)千年的藥食同源藥膳技藝，從此擁有國家認可的職業(yè)身份、統(tǒng)一的從業(yè)規(guī)范和科學的評價體系，推動行業(yè)從“憑經(jīng)驗做菜、靠口碑出圈”向規(guī)范化、專業(yè)化方向邁進。

標準落地，人才先行。亳州打通“校企協(xié)同、產(chǎn)教融合”育人路徑，依托安徽亳州技師學院，聯(lián)合本地藥膳龍頭企業(yè)共建亳州藥膳產(chǎn)業(yè)學院，2025年首次招生、正式開啟全日制藥膳專業(yè)人才培養(yǎng)，在傳統(tǒng)中式烹調(diào)專業(yè)中植入藥膳配伍、本草養(yǎng)生、食養(yǎng)理論等核心課程。這一面向未來的專業(yè)化育人布局，改變了過去傳統(tǒng)師徒零散帶徒的傳承方式，將為藥膳產(chǎn)業(yè)持續(xù)輸送“懂烹飪、懂本草、懂養(yǎng)生、懂科學”的復合型藥膳技能人才。

本屆大賽全程對標全新的藥膳制作師國家職業(yè)標準，考核維度全面升級，不再單一比拼刀工、火候、擺盤等基礎廚藝，更側(cè)重考核食藥物質(zhì)科學配伍、養(yǎng)生功效合理運用、食品安全把控、綜合職業(yè)素養(yǎng)等核心能力。經(jīng)過激烈角逐，大賽決出團體賽特金獎2名、金獎4名、銀獎6名、優(yōu)勝獎37名，個人賽一、二、三等獎共計18名。

郭輝表示，舉辦國家級藥膳大賽，目的就是以賽促學、以賽促練、以賽選才、以賽興業(yè)，通過高標準賽事錘煉技能隊伍、普及科學食養(yǎng)理念、壯大藥膳人才梯隊，讓傳統(tǒng)藥膳技藝真正活起來、傳下去、用起來。

藥膳比賽現(xiàn)場（央廣網(wǎng)發(fā) 亳州市人社局供圖）

興業(yè)：千億產(chǎn)業(yè)集群如何形成？

標準筑基、人才托底后，亳州進一步放大優(yōu)勢、整合資源，以“亳州養(yǎng)生”公共勞務品牌為核心，構(gòu)建起文化、技能、產(chǎn)業(yè)、就業(yè)深度融合的完整生態(tài)。

目前，亳州已授權(quán)102家企業(yè)使用“亳州養(yǎng)生”勞務品牌。“亳州養(yǎng)生”品牌先后榮獲2024年安徽省勞務品牌工作選拔賽第一名、全國勞務品牌工作賽二等獎；亳州市藥膳學�！凹寄苤�力中華藥膳傳承與創(chuàng)新”項目入圍全國創(chuàng)業(yè)大賽。依托持續(xù)深化改革，亳州連續(xù)7年獲評全國改革典型案例，為全省唯一市。

依托品牌賦能和體系化建設，亳州中醫(yī)藥及大健康產(chǎn)業(yè)加速集聚。2025年亳州全市中醫(yī)藥及大健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模達2301.8億元，其中中藥材種植業(yè)產(chǎn)值50.6億元、規(guī)上醫(yī)藥制造業(yè)產(chǎn)值458.4億元，形成“千家藥企、十萬藥商、百萬藥農(nóng)、千億級市場”的產(chǎn)業(yè)格局；以“亳州養(yǎng)生”品牌帶動就業(yè)25.3萬人，真正實現(xiàn)“小藥膳、大產(chǎn)業(yè)、大民生”，讓“要養(yǎng)生、來亳州”從城市口號變?yōu)槿珖�公認的產(chǎn)業(yè)名片。

放眼全國，全民健康消費持續(xù)升級，藥食同源、食療養(yǎng)生成為大眾生活新剛需，藥膳產(chǎn)業(yè)正處在從分散探索走向規(guī)范發(fā)展的關鍵期。各地發(fā)展中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)，多從文化展示、藥材銷售、餐飲包裝等環(huán)節(jié)切入，如何進一步形成長效產(chǎn)業(yè)競爭力，仍有廣闊的探索空間。

而亳州的差異化發(fā)展邏輯清晰且具有借鑒意義：以賽事集聚全國資源、以國標規(guī)范行業(yè)生態(tài)、以產(chǎn)教培育專業(yè)人才、以品牌撬動千億產(chǎn)業(yè)，把傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化優(yōu)勢，轉(zhuǎn)化為標準化、專業(yè)化、品牌化的產(chǎn)業(yè)競爭勝勢。