央廣網(wǎng)承德1月25日消息（記者楊博宇）據(jù)中國(guó)之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，今天是臘月二十八，春節(jié)的腳步越來(lái)越近。想必家家戶(hù)戶(hù)都已經(jīng)開(kāi)始著手準(zhǔn)備除夕的團(tuán)圓飯了。團(tuán)圓飯里的年味兒，從選材、烹飪都可以體現(xiàn)不同地區(qū)的自然及文化特點(diǎn)，食物成為最能表達(dá)一個(gè)地方風(fēng)土人情的方式之一。

　　雖然春節(jié)就在眼前，但距離承德避暑山莊不遠(yuǎn)的一家名叫喬家滿(mǎn)族八大碗的飯店里顧客依然絡(luò)繹不絕。不只是當(dāng)?shù)厥晨�，還有外地游客。

　　承德位于河北省東北部，歷史上，清朝在承德建造避暑山莊，全國(guó)各地以及宮廷御膳的烹飪技藝相繼流入承德。在這家名為喬家滿(mǎn)族八大碗的飯店里，各種民族特色的拴馬樁、磨盤(pán)、木門(mén)等老物件處處體現(xiàn)著濃郁的滿(mǎn)族特色。老板喬彥明說(shuō)，這些老物件都是近年來(lái)自己收集保存下來(lái)的。喬彥明認(rèn)為，“雖然有些東西殘缺了，留下來(lái)是命更可能是緣分�！�

　　作為滿(mǎn)族八大碗的傳承人，喬彥明經(jīng)營(yíng)這家餐廳近20年。喬彥明介紹，“喬家滿(mǎn)族八大碗，基本上承傳清代離宮膳食的做法，我的太姥爺是清代慈禧太后御廚，我的奶奶是太姥爺親手教出來(lái)的，我的奶奶又把滿(mǎn)族八大碗的技藝教給了我的母親，我的母親又教給了我�！�

　　八大碗起源于滿(mǎn)族的狩獵文化，喬彥明說(shuō)，這是滿(mǎn)族在民間逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶必不可少的菜肴。八大碗真正主打的是滿(mǎn)族過(guò)年喜慶的一個(gè)吉祥菜，寓意深刻，起源于八旗軍的建制；是慶功宴、祭祀宴，起源于狩獵文化。

　　而之所以稱(chēng)之為八大碗也與滿(mǎn)族待客熱情的方式有關(guān)。喬彥明介紹，滿(mǎn)族人有一個(gè)典型的待客方式是有駱駝不殺牛，即不炊牛，滿(mǎn)族人待客擔(dān)心客人不夠吃，用碗比盤(pán)裝量大，再加上北方天氣寒冷，用碗裝菜保溫性好。

　　八大碗分別代表了8種不同的烹飪手法，根據(jù)《滿(mǎn)族旗人祭禮考》記載：宴會(huì)則用五鼎、八盞，俗稱(chēng)八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請(qǐng)，八大碗在當(dāng)時(shí)集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法，食材基本是就地取材。

　　喬彥明指出，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)食材比較匱乏，只是教到了做滿(mǎn)族八大碗的形，沒(méi)有教到做滿(mǎn)族八大碗的式，隨著現(xiàn)在市場(chǎng)的開(kāi)放和物資的豐富，能夠活靈活現(xiàn)地再現(xiàn)當(dāng)年康乾盛世清朝做的八大碗的味、形、式。

　　發(fā)展到今天，喬彥明通過(guò)總結(jié)和創(chuàng)新，形成了今天的喬家滿(mǎn)族八大碗，其中包括老滿(mǎn)族過(guò)年菜、滿(mǎn)族強(qiáng)體駝峰、手把駱駝排、酸湯飛龍餃、醬鹵松雀等八道主打的滿(mǎn)族八大碗。

　　河北省人民政府參事、大避暑山莊文化產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)彰無(wú)忌介紹，滿(mǎn)族八大碗隨著時(shí)代的發(fā)展，一直在博采眾長(zhǎng)兼收并蓄，其中更多的是一種民族文化的傳承。八大碗一直在變化，食材涵蓋南北方，在清朝的宮廷廚師在原始的八大碗基礎(chǔ)上，吸收川菜、魯菜、粵菜、徽菜的風(fēng)格，清朝在最旺盛的時(shí)候，康熙皇帝、乾隆皇帝周游全國(guó)吃遍全國(guó)，把最好的東西帶到避暑山莊，延伸到現(xiàn)在，匯集全國(guó)的菜系都可以在八大碗里體現(xiàn)出來(lái)。