央廣網(wǎng)北京7月19日消息（記者王嫻 宋靜）據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲《新聞?dòng)杏^點(diǎn)》報(bào)道，抹茶文化起源于中國(guó)，宋代點(diǎn)茶法曾盛極一時(shí)，后經(jīng)文化交流傳至海外。如今，這項(xiàng)傳承千年的茶葉加工技藝正以工業(yè)化的姿態(tài)重回世界舞臺(tái)。

2025年中國(guó)抹茶產(chǎn)量突破1.2萬(wàn)噸，占全球近七成，出口覆蓋50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，已經(jīng)是全球最大的抹茶生產(chǎn)國(guó)。從貴州銅仁的世界最大抹茶單體車(chē)間，到遍布全國(guó)的新茶飲、烘焙門(mén)店，中國(guó)抹茶將走向怎樣的未來(lái)？《新聞?dòng)杏^點(diǎn)》“行業(yè)洞察”對(duì)話貴州銅仁江口縣茶葉產(chǎn)業(yè)研究中心主任張明生、北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)國(guó)際商學(xué)院產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師趙晨，一同解碼中國(guó)抹茶的產(chǎn)業(yè)密碼。

張明生（左）、趙晨（右）

千年技藝如何重回C位？

張明生介紹，抹茶屬于綠茶大類(lèi)，選用龍井43、福鼎大白等優(yōu)質(zhì)綠茶品種，經(jīng)過(guò)遮陰覆蓋提升葉綠素與氨基酸含量、降低茶多酚和咖啡堿含量。抹茶加工時(shí)去除梗和葉脈，只取最精華的部分研磨，和傳統(tǒng)泡茶的“喝茶”不同，抹茶是“吃茶”，入口鮮爽、色澤翠綠，契合當(dāng)下年輕人對(duì)健康、顏值的消費(fèi)偏好。

張明生強(qiáng)調(diào)：“抹茶文化原產(chǎn)于中國(guó)，發(fā)源于中國(guó)，這已是全世界公認(rèn)的事實(shí)。以前叫‘末茶’，唐宋時(shí)期用石磨將茶葉碾成粉末后飲用。”

趙晨分析，短短七八年間，中國(guó)抹茶就完成了全球產(chǎn)量第一的跨越，背后是三重優(yōu)勢(shì)的疊加。

首先是足夠厚實(shí)的產(chǎn)業(yè)底座：中國(guó)作為全球最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)，浙江、貴州等傳統(tǒng)綠茶產(chǎn)區(qū)擁有成熟的種植經(jīng)驗(yàn)和廣闊的茶園面積，轉(zhuǎn)型抹茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)門(mén)檻和成本都相對(duì)較低，能快速承接產(chǎn)業(yè)升級(jí)的需求。

其次是下游需求的直接拉動(dòng)：新茶飲和烘焙等行業(yè)的爆發(fā)式增長(zhǎng)，帶動(dòng)抹茶需求。

再有就是全產(chǎn)業(yè)鏈的效率優(yōu)勢(shì)，以貴州銅仁江口縣為代表的產(chǎn)區(qū)建成了醫(yī)用級(jí)潔凈標(biāo)準(zhǔn)的抹茶加工車(chē)間，規(guī)模化生產(chǎn)無(wú)論是對(duì)內(nèi)供應(yīng)還是對(duì)外出口都擁有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

當(dāng)?shù)夭鑸@（受訪者提供）

從傳統(tǒng)茶園到產(chǎn)業(yè)集群，抹茶產(chǎn)業(yè)格局如何形成？

抹茶產(chǎn)業(yè)的崛起，來(lái)自傳統(tǒng)茶區(qū)的成功轉(zhuǎn)型。張明生回憶，江口縣位于梵凈山核心產(chǎn)區(qū)，原本就有悠久的種茶歷史。2017年當(dāng)?shù)匾�入�?guó)家級(jí)茶葉龍頭企業(yè)，同步開(kāi)始對(duì)傳統(tǒng)茶園進(jìn)行提質(zhì)升級(jí)，轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵是三個(gè)升級(jí)：一是品質(zhì)升級(jí)，抹茶產(chǎn)品執(zhí)行高于歐盟的出口管控標(biāo)準(zhǔn)，從源頭把控食品安全；二是產(chǎn)量升級(jí)，匹配工業(yè)化需求；三是內(nèi)含物升級(jí)，實(shí)現(xiàn)“兩高兩低”的品質(zhì)要求，也就是高“葉綠素”與“氨基酸”，低“茶多酚”和“咖啡堿”，讓抹茶更符合年輕消費(fèi)者的口感需求。

趙晨指出，中國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)前已形成了清晰的分工格局，貴州和浙江作為兩大核心產(chǎn)區(qū)，并非競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，而是形成了完美互補(bǔ)的“西產(chǎn)東銷(xiāo)”格局。貴州的核心優(yōu)勢(shì)在上游產(chǎn)能，憑借生態(tài)優(yōu)勢(shì)、土地和勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)，適合大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化種植和初加工，江口的超級(jí)工廠更是奠定了其“原料大后方”的地位；而浙江的優(yōu)勢(shì)在市場(chǎng)端，長(zhǎng)三角地區(qū)消費(fèi)力強(qiáng)勁，距離新茶飲、烘焙品牌總部近，適合做產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌打造。

當(dāng)?shù)夭鑸@（受訪者提供）

“抹茶+”，國(guó)內(nèi)消費(fèi)藍(lán)海還有多大？

目前中國(guó)抹茶的出口量仍高于內(nèi)銷(xiāo)。張明生透露，從2025年數(shù)據(jù)看，美洲、歐洲甚至中東的需求量都非常大，東南亞市場(chǎng)需求同樣可觀。

而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還處在培育階段。趙晨給出一組對(duì)比數(shù)據(jù)：當(dāng)前國(guó)內(nèi)人均抹茶年消費(fèi)量不到5克，而歐美成熟市場(chǎng)人均年消費(fèi)量可達(dá)幾十克，即便按20克計(jì)算，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也還有3倍以上的增長(zhǎng)空間。

從消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，新茶飲和烘焙已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)抹茶的第一大應(yīng)用場(chǎng)景，抹茶的應(yīng)用場(chǎng)景還在不斷拓寬：冰淇淋、乳品、運(yùn)動(dòng)代餐等食品領(lǐng)域出現(xiàn)了越來(lái)越多的抹茶產(chǎn)品，而抹茶面膜、抹茶香皂等美妝日用品，乃至醫(yī)藥輔料、工業(yè)應(yīng)用等領(lǐng)域的探索，正在拉長(zhǎng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。

趙晨判斷，未來(lái)國(guó)內(nèi)抹茶市場(chǎng)的增長(zhǎng)將來(lái)自三個(gè)方向：一是人群“下沉”，隨著新茶飲品牌向三、四線城市擴(kuò)張，抹茶消費(fèi)將從一、二線城市逐步滲透到更廣闊的下沉市場(chǎng)；二是場(chǎng)景拓寬，美妝、大健康等千億級(jí)賽道將為抹茶帶來(lái)新增量；三是消費(fèi)升級(jí)，從低附加值的原料粉，延伸到中高端的抹茶食品、美妝產(chǎn)品，客單價(jià)還有很大的提升空間。他預(yù)計(jì)，到2030年整體行業(yè)規(guī)模有望突破600億元，屆時(shí)，內(nèi)外銷(xiāo)將實(shí)現(xiàn)雙輪驅(qū)動(dòng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也將逐步成熟。

中國(guó)抹茶的下一步怎么走？

張明生說(shuō)：“產(chǎn)業(yè)人的共同期待，是把抹茶產(chǎn)業(yè)的蛋糕做大，讓消費(fèi)者吃到更多優(yōu)質(zhì)的抹茶產(chǎn)品，也帶動(dòng)茶農(nóng)和當(dāng)?shù)厝罕姺�(wěn)定增收。”

但必須承認(rèn)的是，當(dāng)前中國(guó)抹茶在全球市場(chǎng)，品牌溢價(jià)不足。趙晨認(rèn)為，中國(guó)抹茶要走向“世界品牌”，有三個(gè)核心方向：一是打好產(chǎn)品和文化的組合拳，健康屬性是抹茶長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)的底層支撐，再加上千年中國(guó)茶文化的加持，完全可以從單純的食材變成承載東方生活方式的文化符號(hào)；二是掌握標(biāo)準(zhǔn)話語(yǔ)權(quán)，目前行業(yè)已經(jīng)在推進(jìn)種植、加工全流程的國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，未來(lái)還將參與制定ISO國(guó)際抹茶標(biāo)準(zhǔn)；三是發(fā)揮創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，中國(guó)擁有全球最活躍的新消費(fèi)市場(chǎng)，下游產(chǎn)品的快速創(chuàng)新將倒逼上游原料升級(jí)，讓中國(guó)成為全球抹茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新引擎。

從宋代點(diǎn)茶的雅致，到現(xiàn)代超級(jí)工廠的潔凈車(chē)間，從出口全球的原料粉，到年輕人手中的抹茶飲品和抹茶蛋糕，中國(guó)抹茶正在完成一場(chǎng)跨越千年的回歸。隨著產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善、消費(fèi)場(chǎng)景持續(xù)拓寬，這抹傳承千年的鮮綠，不僅將成為中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的一張新名片，更將帶著東方茶文化的底蘊(yùn)，走向更廣闊的世界市場(chǎng)。