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　　央廣網(wǎng)鄭州5月17日消息（河南臺(tái)記者朱圣宇）據(jù)中國(guó)之聲《央廣新聞》報(bào)道，在外就餐，"舌尖上的安全"如何保障？河南鄭州市省著力打造透明廚房為消費(fèi)者營(yíng)造安全放心的餐飲環(huán)境。在飯店后廚裝上攝像頭，執(zhí)法人員通過(guò)電腦、手機(jī)等遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控。

　　目前鄭州市中原區(qū)共有310家幼兒園大中型餐飲單位的后廚安裝有攝像頭，視頻信號(hào)可以連接到監(jiān)管部門(mén)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，據(jù)介紹每個(gè)單位裝有3個(gè)攝像頭，一般安裝在操作間、烹飪間、接配廠、還有倉(cāng)庫(kù)等等，每段監(jiān)控視頻可以保存20天，這個(gè)軟件是由政府埋單建設(shè)的，餐飲單位不用直接掏一分錢(qián)，今年元旦正式啟用，執(zhí)法人員配備的手機(jī)上也能登錄監(jiān)管系統(tǒng)，隨時(shí)隨地進(jìn)行實(shí)時(shí)的檢測(cè)。今年6月份將鄭州市一千家大中型餐飲單位的廚房安裝視頻設(shè)施，并且在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，公共位置配備顯示屏，直播廚房里的情況，這就意味著今后消費(fèi)者在飯店就餐的時(shí)候，可以及時(shí)的看到自己點(diǎn)的菜是怎么做出來(lái)的，透明廚房是國(guó)家部署推進(jìn)的工程，顯示屏和攝像頭將免費(fèi)的安裝。

　　那么對(duì)飯店后廚進(jìn)行監(jiān)控的做法，飯店管理者和顧客分別持什么樣的態(tài)度呢？有廚師認(rèn)為對(duì)飯店和廚師是一種督促，也有餐飲單位認(rèn)為有些菜肴的制作方法是商業(yè)秘密，不愿被人探知，當(dāng)然，很多的顧客對(duì)這還是非常贊成的。

　　鄭州市食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，監(jiān)控系統(tǒng)不強(qiáng)制安裝，如果是餐飲單位覺(jué)得有泄露秘密的可能，雙方可以商量一個(gè)比較合適的方案。專(zhuān)家表示在飯店后廚安裝攝象頭，有利于調(diào)動(dòng)生產(chǎn)積極性，改變廚房的規(guī)范，但是監(jiān)控食品安全安裝攝像頭不是根本，大中型衛(wèi)生狀況比較好的飯店適合推行透明廚房，一些小餐飲企業(yè)就根本不適合，監(jiān)管食品安全還是要多關(guān)注添加劑的問(wèn)題。另外餐飲單位還是要按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分等、定級(jí)，自主的提高服務(wù)質(zhì)量。