如今，愈來愈多的人會選擇把水果榨成果汁來飲用，這樣既方便，又能根據(jù)需要添加不同水果，喝到多種水果的營養(yǎng)。隨著“健康”理念的深入人心，市場上果蔬汁類產品的身影吸引了越來越多的消費者。果蔬汁類及其飲料是以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實)等為原料，經加工或發(fā)酵制成的液體飲料。針對果蔬汁類及其飲料的特點，做出以下總結。
一、了解種類繁多的果蔬汁及其飲料
果蔬汁類及其飲料可以分為三類
1.是果蔬汁(漿)，是以水果或蔬菜為原料，采用物理方法(機械方法、水浸提等)制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁(漿)中加入其加工過程中除去的等量水分復原制成的汁液、漿液制品。只回添通過物理方法從同一種水果或蔬菜獲得的香氣物質和揮發(fā)性風味成分，和(或)通過物理方法從同一種水果和(或)蔬菜中，獲得的纖維、囊胞(來源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒，不添加其他物質的產品可聲稱100%。
2.是濃縮果蔬汁(漿)，是以水果、蔬菜為原料，通過物理方法制取的果汁、蔬菜汁采用濃縮除去一定量水分的制品。
3.是果蔬汁漿類飲料，是以果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑經加工制成的制品。
二、選購100%果蔬汁要細讀標簽
根據(jù)果蔬汁(漿)的標示規(guī)定，只有符合“聲稱100%”要求的產品才可以在標簽的任意部位標示“100%”，否則只能在“營養(yǎng)成分表”附近位置標示“果蔬汁含量：100%”，購買時注意其同果蔬汁(漿)類飲料產品的區(qū)別。
果蔬汁(漿)類飲料產品，通常由于其中加入了水、糖等成分，果蔬汁比例也隨之下降，應顯著標明(原)果汁(漿)總含量或(原)蔬菜汁(漿)總含量，標示位置應在“營養(yǎng)成分表”附近位置或與產品名稱在包裝物或容器的同一展示版面。
三、按照標簽要求正確貯存果蔬汁
果蔬汁的貯存應根據(jù)產品標簽說明貯存在適宜條件下。需要冷藏的果蔬汁是采用高溫短時殺菌，減少了熱加工造成的對風味和營養(yǎng)的破壞，所以其生產、運輸、銷售的全過程都必須保持在低溫的條件下。一般采用超高溫瞬時殺菌的復原汁產品，常溫可以保存半年以上。所以應按照產品標簽說明，在適宜的條件下貯存不同種類的果蔬汁產品。同時，要注意不論哪種果蔬汁在開封后應貯藏在0℃~5℃冰箱內，如需貯藏，并在48小時內飲用完，以避免期間致病微生物污染對人體健康產生危害。果蔬汁的貯存應根據(jù)產品標簽說明貯存在適宜條件下。
四、根據(jù)營養(yǎng)需求合理選擇果蔬汁
雖然果蔬汁可以促進人體對于一些鮮食口感不好的果蔬的攝入，但特別需要注意的是，并非任何人都適合飲用果蔬汁，尤其是糖尿病或腎病患者，應限制或監(jiān)控某些營養(yǎng)素的攝入量，在選擇果蔬汁種類時要根據(jù)營養(yǎng)需求合理選擇。
五、果蔬汁不能完全替代水果、蔬菜
以橙汁為代表的渾濁型果汁中保留了果肉及可溶性膳食纖維，但與新鮮果蔬相比，大部分果蔬汁產品中損失了大量的膳食纖維，且一些有益的成分在榨汁過程中因不能及時溶出殘留在果渣中，因此，不能用果蔬汁完全替代每日水果、蔬菜的攝入。
水果和果汁你更青睞哪個？
很多人會以為鮮榨果汁的營養(yǎng)和水果是一樣的，因為混合了多種水果，營養(yǎng)可能比單吃水果要更全面，這是真的嗎？
水果中還含有豐富的多酚，雖然不是營養(yǎng)成分，但是具有抗氧化作用。神奇的是完整水果中多酚與多酚氧化酶是和睦相處的，但是一旦榨汁，細胞結構被破壞，多酚也就隨即被多酚氧化酶氧化，失去氧化作用。事實上，而去掉果渣的果汁，同時也去掉了水果中的一些營養(yǎng)物質和膳食纖維，最后喝到我們嘴里的，就只剩營養(yǎng)少得可憐，卻有滿滿一杯熱量和糖分的果汁了。
因此喝果汁雖然比不吃水果好，但還是有局限的。當然了，在這個夏天，除了要吃足夠的水果以外，純凈水也是每日必備的。
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