編者按：

　　運(yùn)河，在人類文明發(fā)展的進(jìn)程中發(fā)揮了不可估量的作用，推進(jìn)了人類進(jìn)步、繁榮與交流。

　　2011年初隨著“運(yùn)河申遺”工作的推進(jìn)，有關(guān)京杭大運(yùn)河的保護(hù)日益引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。翰林大運(yùn)河集團(tuán)所屬的北京市通州區(qū)騎游協(xié)會(huì)倡議發(fā)起“沿《古運(yùn)回望圖》騎游京杭大運(yùn)河”活動(dòng)，讓人們加深了對(duì)京杭大運(yùn)河文化及沿岸風(fēng)土民情的了解，暢想著大運(yùn)河的未來(lái)！此舉得到了騎游愛(ài)好者的廣泛認(rèn)同和積極響應(yīng)，來(lái)自9個(gè)城市的33名騎游者組成運(yùn)河騎游隊(duì)歷經(jīng)28個(gè)晝夜，勝利抵達(dá)杭州。繼后，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)者、專家、大師的大力支持下翰林大運(yùn)河集團(tuán)成功制作了《重游運(yùn)河圖》，為進(jìn)一步弘揚(yáng)“運(yùn)河文化”，助推“運(yùn)河申遺”，起到了積極推進(jìn)作用。

　　2011年的運(yùn)河之旅已經(jīng)永遠(yuǎn)地凝固為歷史，騎游路線示意圖上的六十六枚沿途印章、三十五座城市記錄著京杭騎游之旅每一個(gè)難忘的時(shí)刻！今天讓我們隨著運(yùn)河騎游隊(duì)一起走進(jìn)彭城—徐州。

　　《重游運(yùn)河圖》部分節(jié)選　　

　�。ā豆胚\(yùn)回望圖》徐州段）

　　徐州篇：

　　（騎游隊(duì)從通州運(yùn)河文化廣場(chǎng)出發(fā)）

　　“徐州”古稱彭城，是漢族文化中的九州之一。海、岱及淮惟徐州。相傳大禹治水時(shí)，把天下分為九州，徐州為夏商時(shí)期九州之一。古人將中國(guó)劃分為九個(gè)區(qū)域，即所謂的“九州”。《帝王經(jīng)世圖譜》中繪制的禹貢九州山川之圖。根據(jù)《尚書(shū)·禹貢》的記載，九州分別是：冀州、豫州、兗州、青州、徐州、揚(yáng)州、荊州、梁州、雍州。徐州地處華北平原東南部、江蘇省西北部，京杭大運(yùn)河穿境而過(guò)，隴海鐵路、京滬鐵路兩大干線在此交匯，素有“五省通衢"之稱。　　

　　徐州－彭祖樓

　　彭祖樓

　　彭祖樓位于徐州城東北隅，淮海文博園中。彭祖樓又叫彭祖祠或彭祖廟，是為了紀(jì)念彭祖而修建。北魏時(shí)徐州刺史元延明將它遷建于城垣東北角上。此樓恰好在汴泗之交匯處。

　　彭祖樓由來(lái)：相傳彭祖年輕時(shí)，有一白衣仙人“麻姑”經(jīng)�，F(xiàn)于黃河岸邊，彭祖傾慕其風(fēng)采，常流連于河岸，希望經(jīng)常能與其邂逅，麻姑感其誠(chéng)心，為了渡化有緣人，為其獻(xiàn)上一個(gè)壽桃，然后踏渡黃河飄然而去，彭祖吃了壽桃之后，歷時(shí)數(shù)代而長(zhǎng)壽不老，后來(lái)彭祖在他邂逅麻姑的地方建了一個(gè)“彭祖樓”，經(jīng)常登高望遠(yuǎn)，希望能再次見(jiàn)到麻姑。

　　徐州－彭祖園

　　彭祖園

　　園林位于徐州市南郊馬棚山，占地520畝，西與云龍山相連，南與小泰山、鳳凰山相望，其地形猶如天地間一把養(yǎng)生的太師椅。如此這般依山傍水，山水相連的大型園林，就是4000多年前彭祖修煉養(yǎng)生的風(fēng)水寶地－彭祖園。

　　彭祖園原為果園，1976年籌建時(shí)稱南郊公園。因徐州古稱大彭氏國(guó)，又有彭祖這位精通導(dǎo)引、善烹飪的長(zhǎng)壽長(zhǎng)者，故在1984年擴(kuò)建時(shí)易名彭園，以象征徐州的悠久歷史和古遠(yuǎn)的文明。

　　彭祖園是江蘇省一級(jí)園林，園林南北狹長(zhǎng)，中部包容了福山、壽山兩座山頭，呈現(xiàn)出中部高四周低的地形特點(diǎn)，福壽山西麓有神話般迷人的不老湖，整個(gè)園區(qū)山環(huán)水繞，景色秀麗。形成春賞櫻花，夏看飛云懸瀑，秋觀紅葉，冬季踏雪賞梅的園林景觀。是彭祖文化的發(fā)源地和集萃地，擁有眾多的彭祖文化遺跡和景觀。　　

　　烙饃卷馓子

　　傳統(tǒng)美食

　　烙饃

　　烙饃 （luǒ mō）是徐州方言的發(fā)音，其他地區(qū)稱之為單餅或薄餅。烙饃作為一種徐州特有的面食，相傳起源于楚漢相爭(zhēng)時(shí)期。北宋時(shí)徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時(shí)，地方百姓特制烙饃并卷上酥香而松脆的馓子，送與抗金英雄吃。故烙饃品種流傳至今，歷代不衰。在徐州地方曾流傳著這樣一首民謠：“圓圓小餅徑尺長(zhǎng)，根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗。”清代順治年間，方文“客居彭門”時(shí)，在其《北道行》中這樣寫(xiě)到徐州的烙饃：“白面調(diào)水烙為餅，黃黍雜豆炊作粥。北方最少是粳米，南人只得隨風(fēng)俗�！睆倪@可以看出，烙饃這種民間的面點(diǎn)食品不但歷史悠久，并且久有名氣。

　　天下第一羹－雉羹

　　天下第一羹

　　雉羹是（饣它）湯的前身，可謂中華民族最早的湯羹。早在4300多年以前，中國(guó)烹飪的先師——彭鏗，曾用野雞配麥糝制作的雉羹獻(xiàn)給堯帝，得到堯的賞識(shí)。屈原《天問(wèn)篇》：“彭鏗斟雉帝何饗，受壽永多夫何之長(zhǎng)�！庇浭隽伺碜嫔谱黠舾�受寵于堯帝，封邑于大彭氏國(guó)（今徐州市）。彭祖是以野雞、稷米煮成羹，和以鹽、梅，為中國(guó)最早烹與調(diào)的結(jié)合，這是中國(guó)古就留名的第一個(gè)菜，故號(hào)稱“天下第一羹。”

　　清乾隆帝南巡至徐州品嘗此羹后，相傳曾和紀(jì)曉嵐對(duì)句，乾隆帝曰：“朕有上聯(lián)“奚烏雞鴰羹傳世”。紀(jì)曉嵐對(duì)曰：“竹錢鹽梅鏗調(diào)鼎”。光緒年間，徐州西外有一專營(yíng)雉糝飯店，每日顧客盈門。當(dāng)時(shí)書(shū)法界名人苗聚五曾題聯(lián)：“汪家羹湯飄香，彭祖雞羹傳世�！睓M匾是“玉記糝鍋”。至今雉羹仍為徐州人民所喜愛(ài)。

　　東坡回贈(zèng)肉

　　回贈(zèng)肉

　　東坡回贈(zèng)肉為蘇東坡任徐州時(shí)所創(chuàng)。據(jù)史料記載：公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾任徐州知州。在剛上任不到四月的蘇東坡，當(dāng)年正碰上黃河決口，洪水順泗水直奔徐州城下，接連天降暴雨，水位猛漲，眼看城池和黎民百姓處在非常危急之中。身為徐州父母官的蘇軾，不顧個(gè)人安危，身先士卒，親荷畚鍤，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營(yíng)，和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過(guò)七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城和黎民百姓的生命財(cái)產(chǎn)安全。

　　抗洪勝利后，城里百姓為了感謝這位與民朝夕相處、甘苦與共的“父母官”，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒牽羊，敲鑼打鼓地送到知州衙門，贈(zèng)給東坡先生，以表心意。而“廉潔”的蘇東坡并不拒絕，一一如數(shù)收下，并親自指點(diǎn)廚師把這些送來(lái)的豬、羊肉，分別改刀烹制成熟，回贈(zèng)給參加抗洪的黎民百姓。故后人稱之為“東坡回贈(zèng)肉”。

　　《重游運(yùn)河圖》部分節(jié)選

　　民俗文化

　　徐州柳琴戲

　　柳琴戲，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，原稱拉魂腔、拉后腔、拉呼腔等。柳琴戲因用柳葉琴伴奏，也稱“柳琴書(shū)”，柳琴戲形成于清代中葉以后，主要分布在山東、江蘇、安徽、河南四省接壤交界地區(qū)。1953年，在徐州市柳琴劇團(tuán)建團(tuán)前夕，經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和專家共同研究，決定根據(jù)其柳葉狀的伴奏樂(lè)器，把它改稱為柳琴戲。1954年，在上海舉行的華東區(qū)首屆戲曲觀摩演出大會(huì)期間，與會(huì)的專家學(xué)者一致認(rèn)可了這一名稱，正式把它定名為柳琴戲。

　　柳琴戲

　　邳州紙塑獅子頭

　　傳統(tǒng)民俗認(rèn)為舞獅可以驅(qū)邪辟鬼。故此每逢喜慶節(jié)日，例如新張慶典、迎春賽會(huì)等，都喜歡敲鑼打鼓，舞獅助慶。邳州紙塑獅子頭是江蘇邳州傳統(tǒng)獅子舞的獅子頭面具，是一個(gè)集雕塑、裱糊、扎制、繪畫(huà)于一體綜合造型的民俗工藝品。邳州紙塑獅子頭歷史悠久，世代相傳，有500多年歷史，據(jù)有關(guān)史料記載，獅子頭面具根據(jù)舞蹈套路、動(dòng)作編排的要求，有大小造型之分。2007年3月，邳州紙塑獅子頭入選江蘇省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　邳州紙塑獅子頭

　　城市新格局

　　為加快淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)中心城市建設(shè)，經(jīng)徐州市政府深入調(diào)研、廣泛征求意見(jiàn)、多輪研究論證，聚力“爭(zhēng)當(dāng)表率、爭(zhēng)做示范、走在前列”使命擔(dān)當(dāng)，立足新發(fā)展階段、貫徹新發(fā)展理念、構(gòu)建新發(fā)展格局，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，不斷增強(qiáng)中心城市綜合承載力、輻射帶動(dòng)力，提升人民群眾獲得感、幸福感。

　　《重游運(yùn)河圖》部分節(jié)選

　�。�騎游隊(duì)抵達(dá)杭州運(yùn)河廣場(chǎng)）

　　編者介紹

　　谷建華，北京市政協(xié)第十屆、第十一屆、第十二屆委員，北京市通州區(qū)政協(xié)第二屆、第三屆、第四屆、第五屆政協(xié)委員。北京大運(yùn)河翰林文化開(kāi)發(fā)中心董事長(zhǎng)、大運(yùn)河翰林民俗博物館館長(zhǎng)、東方劍橋瀚林華馨教育集團(tuán)董事、中國(guó)網(wǎng)大運(yùn)河頻道原主編。

　　為續(xù)接千年歷史文脈，傳承五千年厚重文化，自1997年始，谷建華先后組織創(chuàng)作了《迎香港回歸百米長(zhǎng)卷》、《迎澳門回歸書(shū)畫(huà)百米長(zhǎng)卷》、《紀(jì)念抗美援朝出國(guó)作戰(zhàn)50周年》、《紀(jì)念老舍先生百年誕辰》《京門九衢圖》、《古運(yùn)回望圖》及《重游運(yùn)河圖》等七項(xiàng)浩大的文化工程。因其曾對(duì)京杭大運(yùn)河文化作出突出貢獻(xiàn)，新華通訊社授予其“運(yùn)河之子”的榮譽(yù)稱號(hào)�！豆胚\(yùn)回望圖》長(zhǎng)卷是明代中興時(shí)期歷史橫切面的真實(shí)寫(xiě)照，以詳實(shí)的歷史資料為基礎(chǔ)，生動(dòng)的再現(xiàn)了明代京杭大運(yùn)河兩岸綿延約1800公里的航運(yùn)、河道管理、農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、工商業(yè)、民俗等繁華景象。