記者今天（5月29日）了解到，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，6月1日起正式實(shí)施。

《規(guī)定》共32條，涵蓋7個(gè)方面內(nèi)容，針對(duì)幼兒膳食特點(diǎn)和幼兒園食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控重點(diǎn)，作出了一系列嚴(yán)于一般校園食品安全管理的制度安排。

誰來辦食堂？

■ 針對(duì)幼兒園供餐資質(zhì)和要求，《規(guī)定》明確：

• 幼兒園原則上應(yīng)當(dāng)自主經(jīng)營、統(tǒng)一管理食堂。

• 確需委托承包的，必須嚴(yán)格設(shè)定遴選條件等；

• 確需園外供餐的，必須綜合評(píng)估供餐能力、運(yùn)輸距離等因素，優(yōu)先選擇實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧化管理的供餐單位。

■ 針對(duì)幼兒園相關(guān)從業(yè)人員素質(zhì)，《規(guī)定》明確：

• 幼兒園要通過培訓(xùn)、考核，進(jìn)一步強(qiáng)化相關(guān)從業(yè)人員素質(zhì)和專業(yè)能力提升；

• 每學(xué)期至少組織1次員工職業(yè)道德與專業(yè)能力培訓(xùn)，提升對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的辨識(shí)、防控和應(yīng)急處置能力；

• 食品安全總監(jiān)、食品安全員及從業(yè)人員每年參加培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)。

哪些食材不能用？

■ 食材采購

• 幼兒園食材供應(yīng)商應(yīng)近3年內(nèi)不得發(fā)生食品安全事故或查實(shí)食品安全輿情事件；

• 幼兒園禁止從園外采購散裝糕點(diǎn)、漢堡、三明治等食品；

• 禁止采購、貯存、使用散裝食用油、散裝食鹽。

■ 餐食加工、配送

• 禁止制售冷葷類、冷加工糕點(diǎn)、生食類食品以及四季豆、鮮黃花菜、野生菌、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；

• 原則上不得使用食品添加劑，確需使用的，必須嚴(yán)格控量并納入日常管控重點(diǎn)。

• 每餐次加工制作的每種食品成品都要進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)在專柜冷藏保存48小時(shí)以上。

飯菜怎么送？

• 餐食從燒熟到食用間隔不得超過2個(gè)小時(shí)；

• 配送必須使用專用、密閉、保溫設(shè)施，分餐人員要洗手消毒、佩戴口罩。

碗筷怎么洗？

• 幼兒園必須設(shè)置獨(dú)立洗消間或隔斷場(chǎng)所；

• 餐飲具原則上采用物理消毒方法，不得使用園外集中消毒單位的復(fù)用餐飲具；

• 鼓勵(lì)幼兒園設(shè)置消毒房（庫），定期開展檢測(cè)驗(yàn)證。

誰來陪餐？如何監(jiān)督？

• 幼兒園須建立集中用餐陪餐制度，每餐均有相關(guān)負(fù)責(zé)人與幼兒共同用餐并記錄；鼓勵(lì)建立家長陪餐制度，及時(shí)研究反饋家長意見建議。

• 建立集中用餐信息公開制度，及時(shí)向師生家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位、添加劑采購使用等信息，主動(dòng)接受監(jiān)督。

• 市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位的監(jiān)督檢查每學(xué)期不少于2次；對(duì)幼兒園集中用餐違法行為，依法從重處罰，嚴(yán)格落實(shí)處罰到人、從業(yè)禁止等要求。