夏季是啤酒消費(fèi)旺季，但大多數(shù)人只關(guān)注杯中風(fēng)味，卻不知釀造啤酒產(chǎn)生的麥芽殘?jiān)�——啤酒糟，正踏上“變廢為寶”之旅。

　　數(shù)據(jù)顯示，每釀一升啤酒會(huì)產(chǎn)生約200克啤酒糟，全球年產(chǎn)出啤酒糟總量高達(dá)3700萬噸。龐大的體量，讓啤酒糟的處理與利用成為行業(yè)無法回避的課題。過去，啤酒糟是低附加值的釀造副產(chǎn)物；而如今通過深加工，其已成功應(yīng)用于食品、新材料、文創(chuàng)等諸多領(lǐng)域，啤酒業(yè)開啟了一條以副產(chǎn)物增值為核心的綠色循環(huán)發(fā)展新賽道。

　　從百元到十萬元

　　啤酒糟實(shí)現(xiàn)價(jià)值躍遷

　　啤酒釀造離不開水、啤酒花、麥芽、酵母四大原料，而發(fā)酵結(jié)束后遺留的麥芽殘?jiān)�與廢酵母，恰恰是可深度開發(fā)的循環(huán)資源。

　　“大麥發(fā)酵后的殘?jiān)�，行業(yè)里俗稱‘啤酒糟’，過去幾乎都作為飼料原料低價(jià)對(duì)外售賣�！鼻鄭u啤酒生物科技有限公司市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人江先生告訴記者，一噸原始麥芽殘?jiān)�之前通常只能賣350元左右，而現(xiàn)在依托生物提取技術(shù)，把啤酒糟加工成麥芽蛋白，附加值大幅提升。

圖為消費(fèi)者正在選購啤酒酵母制作的面包。

　　江先生解釋，麥芽蛋白富含蛋白質(zhì)和大量膳食纖維，將其添加到餅干、面包里，能讓食品實(shí)現(xiàn)高蛋白、高膳食纖維、低碳水的營(yíng)養(yǎng)配比�！安粌H如此，因麥芽蛋白水解性能好，除了烘焙食品，還能添加進(jìn)乳制品、果蔬汁中，日韓市場(chǎng)暢銷的青苗汁用的就是同類原料�！�

　　“在麥芽蛋白基礎(chǔ)上，用生物酶進(jìn)一步酶解切割蛋白分子，就能得到麥芽蛋白肽，它是所有啤酒糟加工產(chǎn)品里價(jià)值最高的�！苯�先生給記者算了一筆賬，原始麥芽殘?jiān)�加工成麥芽蛋白肽后，一噸售價(jià)接近10萬元。雖然生產(chǎn)一噸麥芽蛋白肽需要消耗二三十噸基礎(chǔ)殘?jiān)�，轉(zhuǎn)化率有限，但相比此前350元的“飼料價(jià)”，附加值已是天壤之別。

　　廢酵母也沒有被浪費(fèi)。江先生介紹，酵母抽提物被稱為“第三代味精”，是純天然食品配料，核心作用是增鮮，同時(shí)還能減少20%的食鹽用量，正好符合現(xiàn)在減鹽減糖的健康趨勢(shì)，高端醬油、火鍋底料里都有其身影。

　　鑒于啤酒糟渾身都是寶，每年千萬噸的啤酒糟資源正被重新挖掘利用，把啤酒糟“吃干榨凈”也成為越來越多啤酒企業(yè)的共同目標(biāo)。重慶啤酒每年回收利用167萬噸廢酵母液和30余萬噸啤酒糟，全部用于發(fā)展農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)；燕京啤酒的啤酒糟、廢酵母、廢紙箱等回收利用率均達(dá)100%�？缃缤娣ǜ�是層出不窮：雪花啤酒聯(lián)手合成生物企業(yè)，用啤酒糟量產(chǎn)100%生物基皮革；還有企業(yè)用麥芽殘?jiān)�填充樹脂做成文�?chuàng)擺件，體現(xiàn)綠色環(huán)保理念。

　　放眼全球，百威、喜力等國(guó)際啤酒企業(yè)都設(shè)立專門項(xiàng)目，把啤酒糟分離成蛋白和纖維，分別用于食品、能源等領(lǐng)域�！捌【圃悴粌H年產(chǎn)量大，而且營(yíng)養(yǎng)成分豐富，其潛在價(jià)值還有待充分發(fā)掘�！庇袠I(yè)內(nèi)人士這樣總結(jié)。

　　政策產(chǎn)業(yè)雙輪驅(qū)動(dòng)

　　啤酒糟變身“綠色引擎”

　　現(xiàn)代啤酒工業(yè)化生產(chǎn)已有上百年歷史，啤酒糟也不是新鮮事物，為什么其高價(jià)值利用偏偏在近幾年才集中出現(xiàn)？在業(yè)內(nèi)看來，這是政策推動(dòng)與產(chǎn)業(yè)升級(jí)共同作用的結(jié)果。

　　政策端的信號(hào)十分明確。今年3月，工信部等三部門發(fā)布的《釀酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)指導(dǎo)意見（2026—2030年）》明確提出：“加強(qiáng)副產(chǎn)物資源化利用，探索建設(shè)零碳工廠和零碳園區(qū)，培育一批綠色工廠。”這不僅為酒企劃出了清晰的轉(zhuǎn)型路徑，也為釀酒行業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型按下了“加速鍵”。

　　酒類產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)制造業(yè)的重要組成部分，釀造過程涉及能源消耗、物流運(yùn)輸?shù)榷鄠�(gè)高排放環(huán)節(jié)。在此背景下，啤酒糟的高值化利用就不只是“多賺一筆錢”的生意，而是整個(gè)行業(yè)向循環(huán)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的一個(gè)切口。

　　更值得關(guān)注的是，這場(chǎng)變革正從“副產(chǎn)物升值”走向更深層次的產(chǎn)業(yè)循環(huán)。江先生告訴記者，公司在山東平度產(chǎn)業(yè)園專門規(guī)劃了零碳片區(qū)，生物發(fā)酵產(chǎn)生的含氮廢水通過自有菌種處理后發(fā)酵產(chǎn)出沼氣，沼氣燃燒生成的蒸汽再回供生產(chǎn)線，廠區(qū)生產(chǎn)所需蒸汽能源實(shí)現(xiàn)自給自足，從原料到能源形成一套完整的綠色循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。

　　如今，在“雙碳”目標(biāo)驅(qū)動(dòng)下，越來越多的啤酒企業(yè)開始把“廢棄物資源化”納入生產(chǎn)全鏈條。正如中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇所說：“綠色發(fā)展正在成為酒業(yè)新的底層邏輯和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要來源�！彪S著“廢料”變成高附加值原料，啤酒糟的“逆襲”正成為酒業(yè)綠色轉(zhuǎn)型的生動(dòng)寫照，讓綠色發(fā)展理念落地為實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)業(yè)動(dòng)能。