9月12日，國(guó)臺(tái)·尚牌威士忌上市發(fā)布盛典在廣州舉行。中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)黨委常委、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)部主任劉晶晶出席活動(dòng)并致辭，圍繞《固態(tài)釀造谷物威士忌》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定背景、核心內(nèi)容，以及對(duì)國(guó)產(chǎn)威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意義進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。

劉晶晶指出，該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布填補(bǔ)了我國(guó)固態(tài)釀造谷物威士忌標(biāo)準(zhǔn)缺失的技術(shù)空白，對(duì)規(guī)范中國(guó)特色威士忌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展、推動(dòng)中國(guó)酒類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)走向國(guó)際化具有重要意義。

院士領(lǐng)銜 9位專(zhuān)家審查通過(guò)

劉晶晶回顧了《固態(tài)釀造谷物威士忌》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定歷程。2025年6月，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織貴州國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、美國(guó)真實(shí)品質(zhì)食品公司、北京工商大學(xué)、天津科技大學(xué)、貴州大學(xué)以及橡木桶產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)共同研制該標(biāo)準(zhǔn)。歷經(jīng)5次實(shí)地調(diào)研、8次會(huì)議研討、6家實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)比對(duì)，并在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

最終，由中國(guó)工程院孫寶國(guó)院士領(lǐng)銜，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)等機(jī)構(gòu)的9位專(zhuān)家共同審查通過(guò)。2026年6月，《固態(tài)釀造谷物威士忌》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。

《固態(tài)釀造谷物威士忌》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，正值威士忌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的關(guān)鍵階段。2025年，全國(guó)威士忌生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)51家，產(chǎn)能持續(xù)釋放，市場(chǎng)關(guān)注度不斷升溫。2026年2月，工業(yè)和信息化部、人力資源社會(huì)保障部、市場(chǎng)監(jiān)管總局三部委聯(lián)合印發(fā)《釀酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)指導(dǎo)意見(jiàn)》，明確提出支持威士忌等產(chǎn)品本土化發(fā)展，鼓勵(lì)各地深入挖掘自然風(fēng)土、歷史文化、產(chǎn)品風(fēng)格等資源稟賦，實(shí)現(xiàn)釀酒產(chǎn)業(yè)多元化、差異化發(fā)展。

體現(xiàn)中國(guó)特色 達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平

劉晶晶表示《固態(tài)釀造谷物威士忌》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了中國(guó)固態(tài)釀造谷物威士忌標(biāo)準(zhǔn)缺失的技術(shù)問(wèn)題，明確了該類(lèi)產(chǎn)品的原料要求、感官要求和品質(zhì)要求，對(duì)規(guī)范中國(guó)特色威士忌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，推動(dòng)中國(guó)酒類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)走向國(guó)際化，具有重要意義。

劉晶晶表示，在原料工藝方面，標(biāo)準(zhǔn)明確定義：固態(tài)釀造谷物威士忌是以高粱、小麥為主要原料，以大曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陶壇陳釀、再次蒸餾、木桶陳釀后，經(jīng)或不經(jīng)調(diào)配，具有獨(dú)特風(fēng)格的谷物威士忌。

在感官要求方面，標(biāo)準(zhǔn)引入了“糧香”“陳香”“發(fā)酵香”等具有中國(guó)烈酒特色的感官詞匯，并將其與焦糖香、奶油香、香草香、橡木香等木桶陳釀特征相結(jié)合，為中國(guó)固態(tài)釀造谷物威士忌建立了一套系統(tǒng)的感官描述體系，使其品質(zhì)特征有了清晰的語(yǔ)言表達(dá)。

在品質(zhì)要求方面，劉晶晶表示，《固態(tài)釀造谷物威士忌》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在GB/T 11856.1《烈性酒質(zhì)量要求 第1部分：威士忌》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，增加了乙酸乙酯/乳酸乙酯、威士忌內(nèi)酯和香蘭素3項(xiàng)指標(biāo)。其中，乙酸乙酯與乳酸乙酯的比值設(shè)定為不高于4.0，用以體現(xiàn)固態(tài)釀造工藝形成的特色風(fēng)味指紋；威士忌內(nèi)酯和香蘭素納入指標(biāo)體系，以量化橡木桶陳釀帶來(lái)的橡木香和甜香特征；優(yōu)級(jí)產(chǎn)品高級(jí)醇含量不高于每升5.0克，嚴(yán)于相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

劉晶晶表示，從國(guó)際對(duì)標(biāo)結(jié)果來(lái)看，該標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)外威士忌主要生產(chǎn)國(guó)家和地區(qū)的典型樣品進(jìn)行了對(duì)比分析，在產(chǎn)品特色和工藝融合方面提出了更高的針對(duì)性要求，體現(xiàn)了鮮明的中國(guó)特色，經(jīng)專(zhuān)家組認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)整體達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

國(guó)臺(tái)·尚牌威士忌開(kāi)創(chuàng)全新品類(lèi) 東西方釀造體系結(jié)構(gòu)性融合

作為《固態(tài)釀造谷物威士忌》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐范本，國(guó)臺(tái)·尚牌威士忌在本次發(fā)布會(huì)上正式亮相。國(guó)臺(tái)·尚牌威士忌由天士力大健康產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)與美國(guó)Maritine Brands INC.聯(lián)合出品，貴州國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)技術(shù)監(jiān)制，開(kāi)創(chuàng)了“大曲高溫固態(tài)發(fā)酵谷物威士忌”這一全新品類(lèi)。

在工藝層面，國(guó)臺(tái)·尚牌威士忌將中國(guó)的固態(tài)發(fā)酵體系與西方威士忌的橡木桶熟成體系進(jìn)行了結(jié)構(gòu)性融合。國(guó)臺(tái)·尚牌威士忌原酒產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，甄選中國(guó)特質(zhì)高粱、小麥，采用大曲高溫固態(tài)釀造工藝，以開(kāi)放式堆積發(fā)酵、窖池厭氧發(fā)酵的方式，經(jīng)多次蒸餾形成風(fēng)味物質(zhì)豐富、復(fù)雜的醬香型酒體。再經(jīng)過(guò)多次蒸餾，精取不同階段的優(yōu)質(zhì)酒體，采用與美國(guó)TEF公司多年聯(lián)合研發(fā)的國(guó)際專(zhuān)利技術(shù)優(yōu)化，去除異雜味。

在陳釀環(huán)節(jié)，酒體先經(jīng)陶壇陳釀，利用陶壇細(xì)微的透氣性使酒體緩慢氧化老熟，沉淀出醬香的醇厚與綿柔；隨后運(yùn)往美國(guó)肯塔基州謝爾比維爾，置入波本橡木桶完成熟成，橡木、花果、焦糖、奶油等風(fēng)味逐步融入酒體，完成中國(guó)醬香與威士忌橡木桶風(fēng)味的深度融合。

劉晶晶表示，相信《固態(tài)釀造谷物威士忌》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定、發(fā)布和實(shí)施，將引導(dǎo)我國(guó)威士忌釀造相關(guān)企業(yè)向更高質(zhì)量、更專(zhuān)業(yè)化的方向發(fā)展，有助于培育一批具有鮮明特色和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的“新風(fēng)味、高品質(zhì)、文化融合型”威士忌品牌，擴(kuò)大我國(guó)威士忌產(chǎn)品國(guó)際影響力。

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