9月12日，國臺·尚牌威士忌上市發(fā)布盛典在廣州舉行。中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇出席活動并致辭。他表示，中國威士忌產(chǎn)業(yè)正從跟跑進(jìn)入并跑的新階段，而從并跑到領(lǐng)跑，需要的不僅是規(guī)模，更是靈魂。中國威士忌的未來，絕不止于復(fù)刻一座蘇格蘭酒廠，或照搬一套品飲程式，而必須扎根中國風(fēng)土、涵養(yǎng)中國文化、創(chuàng)造中國飲用方式、營造中國消費場景。

國內(nèi)威士忌發(fā)展情況：產(chǎn)業(yè)基底日趨成熟 消費市場加速擴(kuò)容

何勇表示，最近幾年，隨著中國威士忌的發(fā)展，威士忌未來看中國。這并非妄自尊大，中國有一多兩大三高：一多是地大物博的自然生態(tài)多樣性；兩大是市場需求潛力巨大；各產(chǎn)區(qū)政府的支持力度大；三高是進(jìn)入產(chǎn)業(yè)的起點高，國際品牌、名酒企業(yè)、技術(shù)裝備能力等；包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的規(guī)范水平高；業(yè)界各方相關(guān)行業(yè)熱情高。

何勇指出，當(dāng)前中國威士忌產(chǎn)業(yè)已構(gòu)建起完整成熟的產(chǎn)業(yè)鏈條，產(chǎn)區(qū)雛形凸顯，本土蒸餾企業(yè)持續(xù)擴(kuò)容，原料種植、智能釀造、橡木桶熟成、風(fēng)味研發(fā)、品牌運營全鏈條不斷完善，產(chǎn)業(yè)規(guī)�；�、集群化優(yōu)勢持續(xù)凸顯，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展筑牢根基。

從產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)來看，目前國產(chǎn)威士忌產(chǎn)量達(dá)到6萬千升，總設(shè)計產(chǎn)能12萬千升，總設(shè)計規(guī)劃產(chǎn)能達(dá)30萬千升，預(yù)計到2026年將增長88%，增速遠(yuǎn)超全球平均水平。全國在建及投產(chǎn)的威士忌酒廠已達(dá)62家，四川、云南、浙江、福建、山東等地依托本土水土稟賦，初步形成了各具風(fēng)土特色的威士忌產(chǎn)業(yè)集群。

從市場消費來看，新一代年輕消費者成為酒類消費主力，消費理念更加多元、包容、自信，打破了品類、國界、傳統(tǒng)的桎梏。何勇特別指出，74%的威士忌消費者在40歲以下，年輕人正以他們的味蕾和審美，重新定義酒類市場的未來。本土化、年輕化、大眾化、場景化，已然成為中國威士忌消費的核心新趨勢。

從行業(yè)發(fā)展來看，伴隨威士忌新國標(biāo)落地實施，行業(yè)徹底告別野蠻生長階段，實現(xiàn)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌、與本土特色融合的雙向升級。行業(yè)從單純模仿海外工藝，轉(zhuǎn)向深耕中國風(fēng)土、提煉東方風(fēng)味、打造自主特色，逐步擺脫進(jìn)口依賴，打破海外品類壟斷，中國威士忌正式邁入標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化、品牌化、國際化的發(fā)展新階段，成為中國酒業(yè)新的增長極。

何勇還從釀造哲學(xué)層面分析了中國白酒與國際蒸餾酒的本質(zhì)區(qū)別。他指出，中國白酒的風(fēng)味是內(nèi)生性的，來自生產(chǎn)過程，糧香曲香窖香陳香，是以味呈香；國際蒸餾酒的風(fēng)味70%來自桶陳，是外源性風(fēng)味，是以香呈味。這一根本差異，為中國威士忌的差異化創(chuàng)新提供了理論依據(jù)。

國內(nèi)威士忌該如何發(fā)展：四個根本命題

何勇表示，中國威士忌產(chǎn)業(yè)正從跟跑進(jìn)入并跑的新階段，而從并跑到領(lǐng)跑，需要回答四個根本命題。

第一，做中國威士忌，必須扎根中國風(fēng)土與原料。何勇指出，酒的本質(zhì)是風(fēng)土，離開了產(chǎn)地特有的氣候、水質(zhì)、谷物與微生物，便失去了不可復(fù)制的靈魂。同時，威士忌也是風(fēng)味的藝術(shù)，中國有深厚悠久的釀造智慧，對風(fēng)味的研究領(lǐng)先于世界。當(dāng)這些東方智慧與西方威士忌的橡木桶熟成體系相遇，必將催生出前所未有的風(fēng)味表達(dá)�！拔覀儾皇窃趶�(fù)制威士忌，而是在重新定義威士忌�！�

第二，做中國威士忌，必須涵養(yǎng)自己的威士忌文化。 何勇強(qiáng)調(diào)，文化不是移植的名詞，而是生長的動詞。過去我們習(xí)慣用蘇格蘭的“產(chǎn)區(qū)概念”定義好酒，用日本的“匠人精神”解讀堅守，但中國威士忌必須擁有自己的文化表達(dá)。中國有數(shù)千年的酒禮傳統(tǒng)，有詩酒風(fēng)流的美學(xué)精神，有“天人共釀”的哲學(xué)根基�！拔覀円�讓威士忌從西方紳士風(fēng)度走向中國人的詩酒江湖�！�

第三，做中國威士忌，必須創(chuàng)造屬于自己的飲用方式。何勇表示，純飲也好，加冰也罷，這些都是西方的生活方式。中國消費者的舌頭和胃，值得我們認(rèn)真對待。我們完全可以開創(chuàng)屬于我們的調(diào)飲方式，讓年輕人用他們喜歡的方式端起這杯酒。他透露，中國酒業(yè)協(xié)會正在和行業(yè)共創(chuàng)威士忌的中國式品飲杯，讓威士忌與東方美食產(chǎn)生奇妙的共振。

第四，做中國威士忌，必須營造本土化的飲用場景。何勇指出，場景是消費的“最后一公里”，也是文化的最終落點。未來，中國威士忌的標(biāo)桿企業(yè)必然以“風(fēng)味+場景+文化”三位一體，為消費者構(gòu)建完整的品牌體驗。“我們不是在賣一款酒，而是在提供一種屬于中國當(dāng)代生活方式的選擇�！�

何勇在致辭中還特別闡釋了“中國尚，世界享”的主題內(nèi)涵。他表示，“中國尚”是扎根中國風(fēng)土、恪守匠心品質(zhì)的產(chǎn)業(yè)風(fēng)尚，是立足東方美學(xué)、彰顯文化自信的時代風(fēng)尚；“世界享”是立足中國市場、對標(biāo)世界標(biāo)準(zhǔn)的格局，是打造中國品牌、參與全球競爭的擔(dān)當(dāng)，是輸出東方風(fēng)味、共享匠心佳釀的愿景。

國產(chǎn)威士忌開創(chuàng)全新品類 東西方釀造體系結(jié)構(gòu)性融合

作為中國威士忌創(chuàng)新發(fā)展的重要產(chǎn)品，國臺·尚牌威士忌在本次發(fā)布會上正式亮相，開創(chuàng)了“大曲高溫固態(tài)發(fā)酵谷物威士忌”這一全新品類。

國臺·尚牌威士忌的原酒產(chǎn)自貴州茅臺鎮(zhèn)，甄選中國特質(zhì)高粱、小麥，采用大曲高溫固態(tài)釀造工藝，以開放式堆積發(fā)酵、窖池厭氧發(fā)酵的方式，形成風(fēng)味物質(zhì)豐富、復(fù)雜的醬香型酒體。再經(jīng)過多次蒸餾，精取不同階段的優(yōu)質(zhì)酒體，采用與美國TEF公司多年聯(lián)合研發(fā)的國際專利技術(shù)優(yōu)化，去除異雜味，打造出真正適配橡木桶陳釀的威士忌原酒。

在陳釀環(huán)節(jié)，酒體先經(jīng)陶壇陳釀，利沉淀出醬香的醇厚與綿柔；隨后運往美國肯塔基州謝爾比維爾，置入波本橡木桶完成熟成，橡木、花果、焦糖、奶油等風(fēng)味逐步融入酒體，完成中國醬香與威士忌橡木桶風(fēng)味的深度融合。

何勇表示，中國威士忌產(chǎn)業(yè)正站在歷史性的起跑線上。我們既要看到成績，也要直面挑戰(zhàn)。技術(shù)沉淀有待深化、消費認(rèn)知有待普及、品類邊界有待建立�！暗�我堅信，中國威士忌必將走出一條獨具特色的發(fā)展之路。世界酒業(yè)的未來，看中國創(chuàng)新；威士忌的全新未來，看中國表達(dá)�！�

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