雪白整齊的白芷片、金黃透亮的杏干、顏色均勻的黃花菜……這些看起來(lái)“光鮮”的食物總能第一時(shí)間抓住消費(fèi)者的眼球。然而，看似完美的賣(mài)相背后，有時(shí)卻暗藏風(fēng)險(xiǎn)�！吨袊�(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者梳理了近期市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的多次食品抽檢通報(bào)，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)紅干貨、香辛料產(chǎn)品中二氧化硫殘留超標(biāo)問(wèn)題頻頻上榜。專家提醒，作為應(yīng)用廣泛的食品添加劑，二氧化硫并非洪水猛獸，除了嚴(yán)格合規(guī)使用，還須選購(gòu)時(shí)謹(jǐn)慎、預(yù)處理到位，從而最大程度免受其擾。

　　抽檢：4類干貨頻上“黑榜”

　　記者梳理了4月9日以來(lái)市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的6次共計(jì)12920批次食品抽檢結(jié)果通報(bào)，發(fā)現(xiàn)不合格食品有244批次，其中檢出二氧化硫超標(biāo)的有30批次，主要分為四大類：

　　第一類是香辛料及香辛料制品，被檢出問(wèn)題的食品主要包括白芷（白芷片、白芷粉等，常用于菜肴去腥增香）、良姜、干沙姜、白胡椒粉、山奈等。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）規(guī)定，香辛料及其制品中，僅八角允許使用硫磺熏蒸，且二氧化硫殘留量不超過(guò)0.15克/公斤，其余香辛料均不得使用含硫添加劑。記者梳理發(fā)現(xiàn)，白芷是香辛料中被檢出二氧化硫殘留相對(duì)較多的品類，且大多來(lái)自頭部電商平臺(tái)。

　　第二類是蔬菜干制品，檢出問(wèn)題的主要包括山藥（干品）、淮山片、黃花菜、百合（蔬菜干制品）。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）規(guī)定，這些蔬菜干品可以使用二氧化硫，但僅限于護(hù)色、防腐，最大殘留量為0.2克/公斤。記者梳理發(fā)現(xiàn)，抽檢中不合格頻次較多的是山藥（干品），其他幾種相對(duì)較少。

　　第三類是水果干制品與蜜餞類，包括小白杏干、黃甘桃干（蜜餞類）、菠蘿干、甘草黃杏肉、原味芒果干（水果干制品）、桂圓肉（原產(chǎn)越南），這類食品是網(wǎng)紅干貨中二氧化硫超標(biāo)的常見(jiàn)品類，其中以小白杏相對(duì)居多。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水果干制品中二氧化硫殘留不超過(guò)0.1克/公斤、蜜餞類殘留不超過(guò)0.35克/公斤，且僅限硫磺熏蒸工藝使用。

　　第四類是代用茶類，檢出問(wèn)題相對(duì)最少，目前主要有1批次荷葉金銀花茯苓飲（代用茶）檢出二氧化硫殘留量為0.489克/公斤、1批次玉米須茶檢出二氧化硫殘留量為0.178克/公斤。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，代用茶不得添加二氧化硫，抽檢中也應(yīng)未檢出（或低于方法檢出限）。

　　目前，針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，相關(guān)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已組織開(kāi)展下架溯源等核查處置。

　　解析：二氧化硫超標(biāo)或源于追求“顏值”

　　很多消費(fèi)者對(duì)二氧化硫的認(rèn)知停留在有毒有害的層面，實(shí)際上它是全球大多數(shù)國(guó)家允許使用的合法食品添加劑。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長(zhǎng)王蓓在接受記者采訪時(shí)表示，正常合規(guī)使用的情況下，二氧化硫會(huì)在食品加工過(guò)程中揮發(fā)分解，最終殘留量極低，不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。

　　王蓓解釋說(shuō)，二氧化硫是一種無(wú)色、有刺激性氣味的氣體，遇水后會(huì)生成亞硫酸，對(duì)食品有防腐、漂白、護(hù)色作用。其作用主要來(lái)自溶于水后生成的亞硫酸，一方面能抑制氧化酶活性，防止食品褐變發(fā)黑，讓果干、香辛料長(zhǎng)時(shí)間保持鮮亮色澤；另一方面能抑制微生物繁殖，大幅延長(zhǎng)干貨保質(zhì)期。此外，傳統(tǒng)加工中常通過(guò)硫磺燃燒生成二氧化硫，對(duì)需要?dú)⒕�、防腐處理的食品進(jìn)行熏蒸。

　　王蓓進(jìn)一步分析說(shuō)，我國(guó)八角主產(chǎn)區(qū)廣西等地屬高濕多雨的亞熱帶氣候，傳統(tǒng)晾曬等干燥方式效率偏低，極易出現(xiàn)大范圍霉變，而硫磺熏蒸工藝能夠?qū)崿F(xiàn)快速批量干燥、護(hù)色防變質(zhì)，是保障八角產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)的剛需技術(shù)；但白芷等其他香辛料并不存在這種不可避免的產(chǎn)業(yè)加工痛點(diǎn)。

　　結(jié)合抽檢結(jié)果來(lái)看，白芷、白胡椒粉、良姜、干沙姜、山奈等香辛料檢出二氧化硫及其亞硫酸鹽類添加劑，主要源于部分產(chǎn)地小作坊和分裝商家為掩蓋原料受潮發(fā)黑的瑕疵、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，違規(guī)使用硫磺熏蒸漂白；而果干、蜜餞類鮮果本身水分含量高，自然晾曬后容易褐變發(fā)黑，部分商家為維持鮮亮金黃色澤、防止發(fā)霉變質(zhì)，使用二氧化硫時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，進(jìn)而造成殘留超標(biāo)。

　　此外，山藥、百合等藥食同源食材出現(xiàn)二氧化硫殘留超標(biāo)，可能是部分生產(chǎn)者混淆了不同標(biāo)準(zhǔn)的適用場(chǎng)景。例如，作為中藥材的毛山藥，《中國(guó)藥典》（2025年版）允許二氧化硫殘留上限為0.4克/公斤；一旦加工成山藥片作為普通食品銷(xiāo)售，就必須嚴(yán)格遵守食品類0.2克/公斤的限值。不少小農(nóng)戶沿用傳統(tǒng)硫磺熏蒸時(shí)工藝把控不到位，容易導(dǎo)致產(chǎn)品在食品抽檢中被判定為不合格。

　　建議：溫水浸泡30分鐘有助于去除殘留

　　王蓓介紹說(shuō)，二氧化硫毒性較低，少量攝入后可經(jīng)人體正常代謝隨尿液排出。嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康造成實(shí)質(zhì)性損害。盡管有關(guān)研究顯示，接觸大量二氧化硫會(huì)損傷肺、腦、心、肝等器官，但有關(guān)損害均出現(xiàn)在職業(yè)暴露或其他大劑量接觸的情況下，日常通過(guò)食品接觸的二氧化硫遠(yuǎn)達(dá)不到這樣的劑量。

　　王蓓表示，針對(duì)二氧化硫殘留超標(biāo)帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者不必過(guò)度焦慮，可以嘗試以下方法，最大限度免受其擾：

　　第一，破除“顏值迷信”是核心原則。天然晾曬的干貨色澤不會(huì)過(guò)于完美：正常黃花菜多為暗黃色或淺棕褐色，通體金黃發(fā)亮的產(chǎn)品大概率經(jīng)過(guò)過(guò)量硫磺熏蒸；自然晾曬的山藥片顏色偏米黃，不會(huì)呈現(xiàn)出不自然的純白色；正常芒果干色澤深淺不一、偏暗黃色，對(duì)過(guò)于鮮亮通透的產(chǎn)品需要提高警惕。

　　第二，善用嗅覺(jué)快速排查風(fēng)險(xiǎn)。購(gòu)買(mǎi)散裝白芷、百合、黃花菜等產(chǎn)品時(shí)，可取少量湊近聞一聞，若聞到刺激性酸味或淡淡的硫磺味，而非食材本身的自然香氣，就說(shuō)明二氧化硫殘留可能超標(biāo)。

　　第三，選購(gòu)認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道及預(yù)包裝產(chǎn)品。優(yōu)先前往大型商超、品牌連鎖店購(gòu)買(mǎi)有完整標(biāo)簽的預(yù)包裝干貨，合格產(chǎn)品配料信息清晰，添加劑使用量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。警惕電商平臺(tái)超低價(jià)散裝香辛料、產(chǎn)地不明的進(jìn)口果干，這類產(chǎn)品往往存在較高超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。

　　第四，食用前做好預(yù)處理，降低殘留風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于黃花菜、百合、山藥片等需要泡發(fā)的食材，可用30至40攝氏度溫水浸泡30分鐘，中途換水2至3次。二氧化硫易溶于水，該步驟可去除八成以上殘留；烹飪時(shí)適當(dāng)開(kāi)蓋翻炒，剩余的少量二氧化硫會(huì)進(jìn)一步揮發(fā)，從而保障食用安全。