央廣網(wǎng)北京7月22日消息（記者 邵藍(lán)潔）為進(jìn)一步規(guī)范調(diào)味品生產(chǎn)許可審查工作，適應(yīng)行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、工藝革新與產(chǎn)品迭代發(fā)展新形勢(shì)，筑牢調(diào)味品質(zhì)量安全防線，近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局研究起草了《調(diào)味品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見稿）》（以下簡(jiǎn)稱《征求意見稿》），并正式向社會(huì)各界公開征求意見，意見反饋截止時(shí)間為2026年8月21日。

《征求意見稿》立足督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任、規(guī)范調(diào)味品生產(chǎn)許可工作、推動(dòng)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對(duì)醬油、食醋等多個(gè)調(diào)味品生產(chǎn)許可審查細(xì)則進(jìn)行了整合，統(tǒng)一了生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、人員管理、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗(yàn)等要求，并進(jìn)行系統(tǒng)性優(yōu)化完善，系統(tǒng)強(qiáng)化生產(chǎn)全過(guò)程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控要求。

具體來(lái)看，《征求意見稿》對(duì)調(diào)味品生產(chǎn)許可類別有四處刪除、兩處調(diào)整、六處新增。

在刪除方面，一是刪除“配制醬油”，將“釀造醬油”調(diào)整為“醬油”，將醬油類別分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油；二是刪除“配制食醋”，將“釀造食醋”調(diào)整為“食醋”，將食醋類別分為固態(tài)發(fā)酵食醋、液態(tài)發(fā)酵食醋；三是刪除“強(qiáng)力味精”，將味精類別分為味精（谷氨酸鈉99%）、加鹽味精、增鮮味精；四是刪除原“雞精調(diào)味料”，將其納入復(fù)合調(diào)味料中，復(fù)合調(diào)味料類別分為液體復(fù)合調(diào)味料、半固體復(fù)合調(diào)味料、固態(tài)復(fù)合調(diào)味料；

在調(diào)整方面，一是將“醬類”調(diào)整為“釀造醬”，并將釀造醬類別擴(kuò)展至大豆醬（黃醬）、稀黃醬、甜面醬、蠶豆醬、豆瓣醬（包括郫縣豆瓣）、大醬、其他釀造醬；五是將原調(diào)味料類別中“食用調(diào)味油”調(diào)整為“香辛料油”，將香辛料調(diào)味品類別分為香辛料及粉、香辛料油、香辛料汁、香辛料醬、咖喱、油辣醬、其他香辛料調(diào)味品。

值得注意的是，鑒于郫縣豆瓣的工藝屬性為釀造，且《醬類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》（2006版）已明確其氨基酸態(tài)氮不按GB 2718判定，現(xiàn)行《食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》也規(guī)定該類產(chǎn)品應(yīng)按明示標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)考慮其長(zhǎng)期按釀造醬類別許可的實(shí)際情況，《征求意見稿》將郫縣豆瓣納入釀造醬類別，并明確其氨基酸態(tài)氮檢驗(yàn)項(xiàng)目按GB/T 20560判定。

《征求意見稿》將原“食用調(diào)味油：香辛料調(diào)味油、復(fù)合調(diào)味油、其他”調(diào)整為“香辛料油”，并明確定義為“僅以一種或多種香辛料（芝麻等同時(shí)為油料作物的除外）為原料，浸提、萃取其自身固有呈味成分于植物油中的調(diào)味品”。該調(diào)整旨在進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品定義，引導(dǎo)行業(yè)回歸天然香辛料風(fēng)味本質(zhì)，避免產(chǎn)品中濫用香精香料或與食用植物調(diào)和油相混淆。

在新增方面，一是增加食用鹽，類別包括普通食用鹽、低鈉食用鹽、風(fēng)味食用鹽、特殊工藝食用鹽、食品加工用鹽；二是增加堅(jiān)果與籽類泥醬；三是增加調(diào)味糖漿；四增加料酒；五是增加水產(chǎn)調(diào)味品，類別包括發(fā)酵型水產(chǎn)調(diào)味品、非發(fā)酵型水產(chǎn)調(diào)味品；六是增加其他調(diào)味品。調(diào)整后的范圍能夠更好滿足調(diào)味品行業(yè)發(fā)展需求，覆蓋我國(guó)全部調(diào)味品產(chǎn)品品種。