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　　涼拌三色腐竹的做法

將腐竹放入碗中，倒入少許溫水略浸半分鐘，瀝去水，切成長段

黃瓜洗凈，斜刀切分成幾段，取一段黃瓜平放到案板上

刀從右側(cè)直切，再隔2毫米左右從右至左陸續(xù)切下，即切成象眼片

　　胡蘿卜洗凈，去皮，同樣切成象眼片，煮鍋中倒入適量水，水開后放入少許鹽、幾滴植物油，放入胡蘿卜片，煮熟后撈出用涼水沖洗，瀝去水

將腐竹、黃瓜、胡蘿卜都放入大碗中，放入鹽、雞精和白糖，用手抓拌均勻

放入香油、麻油拌勻，盛入盤中，撒熟白芝麻點(diǎn)綴即可

　　1、我買的是鮮腐竹，不要用開水焯，一入開水就會散掉，夏天用涼水清洗，冬天用略溫的水清洗。如果買干腐竹，可以用溫水泡幾小時(shí)，泡發(fā)后再用。

　　2、煮胡蘿卜時(shí)時(shí)間約半分鐘，熟了即可，煮時(shí)間長會比較面。

　　3、白糖是為了提鮮，放少許即可。