央廣網(wǎng)天水4月21日消息（記者魏晉雪）“肚包紅花牛雖然肚子小，但我把整個(gè)紅花牛身上全部的部位都包了進(jìn)去，結(jié)合咱們當(dāng)?shù)氐耐炼�、蕎面、大米，融合進(jìn)去，香味不外泄，肉質(zhì)嫩糯香。”4月20日，在甘肅省張家川回族自治縣首屆紅花牛美食品鑒匯現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自寧夏海原泰豐飯店的行政總廚馬文科端著一道造型別致的菜品，向圍觀(guān)的食客們介紹著他的得意之作。

2026年首屆張家川紅花牛美食品鑒匯現(xiàn)場(chǎng)（央廣網(wǎng)發(fā) 張家川縣融媒體中心供圖）

據(jù)悉，4月20日，西北特色民族菜品研發(fā)交流會(huì)暨2026年首屆張家川紅花牛美食品鑒匯在張家川縣舉辦。關(guān)麓隴景禮宴中心內(nèi)，煎炒烹炸聲此起彼伏，20支來(lái)自甘肅、陜西、寧夏、青海、新疆等省區(qū)的餐飲團(tuán)隊(duì)同臺(tái)競(jìng)技，各參賽團(tuán)隊(duì)圍繞紅花牛這一核心食材，創(chuàng)意研發(fā)出百余道精品菜肴。

這場(chǎng)以“展張家川紅花牛之韻·品絲路大關(guān)山之味”為主題的美食盛會(huì)，讓一頭“紅花�！背闪水�(dāng)之無(wú)愧的主角。

花式油粿粿（央廣網(wǎng)記者 魏晉雪 攝）

張家川回族自治縣地處關(guān)山西麓，水草豐美，既是“中國(guó)拉面之鄉(xiāng)”，也是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品——“張家川紅花牛”的核心產(chǎn)區(qū)。張家川縣畜牧獸醫(yī)事務(wù)服務(wù)中心主任黎文斌告訴記者，這頭牛并非外來(lái)品種，而是以西門(mén)塔爾牛為父本、秦川牛為母本，經(jīng)過(guò)40多年科學(xué)選育形成的地方優(yōu)良種群。

“2012年張家川紅花牛獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，2025年成功轉(zhuǎn)化為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。”黎文斌說(shuō)，目前全縣肉牛飼養(yǎng)量達(dá)19.7萬(wàn)頭，全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值21億元，紅花牛的特點(diǎn)是生長(zhǎng)快、肉質(zhì)鮮嫩、大理石紋明顯。

4號(hào)桌瑞牛呈祥宴（央廣網(wǎng)記者 魏晉雪 攝）

數(shù)據(jù)之下，是產(chǎn)業(yè)筋骨的真實(shí)生長(zhǎng)。目前，張家川縣已建成規(guī)模養(yǎng)牛場(chǎng)221個(gè)，規(guī)模養(yǎng)牛戶(hù)4820戶(hù)，培育出5個(gè)萬(wàn)頭養(yǎng)殖示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、15個(gè)示范村和153個(gè)養(yǎng)殖示范場(chǎng)（戶(hù)）。縣里還培育了14家龍頭企業(yè)，其中千頭以上肉牛養(yǎng)殖企業(yè)4家、屠宰加工企業(yè)6家，帶動(dòng)121個(gè)村集體增收。建成年處理5萬(wàn)頭牛的智能化生產(chǎn)線(xiàn)，研發(fā)出冷鮮牛肉、牛肉丸、牛肉水餃等12大類(lèi)30多種產(chǎn)品。同時(shí)，全縣設(shè)有55個(gè)牛凍配改良點(diǎn)，年均改良肉牛2.5萬(wàn)頭以上，良種化率達(dá)90%以上。

那么，為何要傾力發(fā)展餐飲？黎文斌表示：“為了擴(kuò)大養(yǎng)殖戶(hù)收益、增加農(nóng)戶(hù)收入，我們推出了‘張家川紅花牛’公用品牌。下一步要構(gòu)建以紅花牛為引領(lǐng)的隴東南現(xiàn)代草食畜牧產(chǎn)業(yè)基地，讓紅花牛走進(jìn)全國(guó)餐飲市場(chǎng)，延長(zhǎng)鏈條、增加收入�！边@一點(diǎn)，本地餐飲人已經(jīng)行動(dòng)起來(lái)。

張家川縣宴蘭樓餐飲負(fù)責(zé)人馬艷艷帶著干燒紅花牛尾、金湯藜麥紅花牛肉丸等特色菜品前來(lái)參賽：“這些都是我們宴蘭樓平時(shí)主推的菜品，參加本次活動(dòng)是讓更多的人知道張家川紅花牛，同時(shí)邀請(qǐng)更多的人來(lái)張家川品嘗美食�！�

紅花牛雪花上腦（央廣網(wǎng)記者 魏晉雪 攝）

來(lái)自寧夏的馬文科則看到了紅花牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一塊“空白”：“紅花牛各個(gè)部位都做得好，唯獨(dú)牛雜還不夠成熟。我這次特意把我們的牛雜做法帶過(guò)來(lái)，希望能幫張家川把紅花牛牛雜也推向全國(guó)餐桌�！�

開(kāi)幕式上，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)張家川花兒率先登場(chǎng)，歌手們高亢悠揚(yáng)的曲調(diào)引得臺(tái)下陣陣喝彩。演員身著紅花牛紋樣剪紙服裝驚艷亮相，壯碩的紅花牛銜著稻穗、蹄踏祥云，為這場(chǎng)美食盛會(huì)注入了濃濃的文化底蘊(yùn)。大賽邀請(qǐng)了15位國(guó)家級(jí)、省級(jí)烹飪大師，以及外賣(mài)員、環(huán)衛(wèi)工人、人大代表、養(yǎng)殖戶(hù)等30名大眾評(píng)審共同打分。

頒獎(jiǎng)大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)（央廣網(wǎng)記者 魏晉雪 攝）

“以牛為媒、以食會(huì)友”——張家川正用一頭養(yǎng)了四十多年的紅花牛，撬動(dòng)美食經(jīng)濟(jì)與鄉(xiāng)村振興的深度融合。本次活動(dòng)深度挖掘民族餐飲文化內(nèi)涵，搭建起西北餐飲行業(yè)交流合作的高端平臺(tái)，有效提升了張家川紅花牛的知名度、美譽(yù)度與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力�；顒�(dòng)有力推動(dòng)了張家川特色美食、張家川紅花牛走出縣域、香飄絲路、走向全國(guó)，為張家川餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村全面振興注入了強(qiáng)勁動(dòng)能。