常吃微波爐食物三大害：

　　1、微波食品會(huì)產(chǎn)生新的有毒甚至致癌的化合物

　　微波爐的作用遠(yuǎn)不止把物體加熱那么簡(jiǎn)單。食物的分子吸收大量的能量，足以分解蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致通常情況下不會(huì)發(fā)生的分子異變。結(jié)果，許多新的奇怪的分子出現(xiàn)了。問(wèn)題就在這里。食物的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，產(chǎn)生了人體不能識(shí)別的分子。這些奇怪的新分子是人體不能接受的，有些具有毒性，還可能致癌。因此，經(jīng)常吃微波食品的人或動(dòng)物，體內(nèi)會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的生理變化。

　　蘇聯(lián)人發(fā)現(xiàn)，無(wú)論何種食物，一旦經(jīng)過(guò)微波加熱，都會(huì)產(chǎn)生已知的致癌物。肉類(lèi)、奶類(lèi)、谷物、水果和蔬菜都會(huì)產(chǎn)生引起癌癥的化學(xué)物。除此以外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，吃微波食品的人的消化系統(tǒng)紊亂，淋巴系統(tǒng)發(fā)生障礙，血液中的癌細(xì)胞增加。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，經(jīng)常吃微波食品的人更容易患胃腸癌，消化系統(tǒng)也會(huì)逐漸崩潰。

　　2、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重流失

　　蘇聯(lián)人還發(fā)現(xiàn)，所有實(shí)驗(yàn)中的食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都降低了。微波食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少了60%至90%，包括礦物質(zhì)和生化酶，維生素B、C和E，以及抗脂肪膽物質(zhì)，甚至連蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分也減少了。

　　3、情緒波動(dòng)、記憶力下降

　　長(zhǎng)期食用微波食品會(huì)導(dǎo)致永久性的腦損傷，造成記憶力下降，注意力無(wú)法集中，情緒波動(dòng)，智力下降。

　　因而使用微波爐需要多注意一些事項(xiàng)：

　　1、準(zhǔn)備的飯菜七成熟

　　為了防止維生素的反復(fù)損失，帶飯時(shí)最好只把菜做到七成熟�？梢栽诓顺吹狡叱墒斓臅r(shí)候，把要帶的先盛出來(lái)，剩下的做熟了再吃。除了豆角等可能導(dǎo)致中毒的蔬菜，這樣做能更多保留蔬菜的維生素，口感也更鮮美。葷菜中的紅燒雞、炒肉片等做成七成熟，吃前再熱一下，口感會(huì)更好。

　　2、要使用標(biāo)注有微波爐適用的器皿

　　一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒，這樣的飯盒會(huì)注明“微波爐適用”的字樣。塑料沒(méi)注明比較差的飯盒加熱容易把物質(zhì)溶入飯菜里，有些塑料在受熱的時(shí)候可能會(huì)釋放出一些有害的成分來(lái)，污染食物，危害人體健康。更不要用金屬器皿，因?yàn)榉湃霠t內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時(shí)會(huì)與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又不能加熱食物。

　　3、加蓋加熱

　　加熱時(shí)，為了防止水分過(guò)度蒸發(fā)，應(yīng)該蓋上蓋子加熱。一般情況下，微波爐加熱盒飯時(shí)間控制在兩分鐘左右。如果飯菜沒(méi)熱透，放入微波爐后再稍稍轉(zhuǎn)兩圈即可。倘若沒(méi)碗蓋可用保鮮膜包裹，纏住代替。也可以在飯菜表面少量灑點(diǎn)水。

　　4、加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)

　　加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。

　　5、食物不要放太久

　　一般準(zhǔn)備的食物時(shí)間不要放太久，最好在8小時(shí)內(nèi)，早上起來(lái)做飯，食物就不容易變質(zhì)跟有細(xì)菌，如果沒(méi)時(shí)間也可以放在冰箱儲(chǔ)存。

　　6、液體加熱要放湯匙

　　如果你要熱湯，最好在容器中放置非金屬的攪拌棒或湯匙，除非你想看熱水噴濺秀。

　　從冰箱里取出牛奶，倒入玻璃杯，打開(kāi)微波爐放進(jìn)去，一分鐘之后，喝著熱乎乎的牛奶，就著兩片面包，中間夾一片火腿。三分鐘之后，早餐結(jié)束，匆匆忙忙地去上班。這樣的生活，恐怕是上班族最熟悉不過(guò)的。

　　微波爐已經(jīng)成了人們加熱食物時(shí)必不可少的幫手，人們用它的方式也是花樣百出。

　　1.煎蛋

　　前幾天，女友教我在微波爐中煎蛋的方法：把雞蛋打入底部略抹油的磁盤(pán)，用牙簽在蛋黃膜上扎幾個(gè)小孔，上面蓋上一個(gè)塑料蓋，然后放入微波爐，1分鐘之后，就變成了煎蛋。這種煎蛋，省事又省油，不用刷鍋，也不用開(kāi)抽油煙機(jī)。

　　2.蒸魚(yú)

　　很多人喜歡在微波爐中清蒸魚(yú)。把一斤多的魚(yú)整理好，用鹽、料酒、姜汁略腌15分鐘，肚子里和魚(yú)背上放點(diǎn)蔥姜絲，放入微波魚(yú)盤(pán)中。高火6分鐘，然后解凍3分鐘。最后放香菜葉子，澆上調(diào)味汁，就好了。

　　3.燉雞

　　但是還有朋友會(huì)用微波爐做燉雞，很讓我驚訝。她把雞斬成塊，加調(diào)料和水放進(jìn)玻璃大碗里，加帶孔的蓋子，然后把鍋放到微波爐中，先用大火5分鐘，再改成微火20分鐘。她說(shuō)，用微波爐做一個(gè)人喝的湯很合適，不用像用砂鍋那樣做一大鍋喝不完。定時(shí)之后不必看著它，也不用翻動(dòng)，其實(shí)很簡(jiǎn)單。

　　不過(guò)，她也有個(gè)擔(dān)心。微波燉肉湯，和用砂鍋蒸煮方式燉肉湯相比，會(huì)不會(huì)有什么營(yíng)養(yǎng)上的差異呢？維生素會(huì)不會(huì)都破壞掉呢？

　　我安慰她說(shuō)，按照目前的資料，微波烹調(diào)縮短了加熱時(shí)間，所以維生素的保存率高于普通烹調(diào)方法。如果你用砂鍋燉雞湯，那么要燉一個(gè)小時(shí)以上，維生素的損失率會(huì)更高一些。從蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，無(wú)論你是煮還是微波加熱，兩者都能正常消化吸收，差異并不大。不過(guò)，凡事有利就有弊，微波烹調(diào)可能會(huì)降低肉中不飽和脂肪酸的含量，這倒是一個(gè)值得注意的事情。

　　在一項(xiàng)最新研究報(bào)告當(dāng)中，研究者對(duì)牛肉加熱之后的脂肪酸變化進(jìn)行了測(cè)定。有的樣品用微波加熱，有的則用傳統(tǒng)蒸煮方式加熱，一直加熱到牛肉的中間溫度達(dá)到同樣的溫度為止。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與蒸煮方式相比，微波加熱時(shí)，對(duì)omega-3多不飽和脂肪酸的不利影響較大，會(huì)使其比例明顯下降。較低溫度的蒸煮方式不僅對(duì)不飽和脂肪酸影響比較小，甚至還會(huì)略微增加多不飽和脂肪酸的含量。國(guó)外也有類(lèi)似的報(bào)道，在用微波烹調(diào)魚(yú)類(lèi)之后，其中omega-3多不飽和脂肪酸的比例有所下降，而飽和脂肪酸會(huì)增加。

　　也就是說(shuō)，傳統(tǒng)上用砂鍋微火慢燉的方式，雖然對(duì)維生素的保存有不利影響，但是對(duì)脂肪酸的組成卻有好的作用。此前也曾有研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)達(dá)3-4個(gè)小時(shí)的小火慢燉會(huì)改善脂肪酸的比例。而用微波烹調(diào)，雖然速度快，操作方便，維生素?fù)p失小，但是卻會(huì)損失膳食中十分寶貴的omega-3不飽和脂肪酸。

　　因此，用微波爐加熱湯湯水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用擔(dān)心，但對(duì)于魚(yú)類(lèi)、鴨肉、海鮮、蛋黃之類(lèi)含有omega-3不飽和脂肪酸的食物，還是選擇傳統(tǒng)蒸煮烹調(diào)方式更好。當(dāng)然，同時(shí)也要記得，高溫煎炸對(duì)這些不飽和脂肪酸的破壞程度更大，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生多種有毒和致癌物質(zhì)！與其給微波烹調(diào)挑毛病，還不如改掉大冒油煙才炒菜的壞習(xí)慣，更要遠(yuǎn)離煎炸熏烤。