央廣網河南分網消息 在河南省滑縣道口鎮(zhèn),附近的老百姓都喜歡吃道口火燒,有時候出門也要帶一些在路上吃,因為比面包餅干更當饑,吃起來又焦又香,做工精細,因此深受當?shù)厝讼矚g。
做法:將一塊面團拉長、壓平、上面抹上油酥漿,將面卷起來,用手壓扁,包上肉餡,收邊做成圓匾形的火燒坯。然后一個個地放在鏊子上進行“火燒”加工�；馃怯伞盎稹睙鰜淼�,燒,這是一種最原始的烹調方式。然而,燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受。
制作要領:火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯,一人燒制。坯制好后,放在鏊子上煎和烙,使火燒的兩面定型。然后轉入爐內,沿爐膛擺放十幾個火燒。根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度,然后重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發(fā),淀粉變成了糊精,糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產生的水汽及火燒本身所產生的水汽在高溫的條件下將火燒呈鼓形,顏色由黃白色變?yōu)榛鸺t色。所有的程序走完了,新鮮的火燒也該出爐了!新華網發(fā)(呂有齊攝)
