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　　【導讀】巴氏奶在我國市場占比明顯偏低，乳業(yè)專家說“中國式喝奶”既不科學也不正常。經濟之聲評論：巴氏奶承載中國乳業(yè)新希望。

　　中廣網北京12月14日消息 據經濟之聲《央廣財經評論》報道，由于我國乳業(yè)出現(xiàn)的一輪又一輪危機，如今人們越來越不知道該喝什么樣的牛奶更健康、更安全了。實際上，低溫滅菌的巴氏奶是最營養(yǎng)、最新鮮的，是非常好的選擇，但是在我國，目前巴氏奶市場占比明顯降低。乳業(yè)專家說，這樣的“中國式喝奶”，乳品消費結構“既不科學也不正�！�。

　　全國鮮奶企業(yè)高峰論壇昨天在成都舉行，與會專家介紹，巴氏奶最接近于生乳，保質期短但營養(yǎng)價值比較高，在國外很受消費者青睞，世界上超過90%的國家和地區(qū)都以喝巴氏奶為主。在這些地方，80%以上的消費者都喝巴氏奶。這兩年隨著我國乳業(yè)爆發(fā)多輪危機，鮮奶再次受到消費者青睞。去年6月，中國奶協(xié)再次向公眾倡導飲用巴氏鮮奶。如今巴氏奶每年銷量增速達到35%，各地乳企紛紛發(fā)展巴氏奶展開市場爭奪戰(zhàn)，乳業(yè)市場將迎來新一輪變革。

　　經濟之聲特約評論員、中國農科院農業(yè)經濟與發(fā)展研究所胡定寰說，巴氏奶是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質和純正口感。巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個 環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

　　上百年來，歐美各個國家都在喝巴氏奶，英國、澳大利亞、加拿大、日本等發(fā)達國家巴氏鮮奶的消費量占到乳品消費的90%以上。而在我國，巴氏奶消費市場占比非常低，胡定寰稱，這和我國喝牛奶的習慣有關。長時期以來，我國牛奶供應一直不足，直到上世紀90年代后期才有大量的牛奶生產。由于在城市周邊的奶量有限，牛奶企業(yè)就引進了高溫滅菌奶，它牛奶高溫滅菌，并采用全封閉包裝，以便長時間保溫。這樣消費者消費比較方便，但是口感相對較差。第二，我國消費者開始喝奶時就是喝高溫滅菌奶，對于巴氏奶不熟悉。歐洲國家歷史上一直在喝巴氏奶，所以讓他喝高溫奶他也不習慣。