按壓

稱(chēng)重

　　央廣網(wǎng)湖口9月11日消息（記者鄧玉玲 通訊員鄭飛華）有一種老味道，承載著太多人的情思和回憶。

　　9月9日，初秋的清晨，位于馬影鎮(zhèn)集鎮(zhèn)一個(gè)手工發(fā)餅作坊早已熱氣騰騰。循著發(fā)餅的香味，筆者來(lái)到一間有些年頭的老作坊。和面、稱(chēng)重、滾胚、壓面、包餡仁、上麻、按壓成型、出爐……店主夏細(xì)釵和工人們有條不紊忙碌著。這時(shí)候是作坊最忙碌的時(shí)刻，他們分工明確，動(dòng)作嫻熟，配合默契，只見(jiàn)一個(gè)個(gè)又大又圓、金黃飽滿的發(fā)餅從爐中搬出，一股芝麻、面粉香味撲鼻而來(lái)。

成型

　　“今年是從農(nóng)歷八月初開(kāi)始做的，一般在中秋前要連續(xù)忙十幾天�！毕募�(xì)釵說(shuō)，手工制作，一天最多能做200多斤的發(fā)餅或花生桂花等餡仁的月餅。傳統(tǒng)手工月餅要想好吃，做起來(lái)非常講究�！叭嗝嬗袆诺�，芝麻撒得勻，火候掌握準(zhǔn)�！弊隽�40多年手工月餅的老師傅沈愛(ài)喜說(shuō)，這樣烤制出來(lái)的月餅個(gè)個(gè)嘗起來(lái)甜而不膩，香脆有味。

傳藝

　　爐火純青的手藝源于多年來(lái)的歷練，但說(shuō)到底還要追溯到師傅的教學(xué)。店主的弟弟夏道海，以前很少在作坊幫忙，現(xiàn)在每天都跟著師傅學(xué)。他說(shuō)，如今做手工制作的人越來(lái)越少了，如果不去學(xué)習(xí)這門(mén)老傳統(tǒng)手藝，不僅怕以后這個(gè)行業(yè)會(huì)失傳，更怕咱老百姓再也吃不上那難忘的老味道。

滾胚

　　“雖然機(jī)器逐漸取代了人工，但我們作坊依然保持著人工和面、人工盤(pán)餡兒和使用模具成型的傳統(tǒng)工序和工具。”夏道海說(shuō)，老手藝才能做出老味道，現(xiàn)在很多人就是喜歡吃純手工月餅，薄薄的月餅皮酥脆醇香，手工調(diào)制的餡料香甜酥綿、口齒留香，讓人吃著放心，回味無(wú)窮。

　　傍晚時(shí)分，手工作坊里，“砰砰”的壓面聲還在響，一個(gè)個(gè)又大又圓發(fā)餅出爐，那香味里透著一股團(tuán)圓的味道。