大學(xué)食堂太貴，學(xué)生吃不起；食堂飯菜不漲價(jià)，食堂頂不住。校外飯菜原材料一直在漲，校內(nèi)食堂該不該漲、能不能漲？4月24~26日，為了廣西74萬大學(xué)生的吃飯問題，我區(qū)60多所高校的后勤人員相聚賀州，召開廣西高教學(xué)會(huì)后勤伙食管理專業(yè)委員會(huì)六屆二次會(huì)議，探討物價(jià)上漲之下本土高校食堂的應(yīng)對(duì)機(jī)制，試圖通過建價(jià)格平抑基金的辦法，為高校菜價(jià)設(shè)“緩沖帶”。
高校食堂都嘆“壓力大”
“米飯兩毛錢一兩，饅頭4毛錢一個(gè)，我讀大學(xué)時(shí)，食堂就賣這個(gè)價(jià)。”4月25日，在會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，一所駐邕高校的后勤管理人員小覃忍不住向記者抱怨。小覃于上世紀(jì)90年代后期從高校畢業(yè)，10多年過去了，學(xué)校的主流菜價(jià)還和他就讀時(shí)基本持平。小覃說，在學(xué)生時(shí)代，他也和現(xiàn)在的大學(xué)生一樣，抱怨大學(xué)食堂的菜價(jià)貴，菜難吃。但自己“干了食堂”之后才發(fā)現(xiàn)，在價(jià)格方面，高校食堂面對(duì)的壓力難以想像。
“我們買的米是2.42元一斤，賣給學(xué)生兩毛錢一兩，光賣生米都虧本，還有煤電、人工費(fèi)用呢？”在當(dāng)天的會(huì)議上，桂林一所高校的后勤人員的發(fā)言引起眾多后勤人員的共鳴，大家紛紛大倒苦水：外面的二兩米粉為四五元一份，高校2.5元，有的大學(xué)還有1.1元/份的素粉；近兩年青菜價(jià)格翻著跟頭往上躥，很多大學(xué)食堂的青菜仍然維持0.5元一份，頂不住的也只敢漲0.1元；“兩塊錢，還能吃到一份肉菜，在外面，兩塊錢只能買幾片肉”……
除了物價(jià)，讓學(xué)校食堂頭疼的還有人工成本。南寧一所高校的后勤工作人員告訴記者，2006年前后，南寧高校食堂一個(gè)人工的月薪不足1000元，之后每年以超過10%的速度增長(zhǎng)，單單2011年到2012年，人工成本上漲約為20%。今年，含高校幫買的社會(huì)保險(xiǎn)，一個(gè)食堂人工成本已經(jīng)達(dá)到1800~2000元/月，7年間幾乎漲了一倍。而另一方面，學(xué)校食堂的主流菜價(jià)仍然維持2006年的水平。
勉力支撐飯菜不漲價(jià)
在這樣的壓力之下，高校不得不采取一些措施來應(yīng)對(duì)漲價(jià)。桂林航空工業(yè)高等�？茖W(xué)校后勤集團(tuán)總經(jīng)理朱勇介紹，學(xué)校學(xué)生人數(shù)近7000人，2011年學(xué)校食堂的營(yíng)業(yè)額不足700萬元，人數(shù)類似的高校，營(yíng)業(yè)額近1000萬元�！安藘r(jià)基本沒漲，學(xué)生很高興，以前外流的學(xué)生都回來吃飯了，外校的人也來‘蹭飯’”。學(xué)生高興的背后，是學(xué)校補(bǔ)貼了大量資金——補(bǔ)貼給食堂和增加節(jié)能設(shè)備的資金超過200萬元，相當(dāng)于給每名學(xué)生暗補(bǔ)了250元左右的“伙食費(fèi)”。如果市場(chǎng)物價(jià)繼續(xù)上漲，學(xué)校食堂仍然不漲價(jià)，不知道學(xué)校的補(bǔ)貼能撐多久。
廣西高校后勤管理研究會(huì)一名工作人員告訴記者，我區(qū)現(xiàn)有高校食堂180多所，70多萬大學(xué)生在食堂就餐。去年年底到今年3月，后勤管理研究會(huì)對(duì)高校食堂的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行過調(diào)研，發(fā)現(xiàn)不少食堂都存在虧損經(jīng)營(yíng)的狀況。
南寧一所高職院校的后勤人員說，教育部、教育廳要求高校食堂價(jià)格“穩(wěn)定”，多年來，財(cái)政對(duì)高校食堂的補(bǔ)貼次數(shù)有限，在物價(jià)上漲快的時(shí)間段，政府的臨時(shí)補(bǔ)貼發(fā)給困難學(xué)生，卻很少照顧到高校食堂。一些高校食堂實(shí)際靠學(xué)校的資金補(bǔ)貼維持運(yùn)轉(zhuǎn)，在一些補(bǔ)貼“實(shí)力有限”的高校，開始用“變相漲價(jià)”的方式來應(yīng)對(duì)。青菜還是五六毛一份，但分量少了；肉菜還是一兩元一份，但六七片變成五六片，而且越切越��；葷素搭配的配菜越來越多，饅頭長(zhǎng)得越來越袖珍……“有學(xué)生把高校肉菜的照片發(fā)到網(wǎng)上，開玩笑說刀工最好的廚師在大學(xué)，校長(zhǎng)看了很緊張，我們也很難受，但有什么辦法？”
