（原標題：15元“羊肉大串”吃出鴨肉，店主坦言會刷羊油調(diào)味，廠家稱“已提前做好責任劃分”）

逛小吃街選購網(wǎng)紅大肉串，不少消費者沖著“羊肉串”的名頭買單，但部分食客品嘗后反映，肉串口感發(fā)柴，肉質(zhì)纖維和正宗羊肉存在差異，懷疑買到的并非純羊肉串。十幾元就能買到的大分量肉串，究竟有什么成分？齊魯晚報·齊魯壹點記者展開調(diào)查。

　　標稱“羊肉”口感卻發(fā)柴

　　有攤主稱其實是鴨肉

　　近日，記者在濟南一小吃街走訪發(fā)現(xiàn)，一家主營炸大魷魚的攤位同時售賣標稱“羊肉串”的產(chǎn)品，標價15元兩串，屬于中型肉串。展示柜內(nèi)的肉串由肉塊與油脂塊相間串制，表面油亮并裹滿調(diào)料。商家介紹，肉串采用綿羊肉搭配羊油制作。但有消費者表示，實際品嘗后口感與純羊肉差距較明顯，咬開后肉絲的纖維形態(tài)也與羊肉特征不符。

　　在另一小吃街，各類大肉串同樣是不少攤位的引流產(chǎn)品，近1米長的超大肉串被擺放在展示柜的顯眼位置，長度約為普通肉串的3倍。記者粗略統(tǒng)計，僅主街入口段就有至少三家攤位售賣同類肉串，定價各有不同。

　　該小吃街入口處一家燒烤攤位的中型羊肉串標價15元一串，店主坦言，羊肉原料成本較高，售價過低的肉串大概率原料并非純羊肉，“正經(jīng)鮮羊肉的成本擺在那里，不會賣得太便宜”。

　　街道拐角處的另一家攤位，同時擺放著雞肉串、鴨肉串和多個規(guī)格的肉串。其中一款肉串售價15元，店主明確告知是鴨肉制作；同價位15元的羊肉串，尺寸則短了一半多。該店主透露，市面上部分低價大肉串會用鴨肉搭配羊油烤制，調(diào)出近似羊肉的風味，普通消費者很難分辨。

　　還有一家攤位直接給大肉串劃分了兩檔價位：純羊肉制作的20元一串，雞肉、鴨肉制作的風味串賣10元一串（相近規(guī)格）。

　　記者觀察發(fā)現(xiàn)，小吃街的大肉串商家不少采用“不問不說”的銷售模式，不會主動告知消費者肉質(zhì)原料，只有被明確詢問時，部分商家才會說明成分。有消費者表示，如果提前知道并非純羊肉，可能不會選擇購買�！暗共皇怯X得鴨肉不好，而是不喜歡這種被誤導的感覺�！�

　　原料成本相差近5倍

　　風味串與真牛羊肉價格懸殊

　　為追溯肉串的貨源，記者前往批發(fā)市場等冷凍食材集散地展開調(diào)查。

　　在一處批發(fā)市場，記者沿商鋪分布依次走訪了南側(cè)、中段、北側(cè)的多家凍品商戶。市場內(nèi)的肉串產(chǎn)品價格分化明顯，原料差異直接體現(xiàn)在定價上。市場南側(cè)一家凍品商戶主營各類小規(guī)格肉串，貨架上擺放著牛羊肉小串與雞肉串，其中羊肉串標價25元一包，每包20串。當記者詢問是否有鴨肉制作的大肉串時，商家表示，店內(nèi)只經(jīng)營真牛羊肉與雞肉類產(chǎn)品，不售賣鴨肉串。

　　市場中間位置的商戶，售賣的牛羊肉串價格與南側(cè)商戶相近，商戶同樣稱自家產(chǎn)品都是真牛羊肉，也不售賣鴨肉串。

　　在市場北側(cè)的一家商戶冰柜里，擺放著標注“牛肉風味串”的產(chǎn)品——不只羊肉風味，市面上的牛肉風味串也存在同類套路。包裝配料表上清晰標注了真實成分為鴨肉、牛肉香精、食品添加劑等，售價為20元20小串。該店工作人員坦言，一塊錢一串的價格不可能是真牛肉，牛肉價格高，根本不可能賣這么便宜。

　　記者從市場多家商戶處了解到當前肉類批發(fā)價格：羊肉零售價每斤35元左右，牛肉每斤33元左右，鴨肉整箱批發(fā)大約每斤6元。一名熟悉成本核算的批發(fā)商算了一筆賬：若按“大肉串”一串300克計算，凈肉200克、羊油100克，用真羊肉制作的話，僅肉的成本就至少14元，加上調(diào)料、人工、木炭等成本，賣15元基本沒有利潤空間；用鴨肉替代，200克鴨肉成本僅2.4元，搭配1元的羊油，一串原料成本只要3元多，零售價15元的話，利潤較為可觀。

　　線上供貨合規(guī)風味串

　　線下銷售靠商家把控

　　線下批發(fā)市場的低價風味串流通廣泛，線上電商平臺同樣是這類產(chǎn)品的重要供貨渠道。

　　記者在主流電商平臺搜索“網(wǎng)紅一米大肉串”“新疆大串”等關鍵詞，大量標稱“羊肉風味”的肉串產(chǎn)品映入眼簾。商品主圖普遍突出分量足、價格低等特點，乍看容易被當成純羊肉產(chǎn)品，仔細查看配料表會發(fā)現(xiàn)，大多標注了是鴨肉搭配羊脂肪制作的風味產(chǎn)品。

　　一家線上商家稱，其售賣的大肉串由鴨肉制作，性價比高，適合夜市、美食街的攤位售賣。另一家銷售“羊肉風味串”的商家也表示，產(chǎn)品屬于雞鴨肉制品，120串售價620元，均價約5.2元一串。商家表示，這款產(chǎn)品市場接受度高，適合在景區(qū)、商圈售賣，零售價可以定在15元一串，至于是否當作羊肉串售賣，由下游商戶自行決定。

　　還有一家食材商家的同款鴨肉風味串支持燒烤、油炸兩種做法，120串售價550元，均價4.6元。與其他商家不同的是，該商家明確告知采購者，售賣時需要向顧客說明是鴨肉串，不能冒充羊肉銷售。鄭州標頭商貿(mào)的店鋪內(nèi)，100支大肉串售價430元，單串均價4.3元，同樣主打高性價比。

　　記者梳理發(fā)現(xiàn)，線上平臺的同類產(chǎn)品普遍會標注“風味串”，并明確為鴨肉原料，部分商家在與采購商溝通時，會提及產(chǎn)品口感接近羊肉，下游可自主定價銷售。

　　廠家稱手續(xù)齊全

　　律師提醒消費欺詐風險

　　為摸清生產(chǎn)端的定價規(guī)則與操作模式，記者隨機購買了一包風味串，通過包裝上的信息聯(lián)系到一家肉制品生產(chǎn)廠家。

　　第一次聯(lián)系時，記者以冷凍品批發(fā)商的名義撥通電話，確認記者有長期穩(wěn)定的拿貨需求后，廠家工作人員介紹了行業(yè)內(nèi)的通行做法。該廠自稱是當?shù)卣��?guī)肉制品廠，所有生產(chǎn)手續(xù)齊全，原料均來自正規(guī)屠宰場。工作人員給出經(jīng)營建議：如果擔心消費者識別出來，可以和真羊肉串摻著售賣，廠家還能提供和純羊肉串一模一樣長度的竹簽，從外觀上消除差別。

　　廠家坦言，對下游商戶的售賣方式心知肚明，也提前做好了責任劃分：“我賣給你的時候明明白白是風味串，手續(xù)齊全，廠家這邊沒有任何問題。但你拆包冒充羊肉賣，責任就全在你自己身上了�！睆S家還透露，早年行業(yè)里有直接把鴨肉和羊肉混在一起加工的情況，不少人因此被查處追責，后來監(jiān)管趨嚴，就改成出廠明確標注鴨肉、下游自行決定售賣方式的模式。

　　不久后，記者又以訂購商的名義再次聯(lián)系該廠家，咨詢批量采購的價格與產(chǎn)品細節(jié)。一商家給出最終報價為80元一箱，一箱共300小串，折合單串成本不到0.3元。交談中商家反復強調(diào)，自己售賣的是正規(guī)風味串，產(chǎn)品包裝上已經(jīng)明確注明原料為鴨肉，生產(chǎn)手續(xù)齊全合規(guī)。當記者詢問產(chǎn)品口感與真羊肉是否存在差別時，商家保證口感沒有明顯差別；記者進一步追問會不會被消費者吃出來，商家表示明白記者的意思，但自家產(chǎn)品是合規(guī)生產(chǎn)的，至于客戶買回去之后怎么使用、以什么名義售賣，就是客戶自己的事情了。

　　針對調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的部分商家肉質(zhì)標識模糊、不主動告知真實原料等問題，北京市京師（濟南）律師事務所律師王經(jīng)緯指出，商家若未主動標明真實原料，或以模糊話術規(guī)避直接說明，可能違反《中華人民共和國消費者權益保護法》中關于真實、全面提供商品信息的義務，構成欺詐。消費者可依法要求“退一賠三”，最低賠償額500元。王經(jīng)緯建議消費者保留購買憑證、商品實物或影像記錄，遇爭議可向市場監(jiān)督部門舉報。同時，他希望餐飲經(jīng)營者嚴守合規(guī)底線，對加工肉制品明確標注主料、輔料，避免因短期利益承擔法律與信譽雙重損失。

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