最近一段時間，張小泉“遭遇”翻車。先是它的菜刀“不能拍蒜”引發(fā)爭議，后又因網(wǎng)傳視頻中“張小泉總經(jīng)理稱中國人切菜方法不對”而飽受網(wǎng)友質(zhì)疑。

中國產(chǎn)菜刀“不能拍蒜”，實在超出老百姓的認知范圍�；蛟S張小泉某款菜刀有產(chǎn)品設計的因素在，但其高層那番關于“中國人切菜”的表態(tài)著實傷害了大多數(shù)人的感情。雖然目前張小泉已經(jīng)致歉，并表示視頻中的表達系被誤解，但顯然不足以平息網(wǎng)友的憤怒與質(zhì)疑。

根據(jù)官網(wǎng)介紹，張小泉品牌始創(chuàng)于1628年（明崇禎元年），至今已有近400年歷史，是消費者公認的中華老字號。“老字號”給張小泉帶來的紅利，既包括人們消費情感的親近感和文化認同，也見證了它歷經(jīng)長久的歷史積淀與市場淘洗，是我們民族最寶貴的商業(yè)資源之一。

然而，“不能拍蒜”的張小泉菜刀，這一產(chǎn)品設計與質(zhì)量，以及負責人的表態(tài)，似乎都在背離“老字號”的初心：不僅菜刀設計背離了中國消費者的使用習慣，其“切菜”的評判言論更有一種莫名其妙的傲慢，甚至是對傳統(tǒng)廚藝的輕視。這些都和“老字號”三個字形成了強烈反差，由此引發(fā)廣泛批評不足為怪。

“一把菜刀走天下”是中國美食文化中不可或缺的技藝之一，可切、可剁、可片、可拍，更是我們各地美食大廚們展現(xiàn)絕技的功夫。保持對傳統(tǒng)技藝的敬畏，并將之在當代社會發(fā)揚光大，不僅是老字號傳承者對其歷史文化應有的敬畏，也是廣大消費者對老字號的期待。張小泉在品牌官網(wǎng)上說要“繼承和發(fā)揚‘良鋼精作’的祖訓和精神”，如今如何“繼承和發(fā)揚”，顯然需要一番深思。

當然，面對不同層次的消費需求，老字號也要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品樣式、開發(fā)新功能以吸引消費、開拓市場，但走得再遠，也不能忘了為何出發(fā)，根和魂是無論如何不能丟的。老字號，既要連接歷史與未來，也要符合消費者基本預期。舍本逐末的結果，必然會被消費者拋棄。（央廣網(wǎng)特約評論員 夏研）