中國人常說的“趁熱吃”，很多時候其實是“趁燙吃”。

　　剛出鍋的粥，吹兩下就喝；剛涮好的毛肚，蘸完料立刻入口；剛泡好的熱茶，嘴里喊著“燙”，還是忍不住一口咽下去。對不少人來說，食物只有燙到嘴，才算新鮮、暖胃、有“鍋氣”。

　　但問題是，當(dāng)嘴巴已經(jīng)感覺到燙時，食物的溫度很可能早已超過食管能夠安全承受的范圍。

　　世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）早在2016年就已經(jīng)明確指出，飲用65℃以上的熱飲可能增加食管癌風(fēng)險，并將其列為2A類致癌因素。

　　真正需要警惕的，不是正常溫?zé)岬娘埐�，而是長期、反復(fù)地吃過燙食物，讓食管黏膜一次次經(jīng)歷“燙傷—修復(fù)—再燙傷”。

　　為什么嘴巴不覺得燙，食管卻可能已經(jīng)受傷？真正健康的“趁熱吃”應(yīng)該怎么吃？

“不覺得燙”

不等于沒有傷害

　　可能有人會質(zhì)疑，65℃太燙了吧，真的會有人喝這個溫度的液體或吃這個溫度的食物嗎？

　　答案是，確實有人可以接受。

　　不同人對溫度的耐受不一樣，有的人覺得這個溫度有些燙，但有人卻覺得剛剛好，甚至有人覺得70℃都可以接受。再有，對于經(jīng)常喜歡吃燙食的人，久而久之對溫度的耐受可能會越來越強。

　　2006年發(fā)表在《疼痛》上的一項德國的研究，在180名健康受試者中發(fā)現(xiàn)，熱痛閾等感覺參數(shù)會受到年齡、性別和測試部位的影響，不同人對熱刺激的反應(yīng)不一樣。

　　2022年發(fā)表在《科學(xué)報告》上的研究分析了118名消費者、3186次黑咖啡溫度評價，發(fā)現(xiàn)大約6%~12%的消費者在56~68℃范圍內(nèi)認(rèn)為咖啡過冷，而68~70℃的品嘗溫度最終能通過減少覺得黑咖啡過冷的消費者數(shù)量，最大化消費者對黑咖啡溫度的接受度。

　　但嘴巴覺得不燙≠食管也覺得不燙。我們的食道對疼痛的感知不明顯，即使被燙傷了也沒有明顯痛覺。

　　同時，食道黏膜也很脆弱嬌嫩，當(dāng)接近或超過65℃時很容易燙傷食道黏膜。一般情況下，受傷的黏膜會進(jìn)行自我修復(fù)，但如果經(jīng)常吃過燙的食物，黏膜會反復(fù)面臨“損傷-修復(fù)-再損傷-再修復(fù)”的過程，這個過程大大增加了患食管癌的風(fēng)險。

　　2022年發(fā)表在《英國癌癥雜志》上的一項研究，首次發(fā)現(xiàn)熱應(yīng)激促進(jìn)食道鱗狀細(xì)胞癌發(fā)生的機制，反復(fù)54℃的急性熱應(yīng)激會激活TRPV2，促進(jìn)食管鱗癌細(xì)胞增殖，誘發(fā)癌變。

　　2015年發(fā)表在《BMC 癌癥》上的一項Meta分析表明，中國人群熱燙飲食者，發(fā)生食管癌的風(fēng)險是非熱燙飲食者的2.43倍，而全球人群熱燙飲食者是非熱燙飲食者的1.82倍。

　　不僅如此，如果愛吃燙食的同時進(jìn)食還很快，對食道的傷害會更大。因為食物在口腔咀嚼的過程中也在降溫，進(jìn)食速度快意味著食物在口腔停留的時間更短，咽下去的時候降溫幅度小。

　　所以，喜歡吃“第一口熱乎”的習(xí)慣，偶爾一次并不用過度擔(dān)心，但如果長期追求“燙嘴的溫度”，就可能給食管增加額外負(fù)擔(dān)。

真正有用的“食道保養(yǎng)”指南

照著做就行

　　想要更好保護(hù)食道健康，按照下面的建議照著做就行。

　　等一等，涼一涼再吃

　　剛煮好的粥、剛出鍋的湯、剛涮好的食物，往往溫度最高。不要覺得“吹兩下就能入口”，給食物一點降溫時間，反而更有利于保護(hù)食管。

　　分享兩個判斷燙不燙的小技巧：

唇測法：嘴唇的溫度感知比舌頭更敏感，可以用嘴唇輕輕接觸食物表面，如果嘴唇都覺得燙了，那就等等再吃。手背測溫法：用手背貼著容器外壁感受下是否燙手，如果是溫?zé)岬拇蠖嗫梢灾苯尤肟凇?/p>

　　警惕那些“外冷內(nèi)熱”的食物

　　有些食物外表雖然已經(jīng)不燙了，但盲目一口咬下去，可能會把舌頭和上顎燙起泡，比如湯圓、凍豆腐、灌湯包、撒尿牛丸、芝士飯等。

　　吃的時候一定要小口試探，或者用筷子夾開再涼一會兒。

　　不吸煙、少飲酒

　　吸煙、飲酒都會增加患食管癌的風(fēng)險。

　　煙草煙霧中至少含有60多種致癌物，如亞硝胺和多環(huán)芳烴等。這些致癌物侵犯食管上皮組織是致癌的直接途徑。并且吸煙的年限越長、每日吸煙量越多，發(fā)生食管癌的風(fēng)險就越大。飲酒同樣與食管鱗癌發(fā)生密切相關(guān)。

　　尤其需要注意的是，吸煙和飲酒同時存在時，二者可能產(chǎn)生協(xié)同作用，使風(fēng)險進(jìn)一步升高。

　　因此，想保護(hù)食管健康，戒煙、限制飲酒非常重要。

　　少吃腌制食物

　　我國很多居民都有吃腌制品的習(xí)慣，比如腌咸菜、酸菜。這些食物普遍鹽含量較高，還可能有較高的硝酸鹽、亞硝酸鹽，長期吃高鹽食物會反復(fù)刺激食管黏膜，增加患食管癌的風(fēng)險。

出現(xiàn)這些癥狀 別拖！

　　食管癌早期癥狀往往并不明顯，但如果身體出現(xiàn)以下情況，需要提高警惕，盡快就醫(yī)：

吞咽困難或明顯哽咽感，比如吃東西時總感覺卡在胸口，或者越來越難吞咽。

胸骨后不適：進(jìn)食時出現(xiàn)胸骨后灼燒、疼痛，持續(xù)存在或反復(fù)出現(xiàn)。

咽部異物感：總感覺喉嚨里有東西，但又咳不出來、咽不下去。

不明原因體重下降：沒有刻意減肥，卻出現(xiàn)明顯消瘦。

長期反酸、噯氣等消化道不適，尤其是持續(xù)數(shù)周以上，應(yīng)及時就醫(yī)檢查。

　　特別提醒：上面提到的癥狀是重要的“警報”，但無癥狀不等于絕對安全。對于年齡在40歲以上，且具備長期吸煙飲酒、喜燙食、有食管癌家族史或來自食管癌高發(fā)區(qū)等高危人群，即便沒有任何不適癥狀，應(yīng)主動定期進(jìn)行胃鏡篩查。

　　總之，保護(hù)食管健康，不是拒絕所有熱食，而是別再追求“燙嘴的溫度”。

　　真正科學(xué)的“趁熱吃”，應(yīng)該是溫?zé)崛肟�，舒服進(jìn)食，而不是讓食管一次次接受高溫刺激。

（來源：科普中國）