央廣網(wǎng)莆田3月3日消息（記者萬存靈）連日來，福建省莆田市統(tǒng)籌推進疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展工作，莆田市各餐飲企業(yè)奮力扭轉危機，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”，創(chuàng)新發(fā)展新模式，跨界打造新餐飲，在做好疫情防控的前提下，有序有效恢復營業(yè)，助力莆田市復工復產、恢復正常經(jīng)濟社會秩序。

　　“莆田餐巴”備受青睞的新餐飲

　　“好久沒有聞到這么熟悉的味道了，還是莆仙小吃地道�！弊蛉罩形纾�家住在莆田市區(qū)和成天下小區(qū)的90后居民陳喜順，特地來到�？吭趪�資大廈樓下的“莆田餐巴”移動篷車前購買莆仙美食。他看新聞了解到最近“莆田餐巴”挺火，開進園區(qū)、社區(qū)、寫字樓、機關等，推出許多美味可口、物美價廉、安全放心的美食，因此過來打包購買，改善這一個多月來單調的伙食。該服務點僅僅一個中午就銷售80多份套餐，附近居民、公司員工等隨到隨買，打包取走，現(xiàn)場不逗留，快速有序。

　　在莆田市區(qū)雅頌居，2輛“莆田餐巴”移動篷車�？吭谛�區(qū)門口，一輛車內排放著荔枝肉、小魚干、海苔、帶魚、鹵鴨肉等20多種菜肴，還有莆田紅團，綠豆糕等莆仙特色糕點；另一輛車內則提供主食，廚師現(xiàn)場烹飪燜豆腐等，吸引附近居民前來選購。幾名戴著口罩選購食品的居民說，現(xiàn)在是非常時期，外出就餐不方便，家里雙職工，平時沒空煮飯，在家門口就能買飯菜，贊！

　　“莆田人歷來都是敢想敢拼，遇到再大的困難，也要迎難而上，尋找新機遇�！笔胁惋嬇腼儏f(xié)會會長關玉標說，此前為了元宵節(jié)，協(xié)會早前籌資40萬元購買了15輛移動篷車，計劃布置在莆田市各個鬧元宵的地方，做莆仙美食，豐富旅游業(yè)態(tài)。但一場疫情改變了所有計劃，全市大部分餐飲企業(yè)陷入“停擺”。

　　為了渡過難關，有序推進復工復產，連日來，協(xié)會在當?shù)卣�府指導下，�?chuàng)新思路，盤活資源，將15輛移動篷車打造成“莆田餐巴”，先后在莆田高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)、涵江小商品批發(fā)城，城廂萬輝社區(qū)，荔城荔園小區(qū)等10多個地方布點試營業(yè)，既解決了企業(yè)復產工人、當?shù)鼐用竦扔貌蛦栴}，又使得多家餐飲企業(yè)“動起來”，創(chuàng)造出餐巴服務點、中央廚房等上百個就業(yè)崗位，實現(xiàn)多贏。

　　抱團合力打造本土餐飲的新品牌

　　橫空出世的“莆田餐巴”要如何經(jīng)營好，做強做大？

　　在莆田市餐飲烹飪協(xié)會的牽頭下，友德酒店、蒲集味、老蒲鮮、蘑菇私房菜、拱辰廚師團等餐飲企業(yè)抱團參與，各家中央廚房統(tǒng)一配送菜品到“莆田餐巴”上，餐飲員工從店里走出來進社區(qū)、園區(qū)、寫字樓提供服務。

　　“莆田餐巴”采用線上訂餐、線下自取，私人訂制配送，現(xiàn)場體驗等模式，按疫情防控做到無接觸的要求，為廣大居民提供便利。

　　莆田市餐飲烹飪協(xié)會秘書長郭文輝說，每個“莆田餐巴”服務點銷售的菜品都不一樣。比如工業(yè)園區(qū)針對企業(yè)員工，一般以套餐為主，每份15元；寫字樓提供更多樣的菜品和套餐；社區(qū)除了燜豆腐、莆田紅團等各類小吃外，還會供應半成品，市民購買回去直接加熱即可以食用，滿足不同顧客需求。每個服務點建立微信群，有的小區(qū)還直接邀請餐飲企業(yè)進入小區(qū)業(yè)主微信群，“莆田餐巴”提前一天發(fā)布次日供應菜品，居民提前下單，協(xié)會根據(jù)訂單統(tǒng)籌各餐飲企業(yè)配送菜品。

　　對此，莆田老蒲鮮餐飲企業(yè)創(chuàng)始人陳偉軍說，在疫情防控期間，餐飲企業(yè)打破以往單干的格局，化被動為主動，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”，線上線下同頻共振，聯(lián)合起來創(chuàng)新經(jīng)營模式，不僅減少損失，穩(wěn)定客源，還為接下來傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉型升級打下基礎，“莆田餐巴”是行業(yè)轉型的前哨戰(zhàn)。

　　關玉標表示，“莆田餐巴”是莆田市餐飲行業(yè)抱團創(chuàng)新謀突圍的重要一步，餐巴移動設置便利，提供食品已完成大部分烹飪程序，現(xiàn)場制作不存在油煙污染等問題。因此，“莆田餐巴”在布點、運營過程中需要有關部門給予大力支持，共同把“莆田餐巴”打造成本土餐飲一個響亮的新品牌。

　　借力“互聯(lián)網(wǎng)+”線上線下突圍

　　在“互聯(lián)網(wǎng)+”浪潮沖擊下，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展，未來餐飲即將社群化，誰能抓住“粉絲”，誰就贏得先機，實現(xiàn)線上線下突圍。

　　在這次疫情中，莆田蘑菇私房菜餐飲企業(yè)卻是逆市上揚，致勝法寶就是線上線下高度一體化，實現(xiàn)無縫對接。該企業(yè)負責人黃朝琴表示，企業(yè)從2015年6月份成立，現(xiàn)在有2家門店，走的是線上訂餐、線下配送的發(fā)展模式。企業(yè)設立了20個微信個人號，每個號有5000名“粉絲”，請了4個客服專門管理微信個人號，每天發(fā)送菜品資料、接受粉絲下單、處理投訴等，更重要的是利用微信私聊的方式與顧客進行點對點的互動，留住客源。平時門店網(wǎng)上訂餐一天150單，此次疫情期間一天增加到兩三百單。他們還雇傭專人跑腿配送，以優(yōu)質服務來增強“粉絲”黏性，提升餐廳復購率。

　　“蘑菇私房菜餐飲企業(yè)的成功就是借力‘互聯(lián)網(wǎng)+’的典型，給莆田餐飲企業(yè)轉型帶來啟示。”郭文輝說，“莆田餐巴”一推出就深受市民歡迎，他們下一步將組織各會員單位，在全市的各社區(qū)、園區(qū)、寫字樓布置更多服務點，增設“早餐工程”，同時推出“百道名菜進社區(qū)”“百位名廚莆田行”等活動，鞏固推廣線上線下結合的“新餐飲”模式。

　　關玉標認為，疫情終將過去，“莆田餐巴”服務也會持續(xù)延伸，“新餐飲”將是行業(yè)前行的方向。未來，協(xié)會計劃與“家聯(lián)寶”社區(qū)平臺對接，整合資源，互補短板，打造本土餐飲推廣網(wǎng)絡平臺，方便市民訂餐，“莆田餐巴”則作為莆田市餐飲企業(yè)送餐的“中轉站”“加熱器”，為居民提供最貼心、最有溫度的美味佳肴。