北京某餐館水箱中游動的河鲀和各種河鲀菜譜

　　中國古時就有“拼死吃河鲀”的說法，因為河鲀(俗稱河豚)含有毒性劇烈的河鲀毒素，一直都被視為一種危險的美味。雖然早在1990年我國便從法規(guī)層面禁絕河鲀食用，但26年來，河鲀從未真正禁絕。

　　民間“拼死吃”的欲望，讓每年三四萬噸河鲀流入市場，今年4月，農業(yè)部、國家衛(wèi)計委和國家食藥監(jiān)總局等三部委就擬聯合發(fā)文的《關于有條件放開養(yǎng)殖河鲀生產經營的通知》委托相關單位召開聽證會，河鲀的安全性食用或將在我國解禁。

　　河鲀被禁已有26年

　　雖然中國自古就有“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”的佳話，但由于河鲀體內存在劇烈的神經毒素，過去26年來，河鲀始終被排除在合法的食材之外。1990年原衛(wèi)生部發(fā)布《水產品衛(wèi)生管理辦法》，其中明確規(guī)定“河鲀魚有劇毒，不得流入市場�！�

　　2015年，新《食品安全法》出臺，其中明文規(guī)定，食品應無毒無害，符合應有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2015年10月食品藥品監(jiān)管總局辦公廳發(fā)布《關于流通環(huán)節(jié)是否允許銷售河鲀魚有關問題的復函》，函中稱河鲀魚含有河鲀毒素，盡管不同品種河鲀毒素差異明顯，但其食用安全風險均較大。河鲀魚屬于《中華人民共和國食品安全法》第三十四條 “禁止經營不符合食品安全要求的食品”。

　　“河鲀不合法”也許即將成為歷史，今年4月，農業(yè)部、國家衛(wèi)計委和國家食藥監(jiān)總局三部委就擬聯合發(fā)文的《關于有條件放開養(yǎng)殖河鲀生產經營的通知》委托相關單位召開了聽證會。此時距離1990年的“河鲀禁令”已過去了26年。

　　但26年來，河鲀從未被完全禁絕，“拼死吃河鲀”的欲望，不僅催生了各種“打擦邊球”的地下河鲀市場，也讓河鲀的養(yǎng)殖和食用逐漸向更為安全的方式發(fā)展，并在這個過程中推動相關法規(guī)的變化。

　　江蘇揚中“睜只眼閉只眼”

　　江蘇揚中市的“亞洲河鲀文化研究會”江蘇省分會常務會長蔡平告訴北京青年報記者，1998年，經過原衛(wèi)生部法監(jiān)司發(fā)文，中國海洋大學水產系教授宮慶禮在山東青島太平灣開辦了一家“慶禮河鲀酒店”，相當于一個探索河鲀安全食用方法的試點機構，此后遼寧的一些地區(qū)陸續(xù)也設立了類似機構。

　　蔡平表示，揚中本地自古就有吃河鲀的傳統(tǒng)，所以在“睜只眼閉只眼”的情況下，揚中市一直存在各種河鲀餐廳。蔡平說，在揚中做河鲀有一系列規(guī)范，比如河鲀做好后，先由廚師試吃一次，等10分鐘后送菜員再試吃一次，20分鐘后還沒問題才能給客人端上餐桌。

　　蔡平表示，過去10多年間，揚中市沒有因為餐廳烹飪的河鲀發(fā)生意外的案例，只有兩例因為外人食用了被遺棄的河鲀魚子和內臟造成的中毒�！拔覀冞@個協會有一項業(yè)務，就是對烹飪河鲀的廚師進行考核，近幾年每年都會有幾千人獲得證書�！�

　　北京：餐廳賣河鲀，380元一斤

　　昨天，北青報記者在大眾點評網搜索北京帶有河鲀菜品的餐廳發(fā)現，有30多家餐廳正在或曾經銷售過河鲀菜品。

　　在三元橋附近的一家餐廳，一位服務員指著水箱告訴北青報記者，如果記者購買河鲀菜品，廚師會從水箱里取河鲀“現殺現吃”。她介紹，店里的河鲀是大連養(yǎng)殖的，“毒性肯定比野生的要低得多。”在餐廳的宣傳材料中，餐廳稱自己售賣的是紅鰭東方鲀。

　　她表示，餐廳經營河鲀已經5年了，從未發(fā)生顧客因為食用河鲀中毒的情況，除了紅燒、火鍋、刺身等吃法外，也可以根據客人的需要烹調，每斤河鲀380元。但她表示，廚師不會試吃做出來的河鲀料理。

　　每年三四萬噸河鲀流入國內市場

　　中國漁業(yè)協會的工作人員郭女士告訴北青報記者，根據本次三部委的聽證會，將來如果允許河鲀進入市場流通領域，將會附加多項條件。

　　“第一項條件是嚴控河鲀的品種，只有紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀允許養(yǎng)殖生產經營，這兩種河鲀經過多年的養(yǎng)殖實驗，含有的毒性已經大為降低，有些已經達到檢測不出毒素的程度�！彼�說，紅鰭東方鲀屬于海水養(yǎng)殖，而暗紋東方鲀主要為淡水養(yǎng)殖，前者基本用來出口到韓國、日本，后者每年產量有三四萬噸，基本都流入國內市場，由一些餐廳偷偷加工處理后賣給消費者。

　　郭女士說，第二項條件是生產經營河鲀的企業(yè)須經審核備案，且在市場上合法流通的，不能是河鲀活魚或未加工的河鲀整魚，只能是經過加工處理的養(yǎng)殖河鲀。她表示：“毒素主要集中在河鲀的肝臟、血液等部位，而如果開放經營的話，只能夠售賣經過處理的河鲀肉、河鲀皮和河鲀骨這些不含毒素的部位，而這些河鲀產品因為不含毒素，不需要專業(yè)的廚師來處理，尋常百姓也可以買回家自己烹飪。”

　　未來河鲀可追溯來自哪個魚池

　　而第三項條件是，所有養(yǎng)殖的河鲀必須可追溯來源，并且定期進行毒性檢測，保障消費者安全。

　　根據中國漁業(yè)協會官網發(fā)布的消息，今年3月農業(yè)部發(fā)布了《關于開展養(yǎng)殖河鲀魚源基地備案工作的通知》。北青報記者獲取了這份通知，通知中稱養(yǎng)殖河鲀魚源基地備案工作是我國有條件開放養(yǎng)殖河鲀市場的基礎性工作。該通知中規(guī)定，河鲀要按照有關規(guī)定進行標簽標識，標簽中應包含：省級行政區(qū)域代碼、養(yǎng)殖河鲀魚源基地代碼、養(yǎng)殖池代碼、起捕時間、標識順序號等。“也就是說，將來出售的河鲀可以追溯到是產自哪一個魚池�！惫�女士解釋�！　∥牟�攝/本報記者 屈暢