童年故事、創(chuàng)業(yè)伴侶、加班必備、出行神器……沒(méi)有哪一種食品能像方便面這樣,承載如此多中國(guó)人的個(gè)人情感和集體記憶

　　沒(méi)有哪一種食品能像方便面這樣,生動(dòng)地折射改革開(kāi)放大潮中的我國(guó)在“食”上的快速繁榮發(fā)展

▲一位母親正在喂孩子吃方便面。

　　(新華社資料圖)

▲2015年春運(yùn)期間,一位旅客在鄭州火車(chē)站廣場(chǎng)吃方便面。

　　(新華社記者王頌攝)

　　新華每日電訊記者劉雅鳴、宋曉東

　　拿起一袋方便面,先不打開(kāi),雙手左右上下揉搓,然后撕開(kāi)袋,打開(kāi)調(diào)料倒入袋中,捏住袋口,一陣猛搖后,再一撮兒一撮兒地把面送入口中。

　　在80后的童年記憶中,方便面是最難忘的美食之一。幾乎每個(gè)人都有關(guān)于方便面的故事,比如,考試得了好成績(jī),父母會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)一袋方便面。

　　零亂的辦公室一角堆著成箱的方便面,主人公忙得根本顧不上出去吃飯。于是隨手打開(kāi)一桶方便面,開(kāi)水一沖扒拉幾口就完事兒。這是幾乎每一位創(chuàng)業(yè)者和奮斗者都曾有的過(guò)往。

　　“花生瓜子方便面。”一年一度的春運(yùn),方便面更是出行神器。在漫漫歸鄉(xiāng)途中,多少游子不是靠方便面來(lái)打發(fā)的?

　　童年故事、創(chuàng)業(yè)伴侶、加班必備、出行神器……沒(méi)有哪一種食品能像方便面這樣,承載如此多中國(guó)人的個(gè)人情感和集體記憶。

　　如果要在食品行業(yè)選出中國(guó)改革開(kāi)放的“代表作”,可能不少人首先會(huì)想到方便面。某種程度上,伴隨著改革開(kāi)放而興的方便面正是改革開(kāi)放的產(chǎn)物。

一袋方便面與一個(gè)中部?jī)|元村的崛起

　　“南街村的起家、發(fā)家都離不開(kāi)方便面�！�

　　在赫赫有名的河南南街村,當(dāng)家人王宏斌回憶起20世紀(jì)80年代末,第一條方便面生產(chǎn)線在南街村投產(chǎn)時(shí)的盛況,村干部們圍坐一起品嘗方便面的情形,至今記憶猶新:“沒(méi)有改革開(kāi)放就沒(méi)有方便面,沒(méi)有方便面就沒(méi)有今天的南街村�！�

　　1988年,30出頭的王宏斌第一次走出國(guó)門(mén)去了日本。在那里,他第一次吃到了方便面,“牛肉味的,香、真好吃,也好奇。”王宏斌回國(guó)后才發(fā)現(xiàn),北京早有了這種食品,鄭州也有了。

　　因?yàn)槟辖执遄钤绲拇遛k企業(yè)是一家面粉加工廠,這讓王宏斌也萌生了自辦方便面廠的念頭。

　　1989年前后,平頂山一家企業(yè)試生產(chǎn)方便面,進(jìn)了兩條生產(chǎn)線,但沒(méi)弄成。獲知信息的南街人就把還是新的生產(chǎn)線接了過(guò)來(lái),又從天津引進(jìn)了油炸設(shè)備。

　　“咱南街也能生產(chǎn)方便面了!”以示不忘北京食品廠,他們的方便面就以穎松、北京牌命名。

　　咋打開(kāi)市場(chǎng)?正值霜降,村里組織了十幾輛架子車(chē),車(chē)上拉著方便面還有熱水瓶,呼啦啦就開(kāi)到了縣城最熱鬧處。

　　當(dāng)?shù)卣�在舉行物資交流大會(huì),人來(lái)人往,南街人幫大家泡好方便面,免費(fèi)請(qǐng)大家品嘗,很多人都是第一次見(jiàn)到這種食品,一下圍得水泄不通。

　　定位大眾食品,價(jià)格不高,主打縣城、農(nóng)村和校園,就這樣讓南街村方便面走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。

　　方便面進(jìn)入農(nóng)村市場(chǎng)比城市差不多晚了10年。那個(gè)年代的中原農(nóng)村,當(dāng)?shù)厝俗哂H串友往往要掂幾箱方便面,大方又實(shí)惠。辦紅白事,家里甚至?xí)�置備上百箱方便�?有的還拿方便面當(dāng)供品。

　　而20世紀(jì)90年代初,參觀方便面生產(chǎn)線,是上至來(lái)南街考察調(diào)研的高官、學(xué)者,下至普通游客都是必做之事。

　　圍繞方便面這個(gè)主業(yè),南街村不斷延展生產(chǎn)鏈條,調(diào)料廠、包裝彩印廠等配套產(chǎn)業(yè)陸續(xù)興起,最終成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。

　　“從兩條線、4條線、8條線、16條線到最多時(shí)36條線,方便面成了南街村的支柱產(chǎn)業(yè)、一個(gè)招牌,去年南街方便面銷售額有6個(gè)億�，F(xiàn)在,南街村商品在網(wǎng)上銷售最好的還是方便面,一年網(wǎng)上銷售額有8千萬(wàn)。”南街村集團(tuán)銷售部主任耿富杰介紹說(shuō)。

　　除了中原主市場(chǎng),南街方便面在西藏群眾尤其是農(nóng)牧民中一直享有很好的口碑。他們出行都會(huì)帶著方便面。

　　南街方便面也歷經(jīng)波折。2003年以來(lái),一度急于調(diào)整配方,向高端品牌學(xué)習(xí),“失去了自己本來(lái)的味道”。低迷的狀態(tài)一直持續(xù)到2010年,達(dá)到最低谷。

　　此后,圍繞確保自己的特色和質(zhì)量,南街村又開(kāi)始漸漸打出了南街方便面的威風(fēng),村里還成立了專門(mén)的科研所�！拔覀兊闹谱鬟^(guò)程,任何人都可以看。面粉沒(méi)有添加,油是純的棕櫚油,我們提供的是貨真價(jià)實(shí)的產(chǎn)品�！惫⒏唤苷f(shuō)。

　　“不分青紅皂白地就說(shuō)方便面是垃圾食品,這是不公平的。你可以說(shuō)它營(yíng)養(yǎng)不全面�！惫⒏唤芊磸�(fù)替方便面打抱不平。

　　最近幾年,方便面的品類口味多到數(shù)不過(guò)來(lái),南街村方便面也形成了3大系列10多個(gè)品種,包括鮮食面、熱干面等從日本引進(jìn)的生產(chǎn)線。當(dāng)年一條線生產(chǎn)3萬(wàn)袋,如今一條線能產(chǎn)12萬(wàn)袋。

　　現(xiàn)今已年過(guò)六旬的王宏斌語(yǔ)速緩慢、語(yǔ)氣沉靜地說(shuō):“首先是改革開(kāi)放好政策,改掉了過(guò)去不好的做法,一切從實(shí)際出發(fā),多樣化發(fā)展,可以引進(jìn)優(yōu)秀人才、先進(jìn)技術(shù)設(shè)備。如果不是改革開(kāi)放,這些都不會(huì)來(lái)到南街村�！�

從奢侈品到尋常物

　　20世紀(jì)90年代,在西部一些山區(qū),媽媽們?yōu)榱私o孩子們換一袋方便面,要用掉3個(gè)雞蛋。

　　這個(gè)故事曾被廣泛傳播,也曾讓營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?cè)嵅�。但�?duì)當(dāng)時(shí)山區(qū)的孩子而言,雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值再高,也趕不上方便面的稀奇與美味。

　　世界上第一袋方便面于1958年8月出現(xiàn)在日本,由日清食品公司的創(chuàng)始人安騰百福制作的袋裝“雞湯拉面”。當(dāng)時(shí),二戰(zhàn)剛剛結(jié)束,安騰的初衷是緩解日本的糧食短缺問(wèn)題,后來(lái)隨著社會(huì)進(jìn)步,方便面逐漸演變?yōu)榧词晨觳褪称贰?/p>

　　雖說(shuō)早在20世紀(jì)70年代,上海就誕生了中國(guó)的第一袋方便面,但它真正在中國(guó)大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)始于1980年左右,當(dāng)時(shí)正值中國(guó)改革開(kāi)放初期。

　　據(jù)資料顯示,1985年全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入每年不到800元,月均只有60來(lái)塊錢(qián)。而方便面每袋0.35元或0.5元的售價(jià),相對(duì)來(lái)說(shuō)還是奢侈的。

　　今年45歲的山東人周楓,20多年前外出打工�！爱�(dāng)時(shí)從家里出來(lái)找工作,我媽就給我?guī)Я藘纱�方便�?那會(huì)兒方便面可是奢侈品,我們普通老百姓家的孩子根本吃不到,因?yàn)槭浅鲞h(yuǎn)門(mén),媽媽才特意給我買(mǎi)的�！敝軛髡f(shuō)。

　　曾幾何時(shí),隨著中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,方便面生產(chǎn)線大量上馬,加之人們購(gòu)買(mǎi)力的提高,方便面迅速?gòu)拇笾谐鞘辛飨驈V大鄉(xiāng)村,再也不是稀罕物了,人稱“國(guó)民食品”。

　　后來(lái)做起銷售工作的周楓,經(jīng)常要四處跑,方便面成了他的出差標(biāo)配,坐3天火車(chē)至少得帶上6袋方便面,甚至10袋。昔日的稀罕物成了必需品后,再不覺(jué)其美味。

　　1987年出生的楊志超,在河南郟縣的一個(gè)食品廠做業(yè)務(wù)員。他說(shuō),小時(shí)候把方便面當(dāng)零食吃,讀書(shū)時(shí)方便面是省錢(qián)度日的法寶,工作之后方便面意味著效率與業(yè)績(jī)。

　　楊志超與方便面的故事在他的同齡人當(dāng)中頗有代表性:大學(xué)時(shí)一個(gè)月的生活費(fèi)只有700塊錢(qián),經(jīng)常前20天就把錢(qián)花完了,剩下10天只能吃方便面。2011年大學(xué)畢業(yè)后,他成為一名業(yè)務(wù)員,常常背著產(chǎn)品在全國(guó)各地奔波,帶著滿兜子的樣品也不舍得吃,留給客戶試吃,他都是買(mǎi)方便面,兩塊錢(qián)一袋,一頓吃兩袋。

　　“那幾年我一年能吃幾百袋方便面�！睏钪境�說(shuō),現(xiàn)在收入高了,條件也好了,方便面是真的吃夠了,寧愿餓著也不吃方便面�！暗�是我感謝方便面,它就像是跟我一起打拼的兄弟,我們一起過(guò)的苦日子也是我成長(zhǎng)的日子,就是我最珍貴的青春�！�

　　與楊志超不同,周楓現(xiàn)在偶爾還會(huì)吃方便面,但心境與之前完全不同:成了一種回憶,找一找過(guò)去的那種感覺(jué)。

　　時(shí)代潮流變化之快,讓人猝不及防。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái),以油炸為主的方便面轉(zhuǎn)眼就成了不健康食品的代表、甚而被稱之為“垃圾食品”。越來(lái)越關(guān)注飲食健康、安全的人們,面對(duì)琳瑯滿目的方便面食品,眼光越來(lái)越挑剔。

　　2013年始,中國(guó)外賣(mài)行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期,方便面的便捷性被快速崛起的外賣(mài)O2O行業(yè)替代。再加上高鐵、飛機(jī)的普及,消費(fèi)者路上的時(shí)間大大縮短,方便面作為出行神器的功能也被大大減弱。

　　當(dāng)方便面成了人們?yōu)橹厥坝洃浂�偶然食之的選擇時(shí),該何去何從?

應(yīng)時(shí)代而生,也需順時(shí)代發(fā)展而變

　　方便面被日本評(píng)為20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一。作為一種主食方便食品,其最大特點(diǎn)是方便快捷、美味而價(jià)格實(shí)惠。一進(jìn)入中國(guó),便與當(dāng)時(shí)國(guó)人的胃口和內(nèi)心需求一拍即合。

　　有心人作過(guò)這樣的對(duì)比:方便面20世紀(jì)70年代開(kāi)始引入中國(guó),80年代初,在開(kāi)放最前沿的深圳,即出現(xiàn)了日后響徹全國(guó)的口號(hào)“時(shí)間就是金錢(qián),效率就是生命”。某種程度上,方便面的普及與改革開(kāi)放后的中國(guó)奇跡緊密相連。

　　日益豐富的食品,愈加便捷的渠道,生活方式的多樣性,帶給人們選擇的多樣化。今天,方便面盛景不再實(shí)屬正常。

　　方便面業(yè)界也在進(jìn)行反思�！斑^(guò)去盲目上了太多生產(chǎn)線。”耿富杰認(rèn)為,長(zhǎng)期的產(chǎn)能過(guò)剩和企業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng),低質(zhì)低價(jià),廣告過(guò)度推銷,再加上這么多年沒(méi)有“質(zhì)”的變化等,這些都導(dǎo)致了方便面銷量的下降。在他看來(lái),未來(lái)的方便面更要著力品質(zhì)提升。“只要適合中國(guó)人的口味,相信還會(huì)有市場(chǎng)�！�

　　與消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的訴求相應(yīng),方便面也以“價(jià)值提升”為主題開(kāi)啟了行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí),依靠科技提高它的價(jià)值,以多元化的創(chuàng)新,致力于開(kāi)發(fā)出更趨于營(yíng)養(yǎng)健康、種類豐富、口感美味的產(chǎn)品。

　　一個(gè)讓方便面界興奮的信息是,在經(jīng)歷了5年銷量連續(xù)下滑后,去年以來(lái),開(kāi)始出現(xiàn)復(fù)蘇跡象。以創(chuàng)新推動(dòng)健康轉(zhuǎn)型和價(jià)值提升,也許會(huì)迎來(lái)方便食品的“東山再起”。

　　據(jù)載,方便面的發(fā)明者曾說(shuō)過(guò),它是“被饑餓催生的靈感”。這種造福大眾的發(fā)明,與老百姓對(duì)美好生活的向往息息相關(guān)。

　　其實(shí),正如它初進(jìn)中國(guó)是順應(yīng)了改革開(kāi)放以來(lái)人們對(duì)時(shí)間和效率的重視,眼下,處于窘境的方便面,最關(guān)鍵點(diǎn)仍是需要把握住當(dāng)下的時(shí)代精神。

　　在這個(gè)變幻莫測(cè)的時(shí)代,誰(shuí)也別輕言,誰(shuí)就能一定打敗誰(shuí)。