轉(zhuǎn)眼間，品蟹的最佳時(shí)期就快到啦！今天的三農(nóng)廚房，再和您說(shuō)說(shuō)大閘蟹的那些事！高粱紅時(shí)是吃蟹的最好時(shí)節(jié)，農(nóng)歷八九月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹。

　　吃螃蟹，尤其是河蟹，大家都喜歡用膏肥蟹滿(mǎn)來(lái)形容螃蟹是否肥美！螃蟹殼掰開(kāi)一看，呦！滿(mǎn)黃的，螃蟹蓋都塞滿(mǎn)了！不過(guò)，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于蟹黃的傳言也有不少，說(shuō)蟹黃可以人造，注入螃蟹中！有時(shí)真的是感慨于大家想象力太過(guò)豐富了！這個(gè)問(wèn)題，記者請(qǐng)教了國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部現(xiàn)代農(nóng)業(yè)蝦蟹產(chǎn)業(yè)體系生態(tài)系統(tǒng)養(yǎng)殖崗位科學(xué)家、寧波大學(xué)海洋學(xué)院院長(zhǎng)王春琳教授。

王春琳教授

　　王春琳：蟹有養(yǎng)殖的，也有海水和淡水捕撈的。如果蟹發(fā)育得好，蟹黃不僅飽滿(mǎn)，而且顏色又深又好看。也不排除一部分本身發(fā)育不好的瘦蟹，它的卵黃和肝胰腺發(fā)育得都不好。這類(lèi)蟹有的也會(huì)流入市場(chǎng)，有些也會(huì)通過(guò)人工育肥的方式來(lái)增肥。增肥的過(guò)程中，一般會(huì)投入魚(yú)蝦、貝類(lèi)等投喂，或者是人工飼料投喂。等等它們長(zhǎng)肥了再銷(xiāo)售。目前來(lái)說(shuō)是沒(méi)有人造的蟹黃。蟹殼是封閉的，如果是人造的，怎么可能把那么一大塊蟹黃弄到殼里去？退一萬(wàn)步說(shuō)，如果可以達(dá)到把蟹黃注入螃蟹體內(nèi)，也是很好辨別的。蟹黃是有一層生物膜包裹的所以是有型的，如果真有人搞人工蟹黃，這類(lèi)蟹黃是散的。

　　記者：要想吃到好螃蟹還是要等到中秋以后。

　　王春琳：吃蟹的時(shí)間很要緊，只有交配以后，天氣逐漸變冷，性腺才發(fā)育。蟹黃最開(kāi)始也是淡白色，慢慢變黃，最后變成橘紅色。所以要吃到好的螃蟹，海水蟹就要等到10月、11月以后會(huì)更肥一些。

　　不過(guò)，大家可能也在想這樣一個(gè)問(wèn)題：過(guò)去因?yàn)樘鞖庠�因，我們冬天能吃到的青菜很少。如今設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，讓蔬菜、水果一年四季都能出現(xiàn)在大家的餐桌上。那么，螃蟹們是不是也可以通過(guò)人工來(lái)調(diào)整生長(zhǎng)時(shí)間？能不能一年都吃到膏肓蟹滿(mǎn)的螃蟹呢？

　　王春琳：這個(gè)可能性，從理論上是有的。稍微往前提或稍微往后推可能性更大，但還是要看投入的成本。動(dòng)物也好植物也好，主要的制約因素還是溫度。如果把夏天當(dāng)成冬天，這要大量的降溫，能量消耗不得了。同樣冬天變夏天，加溫的能耗也不得了。所以來(lái)說(shuō)從經(jīng)濟(jì)效益上來(lái)說(shuō)不太容易真的掙到錢(qián)。

　　品蟹的最佳時(shí)間來(lái)了，但是這可不意味著螃蟹是可以甩開(kāi)腮幫子吃的美食。我們經(jīng)�？匆�(jiàn)有人因?yàn)槌泽π凡磺‘?dāng)，上吐下瀉，甚至去醫(yī)院的新聞。作為吃貨大家要會(huì)吃、更要吃得健康！記者也為大家總結(jié)了幾條吃螃蟹的建議。

　　挑選蟹還要“四看”�？葱窔ぃ悍矚け吵屎诰G色且?guī)в辛凉獾男啡夂�，殼背呈黃色的蟹大多較瘦弱；看肚臍：肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿(mǎn)；看螯足：凡螯足上絨毛叢生，則螯足老�。豢椿盍Γ簩Ⅲπ贩�轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

　　螃蟹身上溝壑很多，用一般的方法不易清洗干凈，一定要仔細(xì)清洗。先將螃蟹浸泡在淡鹽水中，讓其把體內(nèi)的污物都吐出來(lái)，然后用手捏住其背部，懸空接近盤(pán)邊，讓雙鉗恰好夾住盤(pán)弦，用刷子刷洗全身，再捏住蟹殼，扳住雙鉗將蟹臍翻開(kāi)，由肚臍尖處擠壓肚臍蓋中央的黑線，將其糞便擠出，最后用清水沖洗干凈即可。

　　您知道嗎？吃蟹的順序也是有講究的。吃螃蟹科學(xué)的順序是先揭臍、后掀蓋、再食砣(軀體)，最后吃八只腳和雙螯。先剪掉大閘蟹的八只腳和兩只大鉗，留著最后吃。將蟹臍去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋，用小勺把中間的呈三角錐形的蟹胃去掉，將外面包裹著的蟹黃吮干凈。吃完蟹蓋，用勺柄將蟹身中間呈六角形的蟹心挑出來(lái)丟棄，在蟹身上淋點(diǎn)醋，把蟹黃、蟹膏吃干凈，把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)成絲狀的蟹肉，順著蟹腳來(lái)撕，將蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截，用小調(diào)羹把肉捅出來(lái)即可。

　　先吃蟹黃、蟹膏可嘗到它們的濃香口感，如果是先吃蟹肉后吃蟹黃的話，就體會(huì)不到蟹黃的濃香味，而且會(huì)有種膩的感覺(jué)。另外蟹腳放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出或者吸出，因此要留待最后來(lái)吃。

　　秋季正是食蟹的好時(shí)節(jié)，但螃蟹性寒，腸胃不好的人過(guò)多食用后可能會(huì)出現(xiàn)不易消化、腹痛、腹瀉等癥狀。蓮藕具有健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心的作用。同時(shí)可以補(bǔ)充膳食纖維，降低膽固醇吸的收收。