原標(biāo)題：“煎餅開花”（多味齋）
蒙陰那位老朋友，一見(jiàn)面就興奮地說(shuō)：“煎餅開花了！”
“就咱吃的煎餅嗎？”妻子追問(wèn)，我也好奇。
煎餅，是沂蒙山區(qū)家家戶戶餐桌上常見(jiàn)的食品，“煎餅卷大蔥”是山東特色小吃。在我的記憶里，煎餅大都是粗糧做的。上中學(xué)時(shí)，我每周背一捆家人舍不得吃的瓜干煎餅當(dāng)給養(yǎng)。在外工作40多年，嘗過(guò)不少美食，最難忘的還是娘在熱鏊子上剛揭下的煎餅，咬一口，又燙又香。
沂蒙煎餅曾是重要支前物資，老百姓勒緊腰帶，自己餓肚子，也要把煎餅送給部隊(duì)。1947年孟良崮戰(zhàn)役時(shí)，“沂蒙六姐妹”支起鐵鏊子，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們起五更睡半夜，兩天把2500多公斤糧食攤成了支前煎餅，幫助人民軍隊(duì)獲得勝利，成為軍民魚水情的一段佳話。
這些年，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，老百姓的日子越過(guò)越好。煎餅的原料不再只是過(guò)去的粗糧，細(xì)糧和蔬菜等紛紛登場(chǎng)，花樣不斷翻新。手工攤和機(jī)器烙一齊上，工藝有刮、滾、攤，口味分原味、酸甜、咸香，色澤從白、黃、黑到紫紅、金黃，像花一樣。
那天，我剛到蒙陰，就接到了一簇驚艷的“紅玫瑰花”�；ò陮訉盈B疊，花朵鮮艷奪目，花下還襯著綠葉。原來(lái)它不是鮮花，而是“煎餅花”。這是怎么做出來(lái)的？第二天清晨，我們便去煎餅店拜訪。
推開門，五谷香伴著水果香撲鼻而來(lái)，店里擺著各式各樣的煎餅花。煎餅店老板徐海霞是20年前開始做煎餅的。她琢磨：煎餅難咬，用小米面和熟黑芝麻做“糊”，會(huì)不會(huì)更香糯？這下一發(fā)不可收，胡蘿卜的、火龍果的、黃桃的、山楂的……顧客夸她做的煎餅五顏六色，像花一樣。徐海霞心頭一動(dòng)：能否把煎餅真的做成花？
丈夫勸她：“煎餅又脆又薄，一折就碎，怎么能做成花？好好的煎餅別糟蹋了�！毙旌Ｏ紱](méi)吭聲，悶頭試驗(yàn)。火龍果汁和小米面調(diào)在一起，烙的煎餅紅得很正，但稍微一折就裂。噴了水，太濕，花瓣黏成一團(tuán)，分不出層次。反復(fù)試了3個(gè)多月，一天夜里，她把煎餅灑上溫水，用保鮮膜封好。凌晨醒來(lái)，發(fā)現(xiàn)煎餅軟了，韌了，像薄緞子。然后剪成花瓣?duì)睿门疵准油练涿垧ず�，一瓣瓣卷起�?lái)。天還沒(méi)大亮，用火龍果煎餅制作的第一朵紅玫瑰花就完成了，像剛從枝頭剪下來(lái)一樣鮮艷。
我端詳著那束玫瑰造型的煎餅花，像絹布似的。貼近一聞，透出一縷清香。除了玫瑰，還有月季、牡丹、茶花、郁金香、櫻花，拼成花籃、花束，更好看。蒙山青綠，鏊火通紅，煎餅綻放成花，老區(qū)百姓的煙火日子也是如此。（作者：厲彥林）
長(zhǎng)按二維碼關(guān)注精彩內(nèi)容
