央廣網(wǎng)煙臺(tái)7月31日消息（記者李舜）膠東大地豆香綿長，一縷瑩白粉絲跨越百年時(shí)光。早在百年前，龍口港開埠通商，各地產(chǎn)出的粉絲在此集散外銷，“龍口粉絲”的名號(hào)就此揚(yáng)名海內(nèi)外，更是載入多版《辭海》，成為公認(rèn)的粉絲上品。作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品、中歐地理標(biāo)志互認(rèn)產(chǎn)品，正宗龍口粉絲限定產(chǎn)自煙臺(tái)龍口、招遠(yuǎn)、蓬萊、萊陽、萊州五地，一豆一漿恪守古法，一絲一味承載匠心，在守正創(chuàng)新之間，讓地道齊魯風(fēng)味走進(jìn)千家萬戶、漂洋出海。

走進(jìn)傳統(tǒng)粉絲制作工坊，龍口粉絲制作技藝代表性傳承人劉波指著發(fā)酵漿池，聊起代代相傳的老手藝，言語間滿是堅(jiān)守�！白鳊埧诜劢z，酸漿發(fā)酵是根，綠豆、豌豆是本，兩樣缺其一，都算不上正宗�！� 劉波介紹，整套制粉工序遵循傳統(tǒng)酸漿發(fā)酵工藝，燙豆、推粉、兌漿沉淀、打糊攪面、漏粉、冷凍、曬粉環(huán)環(huán)相扣，其中酸漿發(fā)酵最考驗(yàn)功夫，半點(diǎn)糊弄不得�！叭绻�貪圖效率省去發(fā)酵工序，成品就少了豆類的自然醇香，口感也會(huì)大打折扣�！�

傳統(tǒng)粉絲制作工坊生產(chǎn)場景（央廣網(wǎng)發(fā) 龍口市委宣傳部 供圖）

“春季清明至夏至、秋季白露至大雪，是制作粉絲的黃金期。適宜的溫濕度能讓酸漿充分發(fā)酵，再經(jīng)日曬風(fēng)干，成品粉絲條桿勻稱，才有爽滑耐嚼、久煮不碎的獨(dú)特口感。”在劉波看來，百年技藝代代延續(xù)，核心貴在誠心，“不偷原料、不減工序，守住匠人本心，才算不負(fù)這門傳承已久的手藝�！�

傳統(tǒng)粉絲制作用到的工具（央廣網(wǎng)發(fā) 龍口市融媒體中心 供圖）

深耕粉絲產(chǎn)業(yè)多年的山東萬龍食品有限公司經(jīng)理王富山，常年扎根生產(chǎn)與市場一線。他拿起車間里通透勻細(xì)的粉絲，點(diǎn)明正宗龍口粉絲與普通粉絲的本質(zhì)區(qū)別：“國標(biāo)GB/T 19048劃定了清晰嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)區(qū)、原料、工藝均有明確要求，非五大限定產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)、摻入紅薯或玉米淀粉、省略酸漿發(fā)酵工序，都不屬于地理標(biāo)志認(rèn)證的正宗龍口粉絲�！�

正宗龍口粉絲絲條透亮、韌性出眾，烹煮后湯汁清澈，自帶天然豆香；普通雜糧粉絲極易煮爛渾湯，口感黏軟，二者差異十分直觀。王富山也為消費(fèi)者總結(jié)出簡易選購技巧：挑選時(shí)認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)品包裝上的地理標(biāo)志，核對(duì)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19048，配料表僅標(biāo)注綠豆淀粉、豌豆淀粉，便是辨別真?zhèn)巫钪庇^的方式。

古法根基牢牢守住，現(xiàn)代化升級(jí)同步推進(jìn)。當(dāng)下企業(yè)完整保留酸漿發(fā)酵、低溫冷凍等決定口感的核心工序，同時(shí)引入全自動(dòng)真空抽絲、烘干生產(chǎn)線，配套自動(dòng)化原料凈化設(shè)備與封閉潔凈生產(chǎn)車間，搭建原料、半成品、成品三級(jí)全流程質(zhì)檢體系，兼顧傳統(tǒng)風(fēng)味、食品安全與標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)。

車間工人正在給粉絲造型裝盤（央廣網(wǎng)記者 李舜 攝）

產(chǎn)品矩陣也緊跟市場需求迭代，在傳統(tǒng)捆裝粉絲基礎(chǔ)上，研發(fā)火鍋專用粉絲、便攜速食粉絲、預(yù)制菜配套粉條等多款新品；國內(nèi)布局商超、線上電商、餐飲供應(yīng)鏈多元渠道，海外依托中歐地理標(biāo)志互認(rèn)優(yōu)勢，穩(wěn)定銷往東南亞、歐美、日韓等地區(qū)，收獲全球消費(fèi)者認(rèn)可。

放眼長遠(yuǎn)，龍口粉絲產(chǎn)業(yè)正布局全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑。王富山介紹，企業(yè)計(jì)劃打造專屬豆類種植基地，搭建完整產(chǎn)品溯源體系；挖掘百年制粉歷史底蘊(yùn)，開發(fā)工業(yè)旅游項(xiàng)目，系統(tǒng)講述龍口粉絲從秦漢粉餅技法、黃縣古作坊到港口外銷的發(fā)展故事。守護(hù)好地理標(biāo)志公共品牌，持續(xù)擦亮“龍口粉絲”這塊地標(biāo)金字招牌。

一根纖細(xì)粉絲，一頭連著膠東鄉(xiāng)土匠心底蘊(yùn)，一頭連著好品中國全球舞臺(tái)。一代代匠人固守古法初心，本土企業(yè)創(chuàng)新拓寬發(fā)展路徑，細(xì)細(xì)粉條之中，蘊(yùn)藏著厚道純粹的齊魯匠心，也清晰勾勒出特色地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量振興的發(fā)展圖景。