在眾多春季美食里，鮮嫩的刀魚(yú)無(wú)疑排名靠前�！叭绿�，刀魚(yú)鮮”的講法也在老饕之間流傳。眼下，又到了刀魚(yú)洄游長(zhǎng)江的時(shí)節(jié)。日前，長(zhǎng)江刀魚(yú)開(kāi)捕，個(gè)頭不大，但價(jià)格仍居高不下。這些年，“今年是長(zhǎng)江刀魚(yú)最后一捕”的聲音從未間斷，在上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品保藏與加工工程系主任陳舜勝看來(lái)，保護(hù)刀魚(yú)，最重要的還是保護(hù)生態(tài)。
刀魚(yú)又稱刀鱭、毛鱭，體形狹長(zhǎng)似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，與河豚、鰣魚(yú)并稱為“長(zhǎng)江三鮮”。刀魚(yú)是一種洄游性的魚(yú)類(lèi)，靠海邊生長(zhǎng)，產(chǎn)卵時(shí)會(huì)到淡水區(qū)域。由于我國(guó)最大的入海口就是長(zhǎng)江，因此長(zhǎng)江刀魚(yú)最多。只有清明前夕的江刀，才對(duì)得起它“黃金魚(yú)”的身價(jià)。
“三月至四月初是刀魚(yú)的產(chǎn)卵期，這時(shí)候還沒(méi)有產(chǎn)卵，魚(yú)肉就比較好吃，一旦它產(chǎn)卵了，魚(yú)肉就比較松，就不好吃了。”陳舜勝介紹。刀魚(yú)的數(shù)量在過(guò)去的幾十年里經(jīng)歷了幾何級(jí)數(shù)的驟降，除了濫捕之外，長(zhǎng)江生態(tài)環(huán)境的惡化是刀魚(yú)數(shù)量銳減的重要原因。
“長(zhǎng)江上游河道數(shù)量減少，江河填埋情況嚴(yán)重，排卵地也少了，導(dǎo)致它排的卵也不一定能生存下來(lái)，這樣對(duì)刀魚(yú)的數(shù)量影響很大�！标愃磩俦硎�，“現(xiàn)在我們能做的就是把環(huán)境保護(hù)好，越天然越好。為了刀魚(yú)更好的生長(zhǎng)，可以在上游適當(dāng)?shù)亻_(kāi)通一下河段，讓刀魚(yú)能夠產(chǎn)卵，生長(zhǎng)�！�
那刀魚(yú)能否人工養(yǎng)殖呢？陳教授給出了否定的答案�！叭绻M(jìn)行人工養(yǎng)殖刀魚(yú)的話，它就不能洄游了，生活條件改變，食性也就改變了，從而肉質(zhì)就改變了。”刀魚(yú)在覓食過(guò)程中可以自由選擇自己的食物，而人工養(yǎng)殖無(wú)法給它提供這些營(yíng)養(yǎng)，它的運(yùn)動(dòng)量也會(huì)減少。“刀魚(yú)現(xiàn)在還沒(méi)開(kāi)始進(jìn)行人工養(yǎng)殖，如果養(yǎng)殖的話應(yīng)該也會(huì)和大黃魚(yú)一樣，吃得只長(zhǎng)肉�！�
另?yè)?jù)了解，刀魚(yú)目前未被列入《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》。長(zhǎng)江刀魚(yú)捕撈為專項(xiàng)捕撈，必須持有漁政部門(mén)頒發(fā)的特許捕撈證。
編輯：
林馥榆
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