央廣網(wǎng)上海10月15日消息（記者吳善陽(yáng) 唐奇云）今天上午，在進(jìn)口博覽會(huì)開(kāi)幕倒計(jì)時(shí)20天之際，上海特色小吃館舉行隆重的開(kāi)館、揭牌儀式，正式開(kāi)門(mén)迎客。  

　　為做好進(jìn)口博覽會(huì)餐飲食品供應(yīng)保障，在上海市商務(wù)委員會(huì)指導(dǎo)下，由萬(wàn)有集市統(tǒng)籌運(yùn)營(yíng)，上海24家早餐工程企業(yè)、百年老字號(hào)企業(yè)合力打造的上海特色小吃名片。上海特色小吃館坐落于國(guó)家會(huì)展中心R-L107、108，總營(yíng)業(yè)面積約2200平米，預(yù)計(jì)進(jìn)博會(huì)期間，日均供應(yīng)特色小吃約2萬(wàn)份，既發(fā)揮展館內(nèi)餐飲食品供應(yīng)保障主力軍作用，又體現(xiàn)上海餐飲服務(wù)品牌，將上海特色餐飲文化帶給中外來(lái)賓。

　　海味濃郁的上海特色小吃館具有“四個(gè)特色”，一是企業(yè)有特色，云集眾多不同歷史淵源、不同產(chǎn)品特色、不同市場(chǎng)定位、不同品牌形象的上海特色小吃企業(yè)，有杏花樓、沈大成、大富貴、王家沙、立豐（MAS）、南翔饅頭店、德興館、寧波湯團(tuán)店、大壺春等中華老字號(hào)和上海老字號(hào)企業(yè)，有光明乳業(yè)、中飲巴比、虹口糕團(tuán)、老盛昌、吉祥餛飩、小楊生煎、鴻瑞興、蔡先生等上海市早餐工程企業(yè)，有素食制作技藝獲得國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱(chēng)號(hào)的功德林、被譽(yù)為“海上凈素第一樓”的春風(fēng)松月樓，有牛奶棚、新雅、紅寶石等上海市名牌，還有21cake等深受消費(fèi)者喜愛(ài)的新興品牌企業(yè)。具有百年歷史的企業(yè)有10家。二是產(chǎn)品有特色，八寶飯、松糕、青團(tuán)、拉糕、條頭糕、蝴蝶酥、酥餅、豬肉脯、臘味、素點(diǎn)、乳制品、三明治、大白兔、牛軋?zhí)�、蛋糕、咖啡、冰激凌、湯包、饅頭、生煎、小籠包、湯團(tuán)、餛飩、餡餅、燒賣(mài)、糯米雞、燒餅等廣受喜愛(ài)的特色小吃應(yīng)有盡有。三是環(huán)境有特色，黃包車(chē)、紅磚墻、青花瓷、篾竹匾、舊餅干桶、綠郵筒、老式電話亭，從規(guī)劃設(shè)計(jì)到落地建設(shè)，從場(chǎng)景布設(shè)到視覺(jué)傳達(dá)，從歷史傳承到文化融合，隨處可見(jiàn)的老上海元素與海派餐飲的融合，彰顯海派餐飲文化魅力、展現(xiàn)上海餐飲品牌形象。四是服務(wù)有特色，圍繞服務(wù)進(jìn)口博覽會(huì)的中外來(lái)賓，上海特色小吃館企業(yè)精心挑選最優(yōu)秀的服務(wù)人員，堅(jiān)持服務(wù)展會(huì)、培訓(xùn)先行，從餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范、操作規(guī)程等方面進(jìn)行有針對(duì)性的進(jìn)博會(huì)餐飲保障服務(wù)培訓(xùn)，致力于以一流的服務(wù)保障一流的展會(huì)。

　　進(jìn)博會(huì)期間展館內(nèi)人員數(shù)量將突破新高、用餐人群和需求類(lèi)別復(fù)雜、餐飲供應(yīng)保障比例高、安保物流和食品安全管控嚴(yán)格，為展館內(nèi)餐飲保障工作帶來(lái)前所未有的困難和挑戰(zhàn)。市商務(wù)委根據(jù)“1+3+2”開(kāi)幕日、專(zhuān)業(yè)觀眾日、社會(huì)公眾日不同時(shí)間的人群和結(jié)構(gòu)，摸排需求，制定有針對(duì)性的“1+3+2”具體供餐方案。堅(jiān)持“四個(gè)結(jié)合”，一是固定餐飲與臨時(shí)供餐相結(jié)合，統(tǒng)籌用好展館內(nèi)現(xiàn)有固定餐飲商戶資源，同時(shí)，引進(jìn)社會(huì)化餐飲進(jìn)行臨時(shí)供餐，提供符合場(chǎng)地、物流、食品安全要求的品種，豐富餐飲供應(yīng)，滿足大客流餐飲需求。二是常規(guī)供應(yīng)與應(yīng)急供應(yīng)相結(jié)合，有序做好常規(guī)供應(yīng)，提前謀劃應(yīng)急供應(yīng)，應(yīng)對(duì)交通管制和大客流可能帶來(lái)的餐飲食品供應(yīng)短缺，利用場(chǎng)館內(nèi)有限的場(chǎng)地資源和物流中轉(zhuǎn)倉(cāng)提前儲(chǔ)備一批利于常溫保存、售賣(mài)便捷、用餐方便的食品用于應(yīng)急供應(yīng)。同時(shí)，在物流中轉(zhuǎn)倉(cāng)做好食品原料應(yīng)急儲(chǔ)備。三是普通餐飲與特殊餐飲相結(jié)合，做好普通餐飲供應(yīng)，充分考慮清真、猶太潔食、素食等特殊餐飲需求，做好特殊餐飲的引入布點(diǎn)，服務(wù)境內(nèi)外特殊餐飲需求人群，確保不同餐飲需求得到滿足。四是集中就餐與分散就餐相結(jié)合，針對(duì)保障進(jìn)博會(huì)的各類(lèi)工作人員，實(shí)行展館內(nèi)集中就餐。針對(duì)參展商、專(zhuān)業(yè)觀眾、社會(huì)觀眾等用餐群體，主要引導(dǎo)在商業(yè)廣場(chǎng)固定餐飲商戶、臨時(shí)供餐點(diǎn)分散就餐。