盒馬聯(lián)手三家老字號推出湖州枕頭粽（央廣網(wǎng)記者 韓曉余 攝）

　　央廣網(wǎng)上海4月12日消息（記者傅聞捷 韓曉余）今天（12日），盒馬與三家老字號企業(yè)諸老大、新雅粵菜館、梅龍鎮(zhèn)酒家在上海聯(lián)合發(fā)起一場“復(fù)興枕頭粽計劃”。

　　被金庸在武俠小說里提及的湖州枕頭粽，擁有悠久歷史。“這種形狀的枕頭粽，優(yōu)勢在于可以包入更多的餡料，但對包裹的手藝要求也更高�！焙旭R工坊研發(fā)總監(jiān)黃海飛介紹說，今年盒馬與老字號聯(lián)手推出的9款枕頭粽。

　　據(jù)了解，今年各地的“盒區(qū)房”住戶都能吃上這些別具匠心的枕頭粽，這也是湖州枕頭粽第一次“搭車”到全國。

　　枕形粽的品質(zhì)十分依賴于湖州老手藝人的手藝——在當(dāng)?shù)厮麄儽环Q為”粽娘”。小到疊粽葉的手法，纏粽子的松緊程度等，都會影響粽子的口感。比如，豆沙粽不宜過緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中造成米粒夾生；而肉粽則要扎得緊實一些，因為瘦肉煮熟后會收縮，影響軟糯的口感。

　　因此，在枕頭粽的生產(chǎn)上，機(jī)器無法取代手工，全憑“粽娘”經(jīng)年累月沉淀下來的手藝。最熟手的粽娘，一分鐘也僅僅只能裹3-4只枕頭粽，而三角粽一分鐘可以包7-8個。

　　“我們采用的粽葉來自武義高山伏箬，這種粽葉夠大夠?qū)�，但是毛邊鋒利，粽娘的手容易被劃傷，加上枕頭粽的個頭大、工藝難，包起來速度慢，因此人工成本很高，最主要是現(xiàn)在會包一手好枕頭粽的手藝人也越來越少了。”諸老大總經(jīng)理夏紅梅介紹說。

　　這次與老字號聯(lián)手推出枕頭粽，也是盒馬繼八寶飯、青團(tuán)之后，再度與老字號攜手，共同將區(qū)域特色的時令美食推廣到全國市場的又一動作。并且，這次的合作不僅僅在于商品層面的聯(lián)合開發(fā)創(chuàng)新。

　　盒馬與諸老大、新雅和梅龍鎮(zhèn)酒家在新口味的研發(fā)上也下足了心思。經(jīng)典口味黑豬肉粽、蛋黃肉粽以及洗沙粽是滿足大眾的口味，同時升級傳統(tǒng)口味，并將梅龍鎮(zhèn)酒家的招牌名菜入粽——辣味粉蒸肉粽、佛跳粽，聽來耳目一新。此外，盒馬與新雅也研發(fā)了兩款年輕人喜愛的冷吃涼粽，榴蓮班戟迷你涼粽、五彩福禮粽，賦予粽子這個傳統(tǒng)點心更現(xiàn)代化的“內(nèi)涵”。

　　“傳承老手藝給老字號企業(yè)、新零售和消費(fèi)者都帶來價值，也是對于整個社會歷史文脈的保護(hù)和傳承。” 上海中華老字號企業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長邵玉玲表示，老字號與盒馬的合作，也是新興商業(yè)模式下老字號品牌建設(shè)的一種創(chuàng)新。