圖說：包裹足夠餡料新民晚報記者陳夢澤攝（下同）

　　青團應該吃甜的還是咸的？三年前，也許支持豆沙青團的人會占絕對優(yōu)勢，但隨著以咸蛋黃肉松、腌篤鮮為代表的咸味餡心“橫空出世”，“咸黨”的隊伍不斷擴大，甚至出現了超越傳統(tǒng)“甜黨”的趨勢。這兩天，申城的青團火熱上市，新雅、杏花樓、王家沙等老字號門店前又排起了長隊，咸味青團已經成為“當家花旦”，而其背后則是老字號的創(chuàng)新和匠心。

　　三年前杏花樓推出“網紅鼻祖”咸蛋黃肉松青團，這一口味如今已是各家老字號的標配。而新雅粵菜館在去年推出爆款腌篤鮮青團之后，今年繼續(xù)發(fā)力咸味餡心，推出新品蟹粉鮮肉青團。王家沙的馬蘭頭青團則成名已久，歷來和豆沙青團兩分天下。細數今年的青團市場，既有話題度又有銷售額的還真是一系列咸味青團。

　　新民晚報記者昨天從新雅粵菜館獲悉，目前總店的青團銷售額日均為10萬元左右，雙休日還會更多。而在每天銷售的2萬余只青團里，銷量排在第一位的就是腌篤鮮青團。因為人氣太旺，門口還貼著每人限購三盒的告知�！把永m(xù)去年的好評，今年腌篤鮮青團是賣得最好的一款，很多消費者都把它作為首選，基本上下午兩三點就賣光了。此外，這兩天新品蟹粉鮮肉青團的銷量也在逐日遞增�！�

圖說：咬一口汁水足

　　而在杏花樓黃河路店，這里排隊的市民幾乎都是沖著咸蛋黃肉松青團來的。昨天中午，記者看到，七八盒豆沙青團擺在柜臺上，店外排著幾十人的隊伍，要等上2個多小時才能買到咸蛋黃肉松青團。而在王家沙，馬蘭頭和豆沙是賣得最好的兩款，就連盒馬超市今年也做起了腌篤鮮青團。

　　“隨著清明臨近，豆沙青團后期應該還會有一波銷量上升，畢竟是青團里的傳統(tǒng)口味。而現在主要是沖著美食、美味來購買的，所以創(chuàng)新的咸味更受青睞�！毙卵呕洸损^相關人士表示。

　　從八寶飯、湯圓、青團到鮮肉月餅、粽子，每一個傳統(tǒng)節(jié)日都有老字號的拿手絕活，而真正引發(fā)這幾年的消費熱潮，卻是在產品創(chuàng)新之后。

圖說：師傅們正在加緊趕制蟹粉鮮肉青團

　　從鮮肉月餅里衍生出的榨菜鮮肉月餅、大蝦芝士月餅、酸菜牛蛙月餅等，讓傳統(tǒng)口味有了更豐富的口感。在年前的八寶飯、年糕行業(yè)比拼中，又有幾十款或甜或咸、用料出新的八寶飯參賽。而在這幾年的青團銷售中，咸味青團也做到了叫好又叫座。引領市場風潮的，始終是這些老字號。業(yè)內人士坦言，老字號的新產品不是沒有爭議，也曾面對丟了傳統(tǒng)、嘩眾取寵的評價，但想清楚了老字號的發(fā)展歷程就能明白，老字號要傳承的不僅僅是老產品，而是創(chuàng)新和匠心，這才是支撐品牌發(fā)展的關鍵。

　　節(jié)令食品的巨大市場，讓新零售代表盒馬也參與其中，攪動一池春水。

　　上周六盒馬首次推出腌篤鮮青團和豆沙青團，在上海和蘇州兩地銷售，三天賣了近2萬只，賣出了研發(fā)團隊原本預估的20多天的量。而其一大特色就是現蒸現送，青團到家時還是熱的。此前，盒馬還曾推出小龍蝦月餅、牛奶八寶飯等自有品牌商品，也都成為爆款。

　　在傳統(tǒng)的節(jié)令食品市場出現老字號和新零售的同場競技，顯然會是一場產品、渠道、供應鏈、研發(fā)等方面的全面競爭。老字號有老師傅、好口碑、消費基礎和產品研發(fā)能力，而新零售有大數據、強渠道、更愿意嘗新的消費者，還能在手工基礎上實現標準化量產。孰優(yōu)孰劣很難比較，也許也不用比較，消費者自然會給出答案，而來自新零售的挑戰(zhàn)對老字號來說不應該是一樁壞事。也許會帶來更多創(chuàng)新壓力和經驗啟發(fā)，不僅僅是產品上的。