不知不覺已經(jīng)是《傳承中的老字號》四期啦

　　今天小文要給你們介紹一個

　　聽起來就垂涎三尺的老字號

　　它坐落在燈紅酒綠的酒吧街

　　也面對著暗香浮動的什剎海

　　在這里

　　你可以聽歌喝酒、賞景吃肉

　　白天和黑夜

　　這里都帶給你不一樣的美

　　它就是

　　百年老字號

　　烤 肉 季

　　從煙袋斜街一拐彎

　　遠遠就能看到美麗的什剎海

　　而跟什剎海緊鄰著的

　　便是創(chuàng)建于清道光二十八年

　　距今已有將近170年歷史的

　　“烤肉季”

　　烤肉季常被當成是老北京特色炙子烤肉

　　但其實呀

　　這種烤肉起源于塞外

　　由游牧民族傳入京城

　　游牧民族性情豪爽，喜大酒大肉

　　他們行軍時將大塊切好的牛羊肉

　　用蔥、姜、料汁煨好

　　放入頭盔里

　　點燃馬糞烤至半熟食之

　　自覺味道甚好

　　此類方法就此流傳

　　進入京城之后

　　隨著漢民族文化的影響

　　這種飲食方式也發(fā)生了改變

　　原來的烤具頭盔變成了“炙子”

　　而吃法也開始分為“文吃”與“武吃”

　　炙烤，是一種最為原始的烹飪方式

　　最初的炙子就是用鐵條釘成的圓鐵板

　　鐵條之間有縫隙

　　當鐵板下的果木或松木燃燒時

　　煙氣會從鐵條縫隙中冒出

　　從而起到熏烤的作用

　　將牛肉或羊肉切成薄片

　　再與大蔥、調(diào)料一起腌制煨好味

　　將腌制好的肉隨后放在炙子上用長筷翻烤

　　不一會烤炙的肉香就會傳出

　　文烤

　　也就是眾人圍坐在桌旁

　　由廚師烤好放置桌上

　　顧客正襟危坐、慢品細酌

　　吃法較為斯文

　　武烤

　　則是一種較為豪爽的吃法

　　大多數(shù)人是圍在炙爐旁站著

　　有凳不坐一條腿著地

　　一條腿曲起來蹬在凳子上

　　一手執(zhí)酒碗

　　一手持長筷子烤肉

　　吆五喝六邊烤邊吃

　　這也是很多老北京鐘愛的吃法

　　酣暢而淋漓盡致

　　……

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　　本節(jié)目由

　　中央人民廣播電臺文藝之聲

　　北京市商務局

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