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　　央廣網(wǎng)北京6月8日消息 據(jù)中國鄉(xiāng)村之聲《三農(nóng)中國》報(bào)道，近來在網(wǎng)絡(luò)有傳言稱蘑菇對重金屬富集的能力特別強(qiáng)，且會(huì)危害健康。乍一聽，還蠻嚇人的。許多喜愛菌類食品的朋友們眼看只能“望菇心嘆”。是確有其事還是聳人聽聞？中國鄉(xiāng)村之聲特約評論員孫立武解析：

　　孫立武：提起食用菌，我們首先想到的當(dāng)然就是蘑菇、金針菇、杏鮑菇等等。冬天的火鍋、夏天的燒烤、家宴中煲的湯，總是少不了那一道“菌”。近年來，食用菌已經(jīng)越來越受到老百姓的喜愛，目前已經(jīng)的菌類有10萬多種，可供食用的2000余種。這些菌類，不僅是美味的食材，他們的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都是非常高的。比如，高蛋白、無膽固醇、低脂肪、低糖、多膳食纖維、多礦物質(zhì)，被人稱為“素中之葷”，也就是說，有吃肉的感覺，卻沒有吃肉的負(fù)擔(dān)。

　　關(guān)于“蘑菇還是少吃一點(diǎn)、蘑菇到底能不能吃”這樣的質(zhì)疑和疑問此起彼伏，主要還是認(rèn)為食用菌對重金屬的富集能力強(qiáng)，可能會(huì)對人體產(chǎn)生危害。在食品安全問題屢屢見諸報(bào)端的今天，這種說法不得不令普通消費(fèi)者心存疑慮，甚至“談菇色變”。

　　雖然不能一概否定，但是，我們也要正視一個(gè)問題：食用菌的富集重金屬并不等同與富含重金屬，也并不意味著重金屬含量一定會(huì)超標(biāo)。其實(shí)，已經(jīng)有不少專家和相關(guān)部門對“蘑菇不能吃”的這種說法進(jìn)行了辟謠。下面我來科普一下。食用菌分為野生和栽培的食用菌，食用菌的生長環(huán)境包括基質(zhì)、水、空氣、土壤，在這種環(huán)境中，鉛鎘汞含量極低的情況下食用菌的重金屬含量是不會(huì)超標(biāo)的。而且市場上絕大多數(shù)的都是栽培的食用菌，比如木耳、杏鮑菇、金針菇、香菇等，都是在人工控制的環(huán)境下生長的，食用非常安全，尤其是金針菇、杏鮑菇等工廠栽培的品種，生長環(huán)境極其干凈，甚至能達(dá)到綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)。

　　當(dāng)然，我們不能用“清者自清”來反擊謠言。事實(shí)上，種種疑問也在一定程度上也表明了消費(fèi)者對于食品安全的重視程度越來越高了，對于食品安全的關(guān)心自然無可厚非。既然已經(jīng)有足夠權(quán)威的證據(jù)表明了營養(yǎng)價(jià)值高的食用菌基本不存在重金石、農(nóng)殘超標(biāo)的情況，那么就讓我們張開懷抱，放開胃口，與食用菌繼續(xù)續(xù)寫那不解之緣吧。