央廣網(wǎng)北京2月9日消息（記者李鑫）據(jù)中國鄉(xiāng)村之聲《三農(nóng)中國》報(bào)道，春節(jié)臨近，以豬肉、牛肉為代表的肉類市場迎來火爆的交易場面。

　　貴州安順生豬市場，是西南最大的活體生豬交易市場。每天全國各地的生豬運(yùn)到這里，交易后輸送到市場上。這幾天，河南的生豬價(jià)格出現(xiàn)了下跌，有商販專門來到貴州，想討個(gè)好彩頭。

　　商販：河南價(jià)格便宜，這兩天低到5、6塊錢一斤，貴州這邊還能賣到7塊多錢一斤。河南那邊大豬不好賣，這邊正好缺大豬。

　　有統(tǒng)計(jì)顯示，北方和西南地區(qū)的人們喜歡吃的豬不一樣，北方更喜歡吃300斤以下的小豬；而在西南地區(qū)，300斤以上的大豬更受消費(fèi)者的青睞。因而在貴州，大豬的價(jià)格會(huì)比其它地方高出很多。黔中生豬交易市場負(fù)責(zé)人車澤義：

　　車澤義：年關(guān)將至，我們市場又加上凝凍天氣的影響，這幾天的銷售量非常的大，由平時(shí)的1000多頭，已經(jīng)達(dá)到這幾天的1800多頭。

　　商販買買買，養(yǎng)殖戶們就賣賣賣。不過他們發(fā)現(xiàn)了一件事：過年了，生豬的價(jià)格一反往年常態(tài)，竟然出現(xiàn)了下跌，最近一周從一公斤15塊錢跌到了13塊錢，而豬肉市場卻保持平穩(wěn)。中國生豬預(yù)警網(wǎng)分析師馮永輝：

　　馮永輝：其實(shí)原因非常簡單，現(xiàn)在豬肉的價(jià)格跟生豬的價(jià)格差距實(shí)在是太大了，一個(gè)星期前是8.1元，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了9.4元，也就是說肉豬價(jià)格是上升的，這就說明生豬的價(jià)格在傳導(dǎo)過程中出現(xiàn)了問題。這個(gè)問題主要是在生豬的屠宰環(huán)節(jié)，建議養(yǎng)豬戶千萬不要跟風(fēng)去拋售，這樣只會(huì)加劇豬價(jià)的進(jìn)一步下跌。

　　根據(jù)記者的調(diào)查，目前超市里的豬蹄、豬頭肉、豬里脊等相關(guān)制品均出現(xiàn)了較大的價(jià)格上漲。馮永輝認(rèn)為，春節(jié)期間，豬肉市場的支撐面是比較大的，生豬市場此刻價(jià)格下降，不排除有人為壓價(jià)的情況。

　　說完了豬肉，咱們再來說說牛肉。河北承德某超市售貨員說，今年牛肉專柜非常好賣，價(jià)格也比往年同期高一些，預(yù)計(jì)過幾天牛肉的銷量、價(jià)格還將出現(xiàn)一定的上漲。

　　售貨員：今年過年是二月份，所以消費(fèi)者有更多的時(shí)間來采購年貨，所以今年賣得比去年好了很多，相當(dāng)于翻了一倍。現(xiàn)在還沒到高峰期，到了高峰期賣得會(huì)更好。

　　消費(fèi)者張女士說，以前過年的時(shí)候，會(huì)到集市上買牛肉，如今這些肉制品，她還是選擇到超市里買。

　　張女士：現(xiàn)在商品越來越多，價(jià)格高一點(diǎn)也無所謂，重要的是品質(zhì)要好一些。

　　有些村子，離著大型超市比較遠(yuǎn)，只能到集市上買肉。那么，如何鑒別肉的好壞呢？知名食品專家馮權(quán)說，“摸”是一種很好的鑒別方法。

　　馮權(quán)：受自然空氣氧化分解，新鮮的牛肉一定會(huì)有一層油膜，油膜摸上去是光滑的，如果肉是不好的，摸上去有一種滯手的感覺。

　　為了賺錢，有個(gè)別商家會(huì)往肉里注水，馮權(quán)說，“看”是一種很好的鑒別方法。

　　馮權(quán)：首先看它的纖維，纖維不能太粗，是正常的紋路，如果纖維發(fā)粗，我們可以判斷牛肉注水了。如果把手放在牛肉上面輕輕一晃，手離開之后肉還在輕輕地晃動(dòng)，這樣的牛肉水分會(huì)比較多。

　　此外，消費(fèi)者在買肉的時(shí)候，可以帶一張紙巾，將紙巾在肉上按幾下，如果紙巾被油浸透，說明肉沒有注水。如果紙巾上有水，這塊肉還是不買為好。

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