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　　6月10日起，中國(guó)鄉(xiāng)村之聲、老年之聲聯(lián)合推出“記憶鄉(xiāng)愁”系列活動(dòng)，其中，由方明、于芳、黎江、陸洋、常亮、聞齊等國(guó)內(nèi)著名播音藝術(shù)家演播《記憶鄉(xiāng)愁》，歡迎鑒賞。

　　散文：《故鄉(xiāng)的吃食》

　　作者：遲子建

　　朗誦：于芳

　　《故鄉(xiāng)的吃食》

　　北方人好吃，但吃得不像南方人那么講究和精致，菜品味重色黯，所以真正能上得了席面的很少。不過(guò)尋常百姓家也是不需要什么席面的，所以那些家常菜一直是我們的最?lèi)?ài)。

　　如果不年不節(jié)的，平素大家吃的都很簡(jiǎn)單。由于故鄉(xiāng)地處苦寒之地，冬季漫長(zhǎng)，寸草不生，所以吃不到新鮮的綠色蔬菜。我們食用的，都是晚秋時(shí)儲(chǔ)藏在地窖里的菜：土豆、蘿卜、白菜、胡蘿卜、大頭菜、倭瓜，當(dāng)然還有腌制的酸菜和夏季時(shí)曬的干菜，比如豆角干、西葫蘆干、茄子干等等。人們喜歡吃燉菜，冬天的菜尤其適合燉。將一大盆連湯帶菜的熱氣騰騰的燉菜捧上桌，寒冷都被趕走了三分。人們喜歡把主食泡在燉菜中，比如玉米餅和高粱米飯，一經(jīng)燉菜的浸潤(rùn)，有如酒經(jīng)過(guò)了歲月的洗禮，滋味格外的醇厚。而到了夏季，燉菜就被蘸醬菜和炒菜代替了。園田中有各色碧綠的新鮮蔬菜，菠菜呀黃瓜呀青蔥呀生菜呀等等，都適宜生著蘸醬吃；而芹菜、辣椒等等則可爆炒，這個(gè)季節(jié)的主食就不像冬天似的以干的為主了，這時(shí)候人們喜歡喝粥，云豆大碴子粥、高粱米粥以及小米綠豆粥是此時(shí)餐桌的主宰。

　　家常便飯到了節(jié)日時(shí)，就像毛手毛腳的短工，被打發(fā)了，節(jié)日自有節(jié)日的吃食。先從春天說(shuō)起吧。立春的那一天，家家都得烙春餅。春餅不能油大，要搟得薄如紙片，用慢火在鍋里輕輕翻轉(zhuǎn)，烙到白色的面餅上飛出一片片晚霞般的金黃的印記，餅就熟了。烙過(guò)春餅，再炒上一盤(pán)切得細(xì)若游絲的土豆絲，用春餅卷了吃，真的覺(jué)得春天溫暖地回來(lái)了。除了吃春餅，這一天還要“啃春”，好象殘冬是頑石一塊，不動(dòng)用牙齒啃噬它，春天的氣息就飄不出來(lái)似的。我們啃春的對(duì)象就是蘿卜，蘿卜到了立春時(shí)，柴的比脆生的多，所以選啃春的蘿卜就跟皇帝選妃子一樣周折，既要看它的模樣，又要看它是否豐腴，汁液是否飽滿(mǎn)。很奇怪，啃過(guò)春后，嘴里就會(huì)蕩漾著一股清香的氣味，恰似春天草木復(fù)蘇的氣息。

　　清明過(guò)后，天氣越來(lái)越暖了，野花開(kāi)了，草也長(zhǎng)高了，這時(shí)端午節(jié)來(lái)了。家家戶(hù)戶(hù)提前把風(fēng)干的粽葉泡好，將糯米也泡好，包粽子的工作就開(kāi)始了。粽子一般都包成菱形，若是用五彩線(xiàn)捆粽葉的話(huà)，粽子看上去就像花荷包了。粽子里通常要夾餡的，愛(ài)吃甜的就夾上紅棗和豆沙，愛(ài)吃咸的就夾上一塊腌肉。粽子蒸熟后，要放到?jīng)鏊�中浸著，這樣放個(gè)兩天三天都不會(huì)壞。

　　一年中最大最隆重的節(jié)日莫過(guò)于春節(jié)了。我們那里一進(jìn)臘月，女人們就開(kāi)始忙年了。她們會(huì)每天發(fā)上一塊大面團(tuán)，花樣翻新地蒸年干糧，什么饅頭、豆包、糖三角、花卷、棗山，蒸好了就放到外面凍上，然后收到空面袋里，堆置在倉(cāng)房，正月時(shí)隨吃隨取。除了蒸年干糧，臘月還要宰豬。宰豬就是男人們的事情了。誰(shuí)家宰豬，那天就是誰(shuí)家的節(jié)日。餐桌上少不了要有蒜泥血腸、大骨棒燉干豆角、酸菜白肉等令人胃口大開(kāi)的菜。

　　人們一年的忙活，最終都聚集在除夕的那頓年夜飯了。除了必須要包餃子之外，家家都要做上一桌的葷菜，少則六個(gè)，多則十二、十八個(gè)，看到盤(pán)子挨著盤(pán)子，碗挨著碗，燈影下大人們臉上的表情就是平和的了。他們很知足地看著我們，就像一只羊喂飽了它的羊羔，滿(mǎn)面溫存。我們爭(zhēng)著吃餃子，有時(shí)會(huì)被大人們悄悄包到餃子里的硬幣給硌了牙，當(dāng)我們“當(dāng)啷”一聲將硬幣吐到桌子上時(shí)，我們就長(zhǎng)了一歲。

　　遲子建，黑龍江人，是當(dāng)代中國(guó)具有廣泛影響力的作家之一。主要作品有《霧月牛欄》、《白銀那》、《光明在低頭的一瞬》、《額爾古納河右岸》等，曾榮獲“魯迅文學(xué)獎(jiǎng)”、“冰心散文獎(jiǎng)”、“茅盾文學(xué)獎(jiǎng)”等文學(xué)大獎(jiǎng)。

　　于芳，中央人民廣播電臺(tái)播音指導(dǎo)、中央人民廣播電臺(tái)中國(guó)之聲首席播音員。2009年入選中國(guó)廣播電視協(xié)會(huì)“新中國(guó)60年有影響的60位廣播電視人物”。中央臺(tái)首屆十佳播音員主持人之一。播音風(fēng)格莊重大氣、深沉動(dòng)情、亦剛亦柔、樸實(shí)親切 。