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秦鎮(zhèn)米皮

　　央廣網(wǎng)北京4月14日消息 中國鄉(xiāng)村之聲《鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情》報(bào)道，陜西戶縣土地肥沃，氣候溫和，遠(yuǎn)在新石器時(shí)代，祖先便在這里勞動(dòng)繁衍生息，與自然界進(jìn)行著艱苦的斗爭。自然資源豐富，適宜小麥、玉米、稻谷、棉花等各種農(nóng)作物的生長，曾有“銀戶縣”之稱。

　　當(dāng)?shù)氐母鞣N小吃和美食也是數(shù)不勝數(shù)，其中有一種美食可是聞名全國的，那就是秦鎮(zhèn)米皮。秦鎮(zhèn)就是秦渡鎮(zhèn)，位于西安戶縣灃河西岸，這里曾是西周的首都，氣候溫和，土壤肥沃，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻谷。用這里出產(chǎn)的稻谷磨漿制成的米面皮子，以色白光潤、筋薄細(xì)軟、柔韌爽口而著稱。

　　相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃。

　　秦鎮(zhèn)的米皮所以有名，其中有一個(gè)寶貝，那就是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學(xué)不去的，所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無法相比。

　　除了這講究的辣椒油，秦鎮(zhèn)米皮的每一道工序都有自己獨(dú)特的工藝，現(xiàn)在這工藝已經(jīng)發(fā)展的非常規(guī)范了。我們來聽聽這好吃的米皮是怎么出鍋的。

　　這白嫩、光潤、細(xì)軟、柔韌的米皮，配上開水焯過的綠豆芽、黃豆芽， 還有特制的香醋和辣椒油，白中透紅，紅里透香，紅艷艷，香噴噴，薄而細(xì)，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，光是看著就讓人垂涎三尺、食欲大增了。