打開App，家長在家就能查看學(xué)校的后廚衛(wèi)生狀況；消費者在店里用餐的同時，也能看到餐廳后廚的實時動態(tài)——這一“陽光餐飲智慧監(jiān)管”系統(tǒng)，有望覆蓋杭州主城區(qū)所有的學(xué)校及大型餐飲單位。

　　“我們從上個月開始推廣‘陽光餐飲智慧監(jiān)管’系統(tǒng)，目前已建成33家。計劃在年底前，實現(xiàn)對全市5441家陽光廚房的全覆蓋�！�4月25日，杭州市場監(jiān)管局在浙大紫金港校區(qū)召開推進會，記者走進校區(qū)后廚及餐飲監(jiān)控平臺，親身感受到了這一系統(tǒng)的工作模式。

　　后廚重地層層把關(guān)

　　不戴口罩帽子會發(fā)出警報聲

　　在“陽光餐飲智慧監(jiān)管”系統(tǒng)下，哪怕身為廚師長，也不是隨意能夠出入后廚的。

　　“請?zhí)峤怀繖z狀況……體溫正常，您好！”上午9點，浙大紫金港校區(qū)食堂部廚師長尤虹杰在進行了晨檢登記、體溫測量后，確認身體狀況無誤后，后廚大門這才緩緩打開。

　　尤虹杰說，每天要進行兩次登記，如果發(fā)現(xiàn)身體不適，當(dāng)天就無法進入后廚工作。

　　通過這道大門，只是他進入后廚后的第一道關(guān)卡。想要進入更衣間，必須經(jīng)過一定時間的紫外燈照射。

　　“食材保存的環(huán)節(jié)中，溫控非常重要，現(xiàn)在通過人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的運用，管理效率大大提升�！闭愦蟛惋嫻芾聿恐魅紊塾久分钢�一臺生制品冰箱說道，過去以人工巡檢為主，可能存在不及時、人手不足等問題；現(xiàn)在一旦出現(xiàn)溫度異常，信息就會自動傳導(dǎo)到手機app“眾食安”上。不僅如此，如果冷藏庫的開門時間超過2分鐘，監(jiān)控后臺以及個人手機都會立刻發(fā)出不間斷的警報聲。

　　可能造成“警報”的原因，還有很多。邵泳梅說，“陽光餐飲智慧監(jiān)管”系統(tǒng)就像一名虛擬管理員，一旦發(fā)現(xiàn)后廚范圍內(nèi)存在未戴口罩、手套、帽子，玩手機、吸煙、垃圾桶未蓋好等情況，都會自動抓拍圖像，并發(fā)出預(yù)警。

　　全市學(xué)校、大型餐飲都將接入智慧監(jiān)管系統(tǒng)

　　目前，杭州已建成了5441家視頻監(jiān)控模式陽光廚房，其中涵蓋了全市所有學(xué)校、大型餐飲。市場監(jiān)管局餐飲處處長王金超說，計劃今年將所有陽光廚房視頻監(jiān)控接入到智慧監(jiān)管系統(tǒng)中，8月底前完成學(xué)校、幼兒園的視頻信號接入，年底將這一系統(tǒng)全面鋪開，做到陽光廚房100%全覆蓋。

　　王金超說，通過智慧監(jiān)管，不僅可以規(guī)范經(jīng)營者的行為，還能對冷藏庫等各類專間做到有效控制。屆時，家長在家也能查看學(xué)校后廚衛(wèi)生；消費者在大型餐飲也可以放心用餐了。

　　毫無疑問，人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)系統(tǒng)應(yīng)用于餐飲食品安全治理，將促成日常監(jiān)管執(zhí)法從“人海戰(zhàn)術(shù)”向“智慧戰(zhàn)術(shù)”轉(zhuǎn)變。（浙江在線記者 葉臨風(fēng) 通訊員 鄭愛新）