未成熟的栗子被一個大刺球包裹著，當大球里邊只有一個栗子時形狀就是圓滾滾的，有兩個栗子時是兩個半圓狀的，有三個栗子時中間那個就被壓扁了，中間的那個得到的光照少，甜度自然低一些。因此，挑栗子越圓的越甜，其次是一面圓一面扁的，最后才是兩面都扁的。再就是，買栗子別挑個頭特別大的，這樣的栗子一般水分比較大，甜味相對淡一點。

　　栗子烏黑發(fā)亮要慎買

　　正常的糖炒栗子的顏色是褐紅色的，并不是非常的烏黑發(fā)亮。如果板栗外表皮過于黃亮或烏黑發(fā)亮，摸起來光滑不黏手，且放一段時間還保持這個顏色，有可能是加入石蠟炒制而成的。石蠟本身對健康并沒有太大的副作用，可一旦商販用的是工業(yè)石蠟，情況就大不同了。工業(yè)石蠟成分比較復雜，含有致癌的“多環(huán)芳烴” 類物質(zhì)，對腦部神經(jīng)和肝臟都有損害。因此，碰到這種異常烏黑發(fā)亮的糖炒栗子，千萬不要買。

　　為了讓板栗吃起來口感更好，炒制過程中都要加糖，但我們得提防不法商販添加“糖精鈉”(食用過多糖精鈉會影響人體消化道的吸收功能，而且糖精鈉在高溫炒制過程中還會生成一些致癌物)。如果糖炒板栗添加的是白糖，吃起來就有白糖的甜味，而如果剛吃時嘴里特別甜，但過一會兒嘴里略微有點苦味，說明很可能加了糖精鈉，要小心。

　　吃栗子養(yǎng)生 一天別超十個

　　板栗營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量比紅薯高一倍，維生素C含量也不低，能有22毫克/100克，比蘋果、梨等水果高出好幾倍。雖然板栗從植物學分類上算是堅果，但從營養(yǎng)價值來說，干栗子中含50%~60%的淀粉，和雜糧比較接近。很多人愛吃糖炒栗子，而且一吃就停不下來。殊不知，板栗雖好，但不能多食，其生食難消化，熟食又易滯氣，而且其中蛋白質(zhì)、淀粉含量較高，大量食用飽腹感強，容易引起腹脹甚至消化不良，影響正餐以及蔬菜水果等其他食物的攝入。而且，吃得太多也會攝入過多熱量，不利于體重控制。(綜合自健康時報)