為提振消費信心，傳播乳業(yè)正能量，繼對伊利、蒙牛、完達山等7家乳制品企業(yè)進行實地采訪之后，日前，由中國乳制品工業(yè)協(xié)會發(fā)起的“2016融媒體中國乳業(yè)質(zhì)量萬里行大型采訪活動”繼續(xù)南下珠三角、長三角地等地。本報記者與新華社、人民網(wǎng)、央廣網(wǎng)等國內(nèi)主流媒體記者一起走入雅士利、燕塘、貝因美、光明、三元等8家乳制品企業(yè)考察、座談、采訪。

　　自建的現(xiàn)代化規(guī)模牧場、世界先進水平的智能自動化生產(chǎn)線、嚴(yán)苛的質(zhì)量檢測體系……歷經(jīng)8年重塑，國產(chǎn)乳業(yè)布局全產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)了從源頭牧草種植、規(guī)�；�奶牛飼養(yǎng)到生產(chǎn)加工、物流倉儲、渠道管控乃至售后服務(wù)各環(huán)節(jié)的可控可追溯，建立起比較完善的乳制品質(zhì)量安全體系。同時，不斷進行產(chǎn)品升級和研發(fā)，積極“走出去”推進國際產(chǎn)能合作，將全球優(yōu)勢資源引進來，也讓世界頂級的國產(chǎn)乳制品走出去，在海外市場與洋品牌同臺競技。中國乳業(yè)的“基本面”已經(jīng)扭轉(zhuǎn)向好。

　　對標(biāo)國際 全程追溯

　　為了加強質(zhì)量管控，各大乳企紛紛下大力氣引入人才、設(shè)備，強化流程管理，尤其在技術(shù)上不惜成本進行投入。據(jù)北京三元食品股份有限公司總經(jīng)理陳歷俊介紹，這些年三元僅在質(zhì)量檢測硬件上的投入已有上億元，與2008年以前相比增長了至少5倍。以乳制品中檢測最嚴(yán)格的嬰幼兒乳粉為例，三元目前已全面實現(xiàn)二維碼的源頭可追溯。

　　據(jù)了解，君樂寶奶粉所用的鮮奶全部來自自有牧場。8個大型現(xiàn)代化牧場從牧草種植到奶牛養(yǎng)殖，全程投資、全程管理，牧場所有奶牛均為進口，擠奶轉(zhuǎn)盤實現(xiàn)了全自動化。牧場所有原奶指標(biāo)優(yōu)于美國、日本和歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

　　貝因美嬰童食品股份有限公司2012年建立全程管理和追溯體系，2016年公司又根據(jù)國家新規(guī)重新架構(gòu)了源奶管理系統(tǒng)、生產(chǎn)批記錄系統(tǒng)、質(zhì)量追蹤追溯系統(tǒng)，加之近年來新實施上線的ORACLE企業(yè)資源計劃系統(tǒng)和MES等數(shù)十個管理控制系統(tǒng)，從采購到生產(chǎn)、倉儲、銷售，幾乎每一個環(huán)節(jié)都納入到追溯體系里。貝因美首席信息官黎光介紹，這套追溯二維碼具有多重防破壞措施，在二維碼被破壞，甚至生產(chǎn)批次信息部分破壞情況下仍能使用技術(shù)手段進行追溯。信息系統(tǒng)的廣泛應(yīng)用避免了手工記錄與人工記錄可能出現(xiàn)的疏漏，一切信息透明可查且不可更改。全程管理和追溯系統(tǒng)使消費者消除了奶粉品質(zhì)的鑒別盲區(qū)，讓奶粉監(jiān)控從行業(yè)、企業(yè)“說”到消費者全程可“見”。

　　雅士利集團供應(yīng)鏈總經(jīng)理高源告訴記者，幾年來，集團的實驗室迄今投入超過2000萬元，嬰幼兒奶粉全項目批批檢,2016年集團的檢測費用超過1千萬元。集團目前的追溯系統(tǒng)對接國家工信平臺，同時也與廣東省食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)管平臺進行對接。雅士利收購多美滋和歐世蒙牛后計劃再次投資千萬元升級追溯系統(tǒng)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化，更加提升消費者的體驗和溯源的公信力。

　　2016年12月29日，光明乳業(yè)發(fā)布了《全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩�管理白皮書》，這是光明繼去年首發(fā)乳品質(zhì)量安全白皮書以來第二次發(fā)布。白皮書向全社會公示了光明乳業(yè)在實施以質(zhì)量為核心，以品質(zhì)促品牌戰(zhàn)略，踐行以食品安全法為指針、對標(biāo)國際先進標(biāo)準(zhǔn)、堅持裝備與技術(shù)的全面升級、借鑒國內(nèi)外先進管理技術(shù)、建立健全融合食品安全管理體系和實施從牧場到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩�管理以及建立覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全追溯體系的六大食品安全舉措，以“零風(fēng)險”的態(tài)度保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。由企業(yè)自己制定并發(fā)布食品安全白皮書，這在業(yè)內(nèi)尚屬首例。

　　乳品企業(yè)質(zhì)量安全的管控還體現(xiàn)在細節(jié)上。在上海晨冠乳業(yè)有限公司，潔凈區(qū)的墻上貼著換鞋程序，在辦公區(qū)去衛(wèi)生間也要更換拖鞋。公司常務(wù)副總經(jīng)理張艷杰告訴記者，晨觀倡導(dǎo)所有員工共同改進品質(zhì)管理細節(jié)，并開通有獎信箱，只要意見被采納就給員工上萬元獎勵。對于衛(wèi)生要求特別高的潔凈區(qū)域，消毒的次數(shù)都要高于同行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)，進入潔凈車間前洗手，不允許使用自來水，而是使用純凈水。除了必要的換鞋、更衣、洗手消毒、風(fēng)淋之外，一般企業(yè)并不要求的金檢也成為晨冠清潔流程的明確規(guī)定。

　　上海花冠營養(yǎng)乳品有限公司的經(jīng)驗是最大程度減少潔凈車間操作人員，對生產(chǎn)設(shè)備及環(huán)境使用干清潔的方式進行打掃。生產(chǎn)過程嚴(yán)禁用水，以杜絕阪崎腸桿菌污染，確保環(huán)境溫濕度保持在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)，避免人員交叉污染帶來的產(chǎn)品潛在風(fēng)險。

　　新品研發(fā) 多元發(fā)展

　　生產(chǎn)更適合中國寶寶的嬰幼兒配方乳粉，是國內(nèi)乳品企業(yè)追求的目標(biāo)。不少企業(yè)專門設(shè)立了母乳數(shù)據(jù)研究庫。在該領(lǐng)域，伊利走在了行業(yè)前列，建立了中國首個母乳數(shù)據(jù)研究庫，發(fā)布了首部《中國母乳研究白皮書》。飛鶴乳業(yè)根據(jù)中國母乳進行研發(fā)，并聯(lián)合中國科學(xué)院用一年的時間，對300個中國寶寶進行了嬰幼兒配方乳粉臨床喂養(yǎng)試驗，飛鶴也因此成為較早完成嬰幼兒配方乳粉臨床喂養(yǎng)試驗的國內(nèi)乳品企業(yè)。雅士利全系列母乳研究利用新西蘭奧克蘭大學(xué)、達能的國際研究成果，打造適合中國寶寶的理想“新國貨”。貝因美母乳研究中心致力于精準(zhǔn)還原中國母乳復(fù)雜的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的研究，努力實現(xiàn)從仿生配方到完美配方的研發(fā)目標(biāo)。

　　2016年10月26日，北京三元食品股份有限公司國家母嬰乳品健康工程技術(shù)研究中心發(fā)布了《中國母乳數(shù)據(jù)庫》，該數(shù)據(jù)庫整合全球優(yōu)勢創(chuàng)新資源，首次對我國母乳中的500多種功能成分進行定性定量分析，是目前我國比較完善的“中國人健康母乳成分?jǐn)?shù)據(jù)庫”，為進一步研發(fā)和細化更接近中國媽媽母乳營養(yǎng)與功能的嬰幼兒乳粉提供了基礎(chǔ)與依據(jù)。

　　在廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司，記者們饒有興致地品嘗了青稞谷物酸奶、桂圓蓮子牛奶飲品、紅棗枸杞煉乳夾心雪糕等，這些含養(yǎng)生食材的乳制品結(jié)合了廣東傳統(tǒng)飲食文化，有著濃郁的嶺南特色。燕塘這一系列養(yǎng)生食膳是國內(nèi)首創(chuàng)含養(yǎng)生食材的牛奶飲品。

　　公司負(fù)責(zé)人介紹，百香果泡泡果酸奶飲品、青稞谷物酸奶榮獲中國乳制品工業(yè)協(xié)會2016年度優(yōu)秀新產(chǎn)品獎。國內(nèi)首創(chuàng)的含泡泡果的酸奶飲品把泡泡果與發(fā)酵牛奶相結(jié)合，使產(chǎn)品既有營養(yǎng)美味又有咀嚼的趣味性。

　　燕塘乳業(yè)2016年上市了9個液態(tài)奶產(chǎn)品，11個冰淇淋產(chǎn)品。公司負(fù)責(zé)人表示，燕塘乳業(yè)“詩華諾”冰淇淋系列產(chǎn)品的發(fā)布表明燕塘乳業(yè)再次發(fā)力，升級產(chǎn)業(yè)鏈，進軍冰淇淋市場。

　　君樂寶十分重視技術(shù)創(chuàng)新，與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、北京大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等多家高校和科研單位合作，完成創(chuàng)新項目150多項，自主采集益生菌菌種200多株，實現(xiàn)了具有自主知識產(chǎn)權(quán)的益生菌菌株的專利申請、功能鑒定和產(chǎn)業(yè)化。去年5月，君樂寶聯(lián)合中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會共同啟動“益生菌+”戰(zhàn)略，聯(lián)手構(gòu)筑新型“產(chǎn)學(xué)研一體化”益生菌研究平臺，推進益生菌在食品、醫(yī)療等多領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用， 推動益生菌大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　在光明乳業(yè)的戰(zhàn)略版圖中，高科技一直是刻在骨子里的基因。在研發(fā)領(lǐng)域，首款常溫酸奶莫斯利安一經(jīng)上市，便成為“爆款”。

　　莫斯利安用高科技打破了酸奶不能久存的天花板，但如何打破自己的天花板，一直是光明乳業(yè)在思考的問題。一方面，當(dāng)莫斯利安打開常溫酸牛奶市場之后，各種常溫酸奶緊跟其后，市場競爭加劇；另一方面，再火爆的明星單品，也終有一天會告別高速增長的時代。

　　“我們針對年輕人市場進行開發(fā)，進行了大量的市場研究，深度挖掘消費需求，發(fā)現(xiàn)年輕人‘均衡營養(yǎng)’的健康新需求亟待開發(fā)。”光明乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，在新戰(zhàn)略被確定之后，光明乳業(yè)搜羅了全世界各地的優(yōu)質(zhì)果蔬原料，經(jīng)過數(shù)輪的口味測試、消費者座談，在原產(chǎn)益生菌發(fā)酵的酸牛奶中添加了兩果和三蔬，形成了兩種獨特的“兩果三蔬”風(fēng)味酸牛奶，“根據(jù)后臺跟蹤數(shù)據(jù)，這兩款新品剛剛推向市場，就受到年輕一族的追捧�！�

　　在技術(shù)的金字塔頂不斷突破的光明乳業(yè)，正在發(fā)力多元化布局，通過更多的產(chǎn)品挖掘更多的消費需求，為新一輪爆發(fā)做準(zhǔn)備。

　　作為市場占有率在70%以上的高端鮮奶品牌，光明優(yōu)倍最近也增加了一個新兄弟——優(yōu)倍0乳糖。研發(fā)人員介紹，優(yōu)倍0乳糖采用LHT水解技術(shù)，將牛奶中的乳糖分解為更易被人體吸收的半乳糖和葡萄糖，解決了乳糖不耐受的煩惱。光明清新活力瑞士乳酸菌飲品則以“0脂肪”為切入口攻占市場。

　　此前光明乳業(yè)過多地依賴于莫斯利安的靚麗業(yè)績，而今年，明顯開始在液體奶、酸奶、乳飲料、奶粉等業(yè)務(wù)上展現(xiàn)出均衡發(fā)力的態(tài)勢。光明乳業(yè)負(fù)責(zé)人表示：“莫斯利安讓光明乳業(yè)領(lǐng)潮行業(yè)發(fā)展，也讓光明更加堅定了金字塔尖的高科技戰(zhàn)略，我們將持續(xù)發(fā)力，研發(fā)出更多細分領(lǐng)域的冠軍產(chǎn)品�！�

　　國際戰(zhàn)略 放眼全球

　　近年來，國內(nèi)幾乎大型乳企都把國際化當(dāng)成戰(zhàn)略規(guī)劃。中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長劉美菊認(rèn)為，目前，中國乳業(yè)國際化進程在整個食品領(lǐng)域中是最高的，世界乳業(yè)發(fā)達國家都將目光瞄向中國市場。

　　伊利集團落子新西蘭、結(jié)盟意大利乳業(yè)巨頭斯嘉達，在荷蘭成立中國乳業(yè)目前規(guī)格最高的海外研發(fā)中心——歐洲研發(fā)中心，和美國相關(guān)企業(yè)和科研院所在多個領(lǐng)域進行廣泛合作。蒙牛已經(jīng)初步建立了全球研發(fā)體系，目前已經(jīng)形成以丹麥、法國、美國為主的三大研發(fā)中心。

　　繼成功收購新西蘭新萊特乳業(yè)51%股權(quán)，讓新西蘭的優(yōu)質(zhì)乳源為己所用，完成中國乳業(yè)的首次海外并購案，推動新萊特在新西蘭上市，成為新萊特最大股東，2015年3月底，光明海外收購案再次轟動食品行業(yè)。光明集團成功收購以色列Tnuva集團的77％股權(quán)，這是中國乳品行業(yè)海外最大規(guī)模的一次并購。此后，光明乳業(yè)與其母公司光明集團簽訂了托管協(xié)議，光明乳業(yè)受托管理Tnuva集團，光明乳業(yè)國際化戰(zhàn)略又向前邁進一步。

　　品質(zhì)國際化也在驅(qū)動著中國乳制品行業(yè)向更高更強的方向邁進，北京三元食品股份有限公司研發(fā)生產(chǎn)的布朗旎燒酸奶風(fēng)味發(fā)酵乳去年10月經(jīng)過中國食品報社推薦獲得了素有食品界“奧斯卡”之稱巴黎國際食品展覽會國別獎，通過國際獎項證明了自己的實力。

　　雅士利和國際乳業(yè)巨頭展開戰(zhàn)略合作，擁有了更加國際化的視野。2015年9月21日，蒙牛將歐世蒙牛全部股權(quán)以10.5億元人民幣的對價出售給雅士利，并于同年11月底正式完成交割。2015年12月1日，達能亞太將包括商標(biāo)、專利、特配產(chǎn)品及全球三大研發(fā)中心之一在內(nèi)的多美滋中國全部股權(quán)以1.5億歐元的對價出售給雅士利，并于2016年5月31日正式完成交割。短短兩年時間，雅士利順利完成了國內(nèi)外兩個知名嬰幼兒配方乳粉品牌的兼并收購，形成目前包括戰(zhàn)略合作品牌Arla在內(nèi)的雅士利、歐世蒙牛、多美滋的強大品牌矩陣。

　　此外，雅士利2012年正式在新西蘭投資建廠，并于2015年正式開業(yè)投產(chǎn)。工廠坐落于新西蘭傳統(tǒng)的奶牛養(yǎng)殖區(qū)域——懷卡托地區(qū)，這里的產(chǎn)奶量是新西蘭總產(chǎn)奶量的1/3。

　　值得一提的是，雅士利新西蘭工廠的建設(shè)完全由雅士利自己的團隊從頭干起，并順利通過了新中兩國監(jiān)管部門的嚴(yán)苛審核，拿到生產(chǎn)許可，同時也通過法國達能和丹麥Arla公司的現(xiàn)場審核檢驗，被認(rèn)為是全球先進的工廠之一。2016年，由雅士利新西蘭工廠生產(chǎn)的原裝原罐的奶粉在中國和新西蘭同步上市。

　　與幾家大型的乳企業(yè)相比， “上�；ü凇边�是一個小兄弟，但其力爭向“全球花冠”的目標(biāo)邁進。上�；ü跔I養(yǎng)乳品有限公司董事長曾榮躍表示，除了在愛爾蘭建立研發(fā)中心、奶源基地，堅持做好嬰幼兒配方乳粉的同時，花冠還與歐洲、美國等高品質(zhì)原料供應(yīng)商進行深入研發(fā)合作，未來花冠的更多產(chǎn)品如特殊醫(yī)學(xué)食品、益生菌粉、DHA泡騰粉、米粉等都會在國外實現(xiàn)生產(chǎn)。　　

　　記者手記

　　2008年三聚氰胺事件以來，中國乳業(yè)就踏上了一條自我救贖、重塑消費者信心的艱難征途。品牌企業(yè)從給奶牛種草開始，自建現(xiàn)代化牧場，投入巨資用于檢測，全程追溯、全產(chǎn)業(yè)鏈、全流程，一切從頭再來。為了重振國產(chǎn)乳業(yè)、重塑中國乳業(yè)形象，從企業(yè)到行業(yè)再到政府，對乳品質(zhì)量安全的要求近乎嚴(yán)苛。

　　歷經(jīng)8年重塑，根據(jù)國家食藥監(jiān)總局的抽檢報告顯示，去年前三季度我國乳制品監(jiān)督抽檢合格率高達99.7%，其中嬰幼兒配方乳粉監(jiān)督抽檢合格率達到99.1%，均處于歷史最好水平，國產(chǎn)乳制品成為名副其實的最安全食品之一。但信者恒信，不信者恒不信，采訪中，不少企業(yè)負(fù)責(zé)人都不約而同提到消費者信心的重建。有乳企負(fù)責(zé)人曾表示，國內(nèi)的食品安全事件沒有一個像三聚氰胺事件一樣波及領(lǐng)域這么廣、影響范圍這么大、持續(xù)時間這么長。8年過后，國內(nèi)消費者對中國乳業(yè)的信心仍不足，盲目追捧洋奶粉仍是中國乳業(yè)現(xiàn)實的痛。

　　三元奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航說，消費者的認(rèn)可最難獲得，也最容易獲得。為重建消費信心，很多乳企努力與消費者進行有深度、有溫度的溝通，將自己的奶源牧場、生產(chǎn)流水線、檢測室等全部工藝程序開發(fā)成可以免費參觀的工業(yè)旅游項目，僅君樂寶一年就接待消費者50萬人次。沿著廠區(qū)的觀光通道，透過兩邊的玻璃幕墻，消費者可以更直觀地觀察乳品生產(chǎn)的最核心區(qū)域。氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收儀、離子色譜儀，實驗室的高科技檢測設(shè)備讓消費者驚嘆國產(chǎn)乳品的現(xiàn)代化程度如此之高，更有人專業(yè)地記住了電子滾動屏顯示的乳蛋白含量。

　　恢復(fù)消費者信心、徹底擺脫信任危機，乳企在做各種嘗試、努力。這注定是一個持久的過程。不僅需要企業(yè)自覺、過硬的質(zhì)量內(nèi)功，更需要整個行業(yè)重品質(zhì)、樹品牌、立口碑。需求是療傷最大的藥方，改善是最佳的途徑。尤其在消費需求快速升級形勢下，國產(chǎn)乳企要贏得更多的認(rèn)可，就必須持續(xù)為消費者提供更為安全、健康的產(chǎn)品，從“技術(shù)創(chuàng)造”到“需求創(chuàng)造”。重建信任的過程，對于中國乳業(yè)也是品質(zhì)提高、品牌塑造和創(chuàng)新的過程。