在北愛爾蘭研究大米和大米產(chǎn)品的一名學(xué)者表示，人們慣常煮大米的方法，令砷（俗稱砒霜）這種對人體有害物質(zhì)殘留在米飯里。

　　英國廣播公司網(wǎng)站2月9日報道，在北愛貝爾法斯特皇后大學(xué)的安迪·馬哈爾格教授在BBC電視節(jié)目《相信我，我是醫(yī)生》中比較三種煮飯方法。

　　第一種：兩杯水煮一杯大米，把水與大米留在鍋里或電飯煲煮至所有水分干透;第二種：五杯水煮一杯大米，當(dāng)米飯煮熟后，把多余的水分倒出;第三種：將一杯大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二種方法煮熟。

　　結(jié)果顯示，第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%;最后一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。

　　報道稱，由于砷是存在于泥土和水源的自然物質(zhì)，它會出現(xiàn)在食物中，但通常分量微少，對人體影響有限。

　　不過，大米的砷含量比其他谷物類高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中種植，這樣使砷容易進(jìn)入大米。

　　科學(xué)界對砷的安全標(biāo)準(zhǔn)有不同看法。歐洲聯(lián)盟則把無機(jī)砷列為第一級致癌物質(zhì)。

　　近十多年有關(guān)大米的砷含量過高的研究或報道不時出現(xiàn)，因此BBC節(jié)目《相信我，我是醫(yī)生》找來專家探討這個食物安全疑慮。

　　《相信我，我是醫(yī)生》節(jié)目認(rèn)為，減少人體吸收砷的物質(zhì)，可用第三種煮米飯的方法。此外，節(jié)目建議觀眾適量進(jìn)食米飯，就如其他食物一樣，保持均衡飲食。

　　而嬰幼兒方面，由于米漿經(jīng)常用于制造嬰兒食品，英國食物標(biāo)準(zhǔn)局建議家長不要給五歲或以下幼兒食用米漿代替奶品。兒童也最好少量進(jìn)食米漿或米產(chǎn)品。

　　世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織在2014年頒布大米砷含量安全指引。歐盟也有大米和米產(chǎn)品的砷含量安全規(guī)定，并為嬰幼兒食品設(shè)定更高的安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　全世界一半人口以米飯為主要食糧，最大的市場在東亞、南亞、和非洲地區(qū)，在西方米飯的食用也正在增加，英國2015年的大米銷量達(dá)1.5億公斤。